अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना: अचार बनाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे छीलें और धोएं।

नमकीन मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत रखने और फफूंदी से बचाने के लिए, उन्हें अचार बनाने के लिए तैयार करने की तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है:

• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिल्कुल सभी खाद्य मशरूम को नमकीन किया जा सकता है;
• अचार बनाने के लिए, केवल मजबूत मशरूम का उपयोग करें, न कि अधिक पके हुए;
• आप वर्महोल वाले मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते;
• अचार बनाने से पहले, मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए;
• सभी मशरूमों को प्रारंभिक रूप से काट दिया जाता है और तनों को साफ कर दिया जाता है, और टोपी और रसूला से छिलके हटा दिए जाते हैं।

वीडियो देखें: मशरूम को पहले से कैसे साफ करें (मास्लीटा, पोलिश, चेलीशी, एस्पेन, पोर्सिनी)

कुछ मशरूमों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हवा के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और मशरूम काले पड़ जाते हैं। मूल रंग को बरकरार रखने के लिए मशरूम को साफ करने के तुरंत बाद 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड को 1 लीटर पानी में मिलाकर तैयार घोल में डाल दिया जाता है।

• मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि बहता पानी नहीं है, तो आप साफ पानी के एक कटोरे में मशरूम के साथ एक कोलंडर को डुबो कर, इसे हर बार बदलते हुए कुल्ला कर सकते हैं।
• मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि ढक्कन इसे सोख लेते हैं, जिससे तैयार डिश का स्वाद खराब हो सकता है।
• धोने के बाद बची हुई पत्तियाँ, चीड़ की सुइयाँ और अन्य मलबा हटा दिया जाता है और मशरूम के क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है।
• छोटे मशरूमों को साबुत नमकीन बनाया जाता है, और बड़े मशरूमों को नमकीन बनाने से पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को निम्न में से किसी भी तरीके से नमकीन किया जा सकता है: गर्म, सूखा या ठंडा, जिनमें से प्रत्येक की विशेषता फायदे और नुकसान दोनों हैं। मशरूम का अचार किसी न किसी रूप में बनाना शुरू करते समय किसी भी गृहिणी को इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

यह सभी देखें: सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम - घर पर मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं।