प्राकृतिक दूध में उबला हुआ चिकन सॉसेज - घर पर भरवां उबला हुआ सॉसेज बनाने की विधि और तैयारी।

विश्व के सर्वश्रेष्ठ भरवां दूध सॉसेज की संरचना सरल है:

• चिकन मांस (केवल गूदा) - 0.5 किलो;
• उबली हुई जीभ या उबला हुआ हैम - 200 ग्राम;
• भारी क्रीम (20%) - 300 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग (कच्चा) - 2 अंडों से;

नुस्खा के क्लासिक संस्करण में मसाले:

• ग्राउंड ज़ीरा (जीरा) - 0.5 चम्मच;
• नमक और मिर्च;
• लहसुन - 1 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च (गर्म) - 0.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च (मीठा) - 1 चम्मच;

मसालों की संरचना को अपने स्वाद के अनुसार बदलना मना नहीं है।

घर पर उबली हुई सॉसेज कैसे बनाएं.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस घरेलू नुस्खे के अनुसार सॉसेज तैयार करना काफी आसान है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।

खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि पहले हमें कच्चे चिकन मांस से हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना होगा, और फिर किसी भी उपलब्ध तरीके से गूदे को पीसना होगा।

मांस पीसने की विधियाँ:

1. आप चिकन पल्प को मसाले, क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
2. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आपको मांस को मीट ग्राइंडर में दो बार पीसना होगा, और फिर शेष सामग्री को कीमा में मिलाना होगा।
3. या काटने से पहले, आप कटे हुए गूदे को अपने किसी भी पसंदीदा मैरिनेड में मैरीनेट कर सकते हैं। फिर मैरिनेड को छान लें और ऊपर बताई गई पहली या दूसरी विधि का उपयोग करके मांस को पीस लें।

और इसलिए, चिकन मांस को अपनी पसंद के किसी भी तरीके से पीसने के बाद, आपको एक नाजुक स्थिरता का सॉसेज द्रव्यमान मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

युक्ति #1

दूध सॉसेज द्रव्यमान की मोटाई को नियंत्रित करने के लिए क्रीम को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए।

जब हमारे सॉसेज का बेस तैयार हो जाए, तो आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

भरने के विकल्प:

1. हैम को 5 गुणा 5 मिमी के क्यूब्स में काटें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
2. आप हैम में (या इसके बजाय) अलग-अलग रंगों के कटे हुए हार्ड पनीर और सलाद मिर्च जोड़ सकते हैं।
3. और यदि आप भरने में बस थोड़ा कटा हुआ लाल और हरा पेपरिका मिलाते हैं, तो आपको अर्जेंटीना शैली का सॉसेज ("सैलचिचोन प्रिमावेरा") मिलता है।

युक्ति #2:

यदि आप उबले हुए सॉसेज तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि चिकन मांस के इस हिस्से में जेलिंग गुण नहीं होते हैं।

ऐसे मांस से बने घर के बने सॉसेज में बहुत नाजुक स्थिरता होती है और इसे साफ, पतली स्लाइस में काटना अक्सर मुश्किल होता है।

तैयार सॉसेज को काटना आसान बनाने के लिए, आपको 1 चम्मच जोड़ना होगा।150 मिलीलीटर कोल्ड क्रीम में जिलेटिन डालें और 50-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

फिर, गहन सरगर्मी के साथ, जिलेटिन के साथ क्रीम को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन द्रव्यमान को उबलने न दें।

परिणामी द्रव्यमान को सॉसेज में जोड़ने से पहले, इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और शेष क्रीम को आवश्यकतानुसार कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है।

आप सॉसेज कीमा में स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) मिलाकर जिलेटिन के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस तरह की मिलावट पके हुए सॉसेज के स्वाद और गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

दूध सॉसेज के उत्पादन में अगला चरण सॉसेज का निर्माण है। उल्लेखनीय है कि हमारा घर का बना उबला हुआ सॉसेज बिना आंतों के बनाया जाएगा। इसकी पैकेजिंग असली होगी.

ऐसा करने के लिए, आपको बेकिंग पेपर की एक शीट लेनी होगी और उस पर हमारा सॉसेज द्रव्यमान डालना होगा। फिर हम अपने हाथों से एक साफ रोटी बनाते हैं और चर्मपत्र को रोल आकार में रोल करते हैं। वैक्स पेपर के सिरों को मोड़ने की जरूरत है।

इसके बाद, सॉसेज की परिणामी रोटी (बेकिंग पेपर के ऊपर) को क्लिंग फिल्म (कम से कम पांच परतों) में लपेटा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान पानी को सॉसेज में जाने से रोकने के लिए, क्लिंग फिल्म के किनारों को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डुबोया जाना चाहिए। फिर हम किनारों को सुतली से कसकर बांध देते हैं (2-3 स्थानों पर)।

इस तरह से प्राप्त सॉसेज पाव को उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में कम गर्मी पर 30 - 40 मिनट तक उबालना चाहिए।

इसके अलावा, सॉसेज पाव को उबलते पानी के एक कंटेनर के ऊपर उठाए गए तार रैक पर रखकर ऐसे सॉसेज को भाप में पकाया जा सकता है। घर में बने उबले हुए सॉसेज का खाना पकाने का समय डेढ़ गुना बढ़ जाता है, जो कि 45-60 मिनट है।

युक्ति #3

यह घर का बना दूध सॉसेज जरूरी नहीं कि केवल चिकन से ही बनाया जाए।आप इसे लीवर (खाना पकाने का समय - 20-25 मिनट), मछली (25 - 30 मिनट तक उबालें), साथ ही किसी भी अन्य मांस (सॉसेज पाव की मोटाई के आधार पर 1 से 2 घंटे तक पकाएं) से तैयार कर सकते हैं। यहां वर्णित के समान उत्पादन तकनीक का उपयोग हर किसी की पसंदीदा के निर्माण में किया जाता है "डॉक्टर का" सॉसेज.

युक्ति #4

आप अपने विश्व के सर्वश्रेष्ठ घरेलू सॉसेज को प्राकृतिक, पौधों पर आधारित सामग्रियों से रंग सकते हैं। यदि आप अपने मेहमानों को कुछ "विदेशी" से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सॉसेज में कसा हुआ पालक जोड़ें, और सॉसेज एक "सुखद" हरे रंग का हो जाएगा। या आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में चुकंदर या गाजर पीस सकते हैं और आपको पीले या गुलाबी रंग की रोटी मिलेगी।

यह घर पर बना हुआ उबला हुआ सॉसेज काटने पर बहुत सुंदर बनता है और सैंडविच पर बहुत अच्छा लगता है।

वीडियो देखें: उबला हुआ सॉसेज "दूध"।

घर का बना चिकन सॉसेज. उबला हुआ सॉसेज.