जार में सर्दियों के लिए वनस्पति अदजब चंदन - जॉर्जियाई नुस्खा

आप सर्दियों में इस भोजन से खुद को कैसे खुश कर सकते हैं, जब बैंगन महंगे हैं और वे खुले मैदान में नहीं उगाए जाते हैं? यह तैयारी नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो सर्दियों में एक जार खोलना चाहते हैं और लापता सामग्री को जोड़कर अजब चंदन को "खत्म" करना चाहते हैं।

मैं तुरंत इस बारे में कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण देना चाहूँगा कि अदजब चंदन की क्लासिक तैयारी क्या है। इंटरनेट पर इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में घरेलू व्यंजन मौजूद हैं, और क्या उनमें चावल और गाजर शामिल हैं? किसी भी परिस्थिति में हमें पहला या दूसरा नहीं जोड़ना चाहिए। क्लासिक अजब चंदन: बैंगन, बेल मिर्च, मिर्च, टमाटर, प्याज, अजमोद, सीताफल और आलू। उपरोक्त सभी से, आलू को छोड़कर, हम घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन का अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएंगे।

अन्य उत्पादों से बैंगन का अनुपात लगभग एक से चार है, अर्थात, यदि हम 4 किलो बैंगन लेते हैं, तो हमें एक किलोग्राम शिमला मिर्च और प्याज (समान अनुपात में) की आवश्यकता होती है। इस डिश में बहुत सारा प्याज होना चाहिए! साग और मिर्च का वजन बहुत कम होता है, हम उनके वजन को ध्यान में नहीं रखेंगे।

सर्दियों के लिए अजब चंदन कैसे तैयार करें?

हम बैंगन का छिलका सावधानीपूर्वक काटकर, उन्हें एक कटोरे में डालकर और उन पर अच्छी तरह से नमक छिड़ककर, कुछ घंटों के लिए छोड़ कर तैयारी शुरू करते हैं ताकि नमक बैंगन से अप्रिय और हानिकारक कड़वाहट को बाहर निकाल दे।

पहले से ही जब हम सीधे तैयारी करते हैं, तो बैंगन को बहुत अच्छी तरह से निचोड़ने की ज़रूरत होती है, भले ही वे अप्रस्तुत दिखें, लेकिन लगभग सभी कड़वाहट उनसे दूर हो जाएगी।

जबकि छोटे नीले टमाटर अपनी कड़वाहट छोड़ रहे हैं, आइए टमाटर से शुरुआत करें। हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, लगभग दस मिनट के बाद हम पानी निकाल देते हैं और उनका छिलका हटा देते हैं। हमने टमाटरों के ऊपर जो उबलता पानी डाला है, उससे हम उन्हें आसानी से छील सकेंगे। हम छिलके वाले टमाटरों को बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें सॉस पैन के तल पर रख देते हैं जिसमें हम अजब चंदन के लिए अपनी सर्दियों की तैयारी पकाएंगे।

प्याज को छोटे क्यूब्स में, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, ताकि जार में तैयार होने पर यह अच्छा लगेगा। हम हरी और लाल मिर्च लेते हैं (पीली मिर्च डिब्बाबंद होने पर रंग खो देती है और इतनी सुंदर नहीं होती)।

हम केवल सफेद प्याज का उपयोग करते हैं, कभी गुलाबी नहीं (गुलाबी रंग एक अप्रिय भूरे रंग में बदल जाएगा और यह कठोर होगा)। एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर, वनस्पति तेल डालकर, प्याज और काली मिर्च को नरम होने तक उबालें।

जैसे ही बैंगन निचोड़े जाते हैं, हम उन्हें टमाटर के साथ सॉस पैन में डालते हैं, और उबले हुए प्याज और बेल मिर्च डालते हैं।

मिर्च को पतले छल्ले में काटा जाता है (बीज के साथ यदि आप इसे "तीखा" पसंद करते हैं) और पैन में भी डाल दिया जाता है।

बहुत धीमी आंच पर, लगातार धीरे-धीरे हिलाते हुए, इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन पूरी तरह से नरम न हो जाए। हम उन्हें खाना पकाने के समय के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में उपयोग करते हैं।

बारीक कटा हुआ अजमोद और हरा धनिया डालें, एक या दो मिनट तक उबालें।

गरम होने पर डाल दीजिए जार, तुरंत इसे सेट करें नसबंदी (लगभग आधा घंटा)।

हमारी तैयारी के जार पर ढक्कन लगाने से पहले, आपको सिरका एसेंस की कुछ बूँदें मिलानी होंगी, यह महत्वपूर्ण है! यह एक अतिरिक्त सुरक्षा है ताकि हमारा अजब चंदन सर्दियों में खराब न हो। नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, जो नमक हमने शुरुआत में बैंगन पर छिड़का था वह आंशिक रूप से अवशोषित हो गया है और भंडारण के लिए काफी है।

इस तैयारी को तैयार करना सर्दियों में अजब चंदन से खुद को संतुष्ट करने का पहला कदम है। दूसरा, महत्वपूर्ण बिंदु हमारे संरक्षण का भंडारण है। डिब्बाबंद बैंगन भंडारण के मामले में बहुत सनकी होते हैं और तैयारी के दौरान त्रुटिहीन सफाई के साथ-साथ, यह महत्वपूर्ण है कि ऐसी तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और दिन के उजाले से पूरी तरह से दुर्गम होना चाहिए। सबसे अच्छी जगह घर में सबसे अंधेरी और सबसे ठंडी जगह में एक तहखाना या एक विशेष कोठरी होगी।

खैर, अब सर्दियों में जॉर्जियाई शैली में अदजाब चंदन कैसे पकाने के बारे में। ऐसा करने के लिए, आपको बस आलू को उबालना होगा, छोटे क्यूब्स में काटना होगा। पानी निथारने के बाद, इसमें हमारी घरेलू तैयारी डालें, सब कुछ उबालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। हम पकवान गर्म या ठंडा, जो भी आपको पसंद हो, खाते हैं। बाहर बर्फबारी हो रही है, ठंड है, और हम एक अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक जॉर्जियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन का आनंद ले रहे हैं!