चेरी जैम: सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन - घर का बना चेरी जैम कैसे बनाएं

फलों का सही चयन ही सफलता की कुंजी है

स्वतंत्र रूप से एकत्र की गई या किसी दुकान से खरीदी गई चेरी को पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर फसल की छंटाई की जाती है, फल के सड़े हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है और पूरी तरह से खराब हो चुके जामुन से छुटकारा पा लिया जाता है। जैम के लिए चेरी को यथासंभव पका हुआ, रसदार और मांसल चुना जाता है। जैम को तेजी से जेल करने के लिए, मुख्य बेरी में मुट्ठी भर कच्ची चेरी मिलाएं। उनमें पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, पकाए जाने पर मिठाई जल्दी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगी।

पकाने से पहले, जामुन को ड्रूप से मुक्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित पिन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो इस विधि में बहुत अधिक समय लगेगा।चेरी से गुठली निकालने का एक विशेष उपकरण बचाव में आ सकता है।

चेरी जैम रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1 - पूर्व-खाना पकाने के साथ कोमल जैम

एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में 2.5 किलोग्राम छिली हुई चेरी रखें और 2 कप पानी डालें। जामुन को 30 मिनट तक उबाला जाता है और फिर एक छलनी पर रखा जाता है। धातु ग्रिड का आकार 1.5 - 2 मिलीमीटर है। ऐसी छलनी के माध्यम से पीसने पर, जैम यथासंभव सजातीय और लोचदार हो जाता है।

छानने के बाद, बेरी के द्रव्यमान को तौला जाता है और उसमें उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी मिलाई जाती है। जैम को अपनी अंतिम गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे धीमी आंच पर 1.5 - 2 घंटे तक उबाला जाता है। मीठे बेरी द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है और अतिरिक्त झाग हटा दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2 - चेरी प्यूरी जैम

इस रेसिपी के लिए आपको पाँच किलोग्राम बीज रहित चेरी की आवश्यकता होगी। बेरी द्रव्यमान को ग्रिड के सबसे छोटे क्रॉस-सेक्शन के साथ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर सबसे सजातीय जाम संरचना प्राप्त करने के लिए एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। जामुन में एक लीटर साफ पानी और 3 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है। तेज़ आंच पर, द्रव्यमान को उबाल लें, और फिर जितना संभव हो सके हीटिंग पावर को कम करें। बेरी प्यूरी को चीनी के साथ लगभग 2 घंटे तक उबालें जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए। इस प्रक्रिया को निरंतर नियंत्रण में रखा जाता है, यदि आवश्यक हो तो जैम को मिलाया जाता है और फोम को हटाया जाता है।

खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, जैम के कटोरे में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

पकाने की विधि संख्या 3 - पत्थर के स्वाद वाला जैम

चेरी को छांट लिया जाता है और ड्रूप हटा दिए जाते हैं। निकाले गए, बिना धुले बीजों को एक जाली या धुंध बैग में रखा जाता है और कसकर पट्टी बांध दी जाती है।जैम बनाने के लिए आपको जूस के साथ 1 किलोग्राम गूदे की आवश्यकता होगी. चेरी को एक तामचीनी बेसिन या पैन में स्थानांतरित किया जाता है और 1 किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाता है। बीज वाले बैग को मुख्य उत्पादों के साथ एक कंटेनर में भी रखा जाता है। द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 3 - 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान काफी मात्रा में चेरी का रस निकलेगा और कुछ चीनी घुल जाएगी।

चेरी के साथ कंटेनर को आग पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। फिर द्रव्यमान को प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाता है और फिर 10 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। दूसरी बार ठंडे हुए जामुनों से, बीज वाले बैग को हटा दें, और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से गूदे को पंच कर लें। परिणामस्वरूप चेरी प्यूरी को आग पर डाल दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

पकाने की विधि संख्या 4 - धीमी कुकर में सेब के साथ चेरी जैम

चार सेबों को गुठली निकालकर छील लिया जाता है। फलों को 1 किलोग्राम छिलके वाली चेरी के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। द्रव्यमान को एक मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और एक गिलास पानी से भर दिया जाता है। एक घंटे के लिए "स्टू" मोड का उपयोग करके जैम तैयार करें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को कई बार मिलाया जाता है और यदि आवश्यक हो तो फोम हटा दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, फल में 1 किलोग्राम चीनी डाली जाती है। जाम को अगले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

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मिठाई में विविधता कैसे लाएं

चेरी जैम को नए स्वादों से चमकाने के लिए, पकाते समय भोजन के कटोरे में वेनिला, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई दालचीनी या रोल्ड दालचीनी डालें। तीखापन के लिए, तैयारी में ताजी अदरक की जड़ के टुकड़े या अदरक पाउडर मिलाएं।

अन्य जामुनों और फलों के साथ चेरी का मिश्रण भी स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगा।उदाहरण के लिए, करंट, खुबानी, सेब या आंवले चेरी के साथ अच्छे लगते हैं।

चेरी जैम का भंडारण

भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले गर्म वर्कपीस को साफ कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है। उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, जार और ढक्कन को भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए।