अग्नि भंडार: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से क्या तैयार किया जा सकता है

तीखी मिर्च के पाँच लाभकारी गुण

अमेरिकी भारतीय शिमला मिर्च उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, और वे अपेक्षाकृत हाल ही में - 16वीं-17वीं शताब्दी में यूरोप और एशिया के देशों में आए। लेकिन इन दिनों विशिष्ट तीखे स्वाद के बिना भारतीय, कोरियाई या चीनी व्यंजनों की कल्पना करना भी मुश्किल है। तीखी मिर्च के अनूठे गुण धीरे-धीरे दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। ऐसा क्यों हो रहा है?

1. गर्म मिर्च में शरीर के लिए फायदेमंद कई विटामिन होते हैं - सी, ग्रुप बी और कैरोटीनॉयड। दिलचस्प बात यह है कि नींबू में कच्ची गर्म मिर्च की तुलना में आधा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, मिर्च में वसायुक्त तेल और शर्करा होती है।
2. काली मिर्च का तीखापन सीधे तौर पर इसकी संरचना में शामिल अल्कलॉइड कैप्साइसिन पर निर्भर करता है, और यह पदार्थ दर्द से राहत दे सकता है और सूजन को कम कर सकता है।
3. गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, शरीर एंडोर्फिन का उत्पादन करता है - खुशी, खुशी और आनंद के हार्मोन। वे तनाव को कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।
4. कई वर्षों से यह माना जाता रहा है कि मसालेदार भोजन खाना हानिकारक है। वैज्ञानिकों का हालिया शोध बिल्कुल विपरीत बताता है। गर्म मिर्च भूख में सुधार करती है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो पाचन गुणात्मक रूप से सामान्य हो जाता है।
5. बुढ़ापे में तीखी मिर्च खाना विशेष उपयोगी है। यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

गर्म मिर्च के प्रकार और इसके प्रसंस्करण के दौरान सुरक्षा

तीखी मिर्च की केवल चार प्रकार की खेती की जाती है: पेरूवियन, मैक्सिकन, कोलम्बियाई और प्यूब्सेंट। वर्षों से, उन्हें पार करके, लोगों ने कई प्रकार की किस्में उगाई हैं जो तीखेपन, स्वाद, आकार, फली के आकार और रंग में भिन्न हैं। कुछ मिर्चों का स्वाद लगभग तीखा नहीं होता है, और कुछ किस्में आग से जलती हुई प्रतीत होती हैं।

सभी मिर्चों में जो मुख्य बात समान होती है वह यह है कि उनका स्वाद तीखा, तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। इसलिए, खाना पकाने में वे उन्हें कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश करते हैं, सलाद के लिए मसाला के रूप में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, और कम बार पके हुए सामान और पेय के लिए।

तीखी मिर्च का प्रसंस्करण करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। हाथों पर श्लेष्म झिल्ली या सूक्ष्म घावों पर लगने वाले जलने वाले पदार्थ दर्द और तेज जलन का कारण बन सकते हैं। इसलिए काली मिर्च तैयार करते समय कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। हाथों में दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।इसके अलावा, आपको अपने चेहरे को अपने हाथों से न छूने की कोशिश करनी चाहिए, अपनी आँखों को तो बिल्कुल भी नहीं। यदि काली मिर्च आपकी आंखों में चली जाती है, तो उन्हें खूब पानी से धोना चाहिए।

गरम मिर्च को सुखाने की विधि

सूखी गर्म मिर्च को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और उन्हें सुखाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, आप पहले से ही निकाले गए बीज के साथ पूरी फली और मिर्च के आधे भाग दोनों को सुखा सकते हैं।

सबसे आसान तरीका है फलियों को रस्सियों या मजबूत, कठोर धागों पर लटकाना। आपको बस एक अच्छी तरह हवादार कमरा, एक देहाती छत, एक शेड, एक अटारी या एक लॉजिया चुनने की ज़रूरत है, जहां यह सूखा और गर्म हो। यह भी सलाह दी जाती है कि काली मिर्च को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। फलियों को डंठलों के बीच से पिरोना सुविधाजनक होता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और उन पर हर तरफ से हवा आ सके।

मिर्च को पेपर-लाइन वाली ट्रे, छोटे रैक और बड़े बर्तनों पर कहीं भी रखना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, चौड़ी खिड़की पर। मुख्य बात यह है कि समय-समय पर काली मिर्च "कच्चे माल" को हिलाना न भूलें।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, फलियों को स्टोव ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। इस विधि के साथ, इष्टतम सुखाने का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है ताकि काली मिर्च सूख जाए और पक न जाए। ओवन में तापमान +50°C पर सेट करना और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलना अच्छा है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में लगभग 12 घंटे में वांछित स्थिति की मिर्च प्राप्त की जा सकती है।

सूखी फलियों को साबुत या पीसकर भंडारित करें। उन्हें पीसने के लिए, आप आमतौर पर फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं। सूखी मिर्च को नमी पसंद नहीं है, इसलिए इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए: कांच के जार, लकड़ी के बक्से, बर्च की छाल के कंटेनर या पेपर बैग। बहुत से लोग रसोई को सजाने के लिए फली वाली डोरी को दृश्य स्थान पर छोड़ देते हैं।

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नमकीन बनाना

काकेशस के लोगों की एक कहावत है: "ठंड के दिनों में एक अच्छे मसालेदार नाश्ते से बढ़कर कोई चीज़ आपको गर्माहट नहीं देती।" मिर्च का अचार बनाना मुश्किल नहीं है. 1 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिल, सीताफल और पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के 3 सिर और 300 मिलीलीटर अंगूर का सिरका। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प सिरका है, जो सफेद अंगूर से बनाया जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने के लिए काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, लौंग, धनिया, नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह पकी हुई मिर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है. आदर्श रूप से, अचार डालने से ठीक पहले झाड़ी से सीधे तोड़ लिया जाता है। साग से केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, अचार बनाने के लिए टहनियों की आवश्यकता नहीं होती है। साग को काटने की कोई जरूरत नहीं है. लहसुन को बिना छीले केवल टुकड़ों में बांटना होगा। फिर, काली मिर्च के साथ मिलकर यह एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फलियों को धोया जाता है और डंठल पर टूथपिक या चाकू से छेद किया जाता है ताकि मिर्च के अंदर हवा न रहे। अगला काम फली को थोड़ा नरम करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक पैन में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 3-4 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है. ऐसा कम से कम तीन बार अवश्य करना चाहिए। इस विधि से मिर्च नरम हो जाएगी, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगी। वही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि फलियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाए, और फिर आंच बंद कर दें और उन्हें पैन में ढककर एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

अचार बनाने वाले जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाता है। 1 किलो मिर्च के लिए आपको 0.8 लीटर के 3 जार या 0.5 लीटर के 5 जार की आवश्यकता होगी।

सारी तैयारी के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 1.5 लीटर पानी में 6 चम्मच डालें।दानेदार चीनी, पानी में स्वादानुसार नमक डालें, सभी हरी पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, 6-8 तेज पत्ते, 15 काली मटर और 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल धनिये के बीज और 4-6 लौंग। मैरिनेड को उबाला जाता है और उसमें अंगूर का सिरका डाला जाता है। फिर मैरिनेड को कुछ और मिनट तक उबालना चाहिए।

लहसुन के साथ हरी पत्तियों को कांच के जार के नीचे रखा जाता है। उनके ऊपर मिर्चें रखी जाती हैं और सामग्री को ऊपर तक मसालों के साथ गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसके बाद जार को सील कर दिया जाता है. इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो में, ओल्गा पापसुएवा घर पर गर्म मिर्च का अचार बनाने के रहस्यों के बारे में बात करती है।

नमकीन बनाना

अचार बनाना सर्दियों की तैयारी का एक उत्कृष्ट तरीका है, क्योंकि यह आपको सब्जियों में अधिकतम लाभकारी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। गर्म मिर्च का अचार अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है.

यदि घर में भोजन को ठंडी जगह पर संग्रहीत करने का अवसर है, उदाहरण के लिए, तहखाने में, तो गर्म मिर्च की फली को जार में रोल किए बिना अचार बनाया जा सकता है। मिर्च को ओवन में पहले से पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ठंडा होने दें। फिर फली को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखा जाता है, काली मिर्च की परतों के बीच छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनियाँ, सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ रखी जाती हैं।

नमकीन तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) और 80 किलोग्राम सिरका 1 लीटर पानी में पतला किया जाता है। पानी को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है। दबाव में, अचार को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है।

यदि घर में कोई तहखाना या ठंडा बरामदा नहीं है, तो जार को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है और निष्फल किया जाता है: 20-25 मिनट के लिए 0.5 लीटर, और 35-45 मिनट के लिए 1 लीटर। इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है. इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो में, मैक्सिम पंचेंको दिखाता है कि अर्मेनियाई शैली में त्सित्साक - गर्म नमकीन मिर्च कैसे तैयार की जाती है।

काली मिर्च का पेस्ट

गर्म मिर्च के पेस्ट का उपयोग लगभग सभी एशियाई देशों और कई भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में किया जाता है। उन्हें तैयार व्यंजनों में, साथ ही सूप पकाते समय और मांस और मछली को पकाते समय मिलाया जाता है। सुगंधित गर्म पेस्ट के लिए आपको केवल पांच सामग्रियों की आवश्यकता है: 100 ग्राम गर्म मिर्च, 1 किलो बेल मिर्च, ताजा लहसुन के 5 सिर, 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। पास्ता बनाते समय अलग-अलग स्वाद जोड़ने के लिए आप इसमें हरा धनिया, अजवाइन या पुदीना मिला सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाला जाता है। लहसुन को भी छील लिया जाता है. फिर मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीसें। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और लटका दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। इसे किसी भी हालत में फेंकना नहीं चाहिए! मिर्च के रस को बर्फ के टुकड़ों जैसे छोटे सर्विंग कंटेनरों में जमाया जा सकता है, और सर्दियों के महीनों के दौरान मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

निथारी हुई प्यूरी को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें नमक और मक्खन मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। +150°C पर पहले से गरम ओवन में, काली मिर्च का पेस्ट लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इसे फ्रीजर में छोटे प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। खुले हुए पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने और 10 दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

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गर्म मिर्च को बिना नमक के डिब्बाबंद करना

तीखी मिर्च अपने आप में एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है। इसीलिए दक्षिणी देशों में इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है। उनके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, काली मिर्च की तैयारी असामान्य परिरक्षकों के साथ की जा सकती है।

गर्म मिर्च को बिना नमक और सिरके के संरक्षित करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोना, सुखाना और टूथपिक से छेद करना होगा। फिर पूरी फली को स्टेराइल जार में भर दिया जाता है और ऊपर से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डाला जाता है। आप चाहें तो काली मिर्च में कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, जैतून का तेल एक चमकदार मिर्ची सुगंध प्राप्त कर लेगा और स्वाद में मसालेदार हो जाएगा। इसलिए इसे सर्दियों में सलाद ड्रेसिंग के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

दूसरे तरीके से, गर्म मिर्च को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। फली और जार की तैयारी तेल संरक्षण के समान ही है, केवल काली मिर्च को तेल के बजाय सिरके से भरा जाता है। पहले मामले की तरह, यदि आप चाहें, तो आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - पुदीना, मेंहदी या अजवायन, साथ ही शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए. एक महीने में काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी. तेल की तरह सुगंधित और मसालेदार सिरका, ताज़ा सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।