अजमोद के उपयोगी गुण और मतभेद। पुरुषों और महिलाओं के लिए अजमोद के क्या फायदे हैं और सर्दियों के लिए अजमोद कैसे तैयार करें।

अजमोद के बिना न तो छुट्टियाँ और न ही अंत्येष्टि पूरी होती थी। और केवल रोमनों ने अजमोद के स्वाद की सराहना की और खाना पकाने में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। समय के साथ, अजमोद के लाभकारी गुणों की खोज की गई और उन्होंने इसे औषधि के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया।

फोटो: बगीचे में अजमोद।

यूरोप में, सम्राट शारलेमेन की सहायता से पार्सले लोकप्रिय हो गया। अजमोद के पोषण और औषधीय गुणों का आकलन करने के बाद, उन्होंने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार शाही उद्यानों के साथ-साथ दरबारियों की संपत्ति पर इसकी खेती अनिवार्य हो गई। यह कहना सुरक्षित है कि इसी अवधि के दौरान अजमोद का उपयोग करने वाले पहले पाक व्यंजन सामने आए।

अजमोद पुरुषों और महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है। आख़िरकार, इसमें खनिज और विटामिन की एक बड़ी सूची शामिल है।

विटामिन सी की मात्रा के मामले में अजमोद नींबू से भी आगे निकल गया है। इसमें इस विदेशी फल की तुलना में 4 गुना अधिक मात्रा होती है। केवल 100 ग्राम अजमोद में विटामिन सी और प्रोविटामिन ए की दैनिक आवश्यकता से दोगुनी मात्रा पाई जाती है। और विटामिन ए की मात्रा के मामले में अजमोद गाजर के करीब है। यह विटामिन बी 1 और बी 2, पीपी और ई से भी समृद्ध है।अजमोद के काढ़े में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लौह लवण होते हैं।

अजमोद में आवश्यक तेल और फोलिक एसिड होता है। अजमोद एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, इसमें लगभग 4% प्रोटीन और 7% चीनी होती है।

अजमोद के लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, बहुत कम मतभेद हैं। नेफ्रैटिस, गाउट, तीव्र सिस्टिटिस जैसी बीमारियों की उपस्थिति में अजमोद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए बड़ी मात्रा में अजमोद का सेवन वर्जित है।

फोटो: अजमोद जड़।

अजमोद के लाभकारी गुणों के बारे में ज्ञान हमें प्राचीन काल से मिलता आया है। उपचार के लिए न केवल अजमोद की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसकी जड़ों की उपचार क्षमताएं भी सर्वविदित हैं। इनसे विभिन्न प्रकार के काढ़े और अर्क बनाए जाते हैं। ताजी और सूखी अजमोद जड़ दोनों का उपयोग किया जाता है।

अजमोद के कुछ और लाभकारी गुण यह हैं कि यह लौह भंडार को अच्छी तरह से भर देता है, एक कामोत्तेजक है, और, एपिजेनिन की सामग्री के लिए धन्यवाद, कैंसर से लड़ने में मदद करता है। अजमोद को पित्तशामक और ज्वररोधी एजेंट के रूप में भी जाना जाता है। भूख में सुधार और घावों को ठीक करने की इसकी क्षमता को महत्व दिया जाता है। अजमोद मच्छर के काटने पर भी मदद कर सकता है; बस काटे हुए स्थान को अजमोद की पत्ती से पोंछ लें और सूजन दूर हो जाएगी।

और यह सर्दी की शुरुआत में कितनी अच्छी तरह मदद करता है। दिन में कई गुच्छों की लोडिंग खुराक, साथ में भरपूर मात्रा में शराब पीना, आपको पूरी तरह से बीमार होने से बचाएगा।

सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने का सबसे आसान और सस्ता तरीका फ्रीजिंग है। जमे हुए होने पर, इसमें मौजूद विटामिन संरक्षित होते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध भी संरक्षित होती है।

सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने का एक और लोकप्रिय तरीका सुखाना है।

सर्दियों के लिए साग तैयार करने का एक और तरीका है - अचार बनाना। इस विधि का उपयोग अक्सर अजमोद, डिल और तुलसी की कटाई के लिए किया जाता है।अच्छी तरह से धोए और सूखे अजमोद को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है और रस निकलने तक उन्हें कसकर जमाया जाना चाहिए। जड़ी-बूटियों से भरे जार ढक्कन से बंद कर दिए जाते हैं। उन्हें 1-2 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।