आँवला जैम: घर पर आँवला जैम बनाने की बुनियादी विधियाँ

आंवले का चयन और तैयारी कैसे करें

जैम बनाने के लिए जामुन किसी भी किस्म के आंवले से लिए जा सकते हैं. तैयार जैम का रंग अंततः कच्चे माल के मूल रंग पर निर्भर करेगा। आंवले को चुनने का बुनियादी और महत्वपूर्ण नियम: आपको ऐसे जामुन लेने होंगे जो पूरी तरह पके न हों और छूने पर सख्त न हों। ऐसे फलों में सबसे प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ - पेक्टिन होता है, जो गाढ़ा जैम बनाने के लिए बहुत आवश्यक है। हालाँकि, यदि फसल को थोड़ा अधिक पका हुआ काटा जाना है, तो जिलेटिन जैसा स्टोर से खरीदा गया उत्पाद बचाव में आ सकता है।

पकाने से पहले, आंवले को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सारी गंदगी और काले धब्बे निकल जाते हैं। छोटी कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक बेरी से डंठल और बाह्यदल काट लें।ऐसी सफाई की प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, इसलिए हम इस मामले में घर के सदस्यों को शामिल करने की सलाह देते हैं।

आंवले का मुरब्बा बनाने की विधि

विधि 1 - उबले हुए जामुन से

दो किलोग्राम छिलके वाले आंवले को एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी के साथ 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद गर्म जामुन को बारीक धातु की छलनी से पीस लिया जाता है। एक सजातीय प्यूरी में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जैम को वांछित स्थिरता में लाने के लिए, इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

तत्परता ठंडी प्लेट पर रखे गए जैम की थोड़ी मात्रा से निर्धारित होती है। यदि द्रव्यमान किनारों पर नहीं फैलता है और अपना आकार बनाए रखता है तो मिठाई तैयार है।

विधि 2 - आंवले की प्यूरी जैम

तीन किलोग्राम जामुन को एक मांस की चक्की में रखा जाता है और प्यूरी में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे अतिरिक्त रूप से एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। जामुन को 2 किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

विधि 3 - धीमी कुकर में जैम

जामुन, 1 किलोग्राम, को ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ शुद्ध होने तक कुचल दिया जाता है। मल्टी कूकर के कटोरे में प्यूरी और 800 ग्राम चीनी डालें। कटोरे की सामग्री को मिलाया जाता है और "स्टू" मोड में उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। तरल उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय 45 मिनट है। हर 10 मिनट में द्रव्यमान को हिलाया जाता है और झाग हटा दिया जाता है।

विधि 4 - जिलेटिन पर जैम

यदि कटे हुए आंवले थोड़े अधिक पके हों तो यह विधि उत्तम है। सबसे पहले, जिलेटिन के 30 ग्राम बैग को 250 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है। 500 ग्राम आंवले को 50 मिलीलीटर पानी के साथ उबाला जाता है।नरम फलों को एक ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है या एक महीन क्रॉस-सेक्शन के साथ धातु ग्रिड के माध्यम से पारित किया जाता है। आंवलों में 250 ग्राम चीनी मिलाएं और भोजन वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें। खाना पकाने के 20 मिनट बाद, जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और आग तुरंत बंद कर दी जाती है। कई गृहिणियों की गलती यह होती है कि वे जैम में जिलेटिन मिलाने के बाद मिश्रण को आग पर रखती रहती हैं. जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता!

आंवले को किन जामुनों और फलों के साथ मिलाया जा सकता है?

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आंवले में स्ट्रॉबेरी, रसभरी या ब्लूबेरी मिलाते हैं तो जैम का स्वाद असामान्य हो जाएगा। आप सेब, आलूबुखारा, संतरे या नींबू के गूदे से भी तैयारी में विविधता ला सकते हैं। हरे आंवले और कीवी से बहुत ही सुंदर जैम बनाया जाता है.

इंडिया आयुर्वेद चैनल आपको कीवी के साथ आंवले का जैम बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताएगा.

जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए आप दालचीनी या अदरक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में मसालों को पाउडर के रूप में और साबुत टुकड़ों में दोनों तरह से लिया जा सकता है. वैनिलीन या वेनिला चीनी के साथ आंवले के जैम का स्वाद बहुत ही सुखद होता है।

आंवले के जैम को ठीक से कैसे स्टोर करें

कंटेनर की बाँझपन लंबे समय तक उत्पादों की सुरक्षा की कुंजी है। जैम के कंटेनरों को नियमित सॉस पैन पर, माइक्रोवेव में या ओवन में भाप से कीटाणुरहित किया जा सकता है। यदि आप धीमी कुकर में जैम तैयार कर रहे हैं, तो आप मुख्य कंटेनर के ऊपर स्टीमिंग बाउल रखकर सीधे उबलते जैम के ऊपर जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं।

तैयार गर्म आंवले के जैम को सूखे बाँझ जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। उत्पाद को एक साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।