अनुभवी गृहिणियों के लिए टमाटर की तैयारी की मूल रेसिपी

घर पर नमकीन या मसालेदार टमाटर बनाना, इनका बेहतरीन पेस्ट या जूस बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. और अनुभवी गृहिणियाँ शायद ऐसी बहुत सी बातें जानती हैं व्यंजनों. हम टमाटरों को डिब्बाबंद करने के मूल तरीकों के लिए असामान्य चरण-दर-चरण व्यंजन पेश करते हैं। यह आपके पाक अनुभव का विस्तार करने और शीतकालीन दावत के दौरान अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करने का एक शानदार अवसर है।

शहद और हरी स्टफिंग के साथ टमाटर

नए तरीकों और समाधानों के साथ पारंपरिक व्यंजनों में विविधता लाना हमेशा बहुत दिलचस्प होता है। असली स्वाद वाले शहद के अचार के लिए, हमें पके टमाटर, अजमोद, ताजा लहसुन और मैरिनेड की आवश्यकता होती है। उसके लिए 1 लीटर. पानी 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और 1.5-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट दिये जाते हैं. लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें और इस मिश्रण का उपयोग टमाटर में डंठल हटाने के बाद बने छेद को शुरू करने के लिए करें। मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी भागों को मिलाकर एक उबाल लाया जाता है। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है और उनके ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट तक इंतजार करना चाहिए, ध्यान से मैरिनेड को सूखा देना चाहिए, इसे फिर से उबालना चाहिए और जार को फिर से भरना चाहिए। इसके बाद, टमाटर की तैयारी को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है।

मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे टमाटरों का स्वाद बेहद पसंद आएगा. और शहद का नाजुक स्वाद और सुगंध इस व्यंजन को घर पर रात के खाने के लिए पसंदीदा बना देगा।

सेब के साथ नमकीन टमाटर

अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ डिब्बाबंदी के लिए टमाटर बहुत सुविधाजनक होते हैं। वे खीरे, गाजर, चुकंदर, आंवले, आलूबुखारा और अंगूर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खैर, और, ज़ाहिर है, टमाटर और सेब पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। केवल ऐसे अचार के लिए ऐसे सेब चुनना बेहतर है जो स्वाद में सख्त और अधिक खट्टे हों। आपको लहसुन की कई कलियाँ, डिल की ताजी या सूखी टहनियाँ, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग और मैरिनेड की भी आवश्यकता होगी। उसके लिए 1 बड़ा चम्मच लें. प्रत्येक 1.25 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी। डिब्बाबंदी के लिए सेब को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कोर निकाला जा सकता है, या पूरा छोड़ा जा सकता है - गृहिणी के विवेक पर।

सबसे पहले, सभी मसालों को जार के नीचे रखा जाता है, और फिर टमाटर और सेब को परतों में सबसे ऊपर रखा जाता है। 5-10 मिनट के लिए सामग्री के ऊपर उबला हुआ पानी डालें। फिर इसे सूखा दिया जाता है और जार को गर्दन तक भर दिया जाता है ताकि सामग्री उबलते हुए मैरिनेड के साथ बह जाए। और तुरंत उन्हें ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद, जार को पलट दिया जाता है, कंबल या तौलिये में लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मियों में गृहिणी के हाथ में एक ही समय में कई तरह की सब्जियां आ जाती हैं। इनसे और हरे टमाटरों से आप सर्दियों के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट मिश्रित सलाद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको मीठी मिर्च, प्याज और गाजर का इस्तेमाल करना चाहिए। आप खट्टे सेब भी डाल सकते हैं. इसके अलावा, आपको लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

सलाद के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाता है. गाजर - हलकों में, प्याज - आधे छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। फिर टमाटर और कटे हुए सेब (ताकि काले न पड़ें) को मिलाया जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और 40 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार के निचले भाग में रखी जाती हैं। इसके बाद बची हुई कटी हुई सब्जियों को हरे टमाटर और सेब में डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए और जार को सब्जियों के मिश्रण से भर दीजिए. साथ ही, उन्हें थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि जार में सब्जियां थोड़ी संकुचित हो जाएं। आपको सब्जी के मिश्रण को विशेष रूप से चम्मच या अपने हाथों से नहीं निचोड़ना चाहिए, अन्यथा सब्जियां अपना आकार खो देंगी और मैरिनेड के लिए कोई जगह नहीं बचेगी।

उबलते पानी में नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से) और 100 ग्राम सेब या नियमित सिरका मिलाएं। गर्म मैरिनेड को टमाटर के सलाद के साथ जार में सबसे ऊपर डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

जेली टमाटर

सर्दियों की तैयारी करके आप एक ही समय में डिब्बाबंद सब्जियां और स्वादिष्ट जेली प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए पके टमाटरों के अलावा जिलेटिन (1.5 बड़े चम्मच), साथ ही 100 ग्राम सिरका, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक) और 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला किया जाता है और फूलने दिया जाता है। टमाटरों को आधा काट लें.जार के तल पर अजमोद, तेजपत्ता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। आप चाहें तो यहां छतरियों के साथ करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां और डिल की टहनी भी रख सकते हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जो आप डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को देना चाहते हैं। टमाटरों को एक जार में हरी सब्जियों के ऊपर रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। नमक, चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। जिलेटिन के साथ परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सर्दियों में, परोसने से पहले, जेले हुए टमाटरों का एक जार कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

इन्ना अपने वीडियो में घर पर जेली में टमाटर पकाने के एक अन्य विकल्प के बारे में बात करेंगी।

शराब में टमाटर

वाइन के साथ डालने पर टमाटर पूरी तरह से असामान्य स्वाद और रंग प्राप्त कर लेते हैं। "स्लिव्का" और "ब्लैक प्रिंस" किस्मों के बहुत बड़े टमाटर इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे पहले जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।

टमाटर के लिए वाइन फिलिंग एक-से-एक अनुपात में नियमित कैनिंग मैरिनेड और सूखी रेड वाइन के मिश्रण से तैयार की जाती है। मैरिनेड की संरचना पारंपरिक है: 1 लीटर पानी के लिए, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1.5 (या 2) बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम सिरका। शराब को उबले हुए मैरिनेड में डाला जाता है और उबलता नहीं है।

टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक जार में वाइन और मैरिनेड का मिश्रण डालें, +90 डिग्री सेल्सियस (उबलते नहीं) के तापमान पर पानी के एक पैन में जार को ढक्कन के साथ 10-15 मिनट के लिए रखें, और फिर सील कर दें। पलकेंसर्दियों में, जब टमाटर खाए जाते हैं, तो बची हुई वाइन सॉस का उपयोग मांस पकाने या सुगंधित, मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर सॉस

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएगा जो गर्मी उपचार के बाद टमाटर का स्वाद पसंद करते हैं। ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको 3 किलो पके टमाटर, 1 किलो प्याज, 0.2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बड़े चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है, और टमाटर को स्लाइस में काट लिया जाता है। एक पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज को लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर प्याज में टमाटर, चीनी, नमक और लाल मिर्च मिलायी जाती है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। चाहें तो इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। ग्रेवी को धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

डिब्बाबंदी के लिए, जार और ढक्कन को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। गर्म ग्रेवी को जार में सबसे ऊपर तक डाला जाता है। ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी सार्वभौमिक है. यह खट्टा योजक मांस और पोल्ट्री के स्वाद को पूरक करेगा। इसके अलावा, यह मछली के व्यंजन, अनाज, पास्ता और आलू के लिए बहुत अच्छा है।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने का रहस्य

• सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों के लिए घने गूदे वाले कच्चे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। डिब्बाबंदी के दौरान ऐसे फलों का छिलका नहीं फटेगा।
• मैरिनेड डालने से पहले पूरे फलों को तने की तरफ से टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए। इससे त्वचा फटने से भी बचेगी.
• यदि हम कई जार संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें हमेशा यह जानना होगा कि कितना मैरिनेड तैयार करना होगा। यह कैसे निर्धारित करें कि प्रति जार कितने मैरिनेड की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए, पहले से ही मसाले और टमाटर वाले जार में ऊपर से पानी डालें, फिर इसे सूखा दें और परिणामी मात्रा को मापें। हम इसे डिब्बे की संख्या से गुणा करते हैं और मैरिनेड की आवश्यक मात्रा प्राप्त करते हैं। फलों से भरे एक लीटर जार में 0.25-0.3 लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
• टमाटर नाजुक सब्जियाँ हैं। उनके आकार, लोचदार बनावट और, यदि संभव हो तो, लाभकारी विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को लंबे समय तक पानी में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, जार को पहले से धोना और उन्हें भाप के नीचे कीटाणुरहित करना या पहले से गरम ओवन में सुखाना बेहतर होता है। फिर सामग्री को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालना होगा, और फिर, इसे सूखाकर, उबला हुआ मैरिनेड डालना होगा। या उबले हुए मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर दो बार डालें। यह जार को ढक्कन से बंद करने से पहले स्टरलाइज़ेशन के लिए काफी पर्याप्त होगा।
• टमाटर में ढेर सारी हरी सब्जियाँ - अजमोद, डिल, पुदीना, अजवाइन, सहिजन की पत्तियाँ, चेरी या सेब मिलाना अच्छा है। प्रत्येक मसाला घरेलू तैयारियों को एक विशिष्ट सुगंध देता है। उदाहरण के लिए, ओक की पत्तियाँ डिब्बाबंद उत्पाद का रंग गहरा कर देती हैं और टमाटरों को तीखा स्वाद प्रदान करती हैं। एक राय है कि डिब्बाबंद भोजन में बहुत अधिक साग हानिकारक है, क्योंकि इससे जार "विस्फोट" हो सकता है। वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन का खराब होना साग की मात्रा के कारण नहीं होता है, बल्कि इस तथ्य के कारण होता है कि उन्हें पर्याप्त रूप से निष्फल नहीं किया गया था, और बैक्टीरिया अंदर रह गए थे। और ये बैक्टीरिया साग-सब्जियों पर, टमाटरों पर, और अंदर डाली गई मिर्च या तेजपत्तों पर पाए जा सकते हैं।
• यदि आप टमाटर के जार में लहसुन की साबुत कलियाँ डालते हैं, तो अंदर का नमकीन पानी साफ रहता है। यदि आप कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं, तो नमकीन पानी बादल बन जाता है और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा और "विस्फोट" हो जाएगा।
• मैरिनेड बनाने के लिए सेंधा नमक बहुत अच्छा है। लेकिन जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसे चीज़क्लोथ से छान लेना बेहतर होता है। और फिर मैरिनेड की गुणवत्ता उत्कृष्ट होगी।

टमाटर का मौसम और इसके साथ गर्मी खत्म होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। लेकिन ठंढे सर्दियों के दिन भविष्य में उपयोग के लिए की गई घर की तैयारी दचा, छुट्टी और गर्मी की गर्मी की एक अद्भुत याद बन जाएगी। आपको बस थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है!