बोलेटस: मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं - सर्दियों के लिए सूखे बोलेटस

तितलियाँ रूस के यूरोपीय भाग और पूरे उत्तरी गोलार्ध दोनों में आम हैं। विकास का पसंदीदा स्थान शंकुधारी जंगलों के धूप वाले किनारे हैं। इन मशरूमों का नाम उनकी तैलीय भूरी टोपी के कारण पड़ा है।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

तेलों में छिद्रपूर्ण संरचना होती है। चूँकि टोपियाँ बहुत जल्दी पानी सोख लेती हैं, इसलिए सूखने से पहले मशरूम को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेष रूप से गंदे क्षेत्रों को नम, साफ डिश स्पंज से पोंछना सबसे अच्छा है।

कुछ लोग मक्खन को सूखने से पहले साफ कर लेते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, टोपी से त्वचा को हटा दें और डंठल को साफ करें। हालाँकि, ऐसी सफाई में बहुत समय लगता है और यह किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। इसलिए आप खुद तय करें कि आप मक्खन को सूखने से पहले पूरी तरह से साफ करेंगे या नहीं।

छोटे बोलेटस को पूरा सुखाया जाता है, और बड़ी टोपी और टांगों को छोटे टुकड़ों या प्लेटों में काट दिया जाता है।

सुखाने के तरीके तैलीय हैं

एक धागे पर

मशरूम को एक मोटे धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है और गैस स्टोव के ऊपर या हवादार जगह पर ताजी हवा में रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि "मोतियों" पर मशरूम एक दूसरे से कसकर स्थित नहीं हैं। सुखाने का समय - 2 - 3 सप्ताह।

चूल्हे के ऊपर ड्रायर में

विशेष स्टोव ड्रायर हैं, जिनके डिज़ाइन में तलने की सतह के ऊपर एक जालीदार फ्रेम स्थापित होता है। ऐसे ड्रायर में सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

रूसी ओवन में

मशरूम को ट्रे पर रखा जाता है और गर्म ओवन में भेजा जाता है। यदि मशरूम "कड़क" रहे हैं और उनमें नमी झाग बन रही है, तो इसका मतलब है कि ओवन अभी भी बहुत गर्म है। मशरूम को पकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें निकालना होगा और इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। ओवन को सुखाने में लगभग 4 दिन लगते हैं।

ओवन में

बेकिंग शीट को वैक्स पेपर या फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध करें। मशरूम तैयार सतह पर बिछाए जाते हैं, अधिमानतः एक परत में।

ओवन में सुखाने में कई चरण शामिल हैं:

• शुरुआत में मक्खन को 50 डिग्री के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सुखाना चाहिए।
• इसके बाद तापमान 70 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है. ऊंचे तापमान पर मशरूम को 30 - 50 मिनट तक सुखाया जाता है।
• अंतिम चरण में, तापमान को फिर से 50 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और तैयार होने तक इसी मोड में सुखाया जाता है।

अधिक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, बटर मशरूम वाली ट्रे को समय-समय पर बदल दिया जाता है, और मशरूम को खुद ही पलट दिया जाता है।

ओवन में हवा को प्रसारित करने के लिए, सुखाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान दरवाजा खुला रखें।

विटाली स्क्रीपका अपने वीडियो में आपको बताएंगे कि मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाए

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

मशरूम के स्लाइस को एक परत में ट्रे के ग्रिड पर बिछाया जाता है।ट्रे को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, और ड्रायर को "मशरूम" मोड पर चालू कर दिया जाता है। यदि आपका उपकरण ऐसे किसी फ़ंक्शन से सुसज्जित नहीं है, तो तापमान मैन्युअल रूप से 60 डिग्री पर सेट किया जाता है। समय-समय पर, मशरूम वाले कंटेनरों की अदला-बदली की जाती है। सुखाने का समय मशरूम काटने की विधि, साथ ही परिवेश की आर्द्रता पर निर्भर करता है। औसतन, यह 12 - 20 घंटे है।

"एज़िड्री मास्टर" का वीडियो देखें - इलेक्ट्रिक ड्रायर में मक्खन कैसे सुखाएं?

एक संवहन ओवन में

मक्खन को एक तार की रैक पर एक परत में बिछाया जाता है। छोटे मशरूमों को गिरने से बचाने के लिए उन्हें बेकिंग पेपर पर रखा जा सकता है। इकाई में तापमान 70 - 75 डिग्री पर सेट है, और उड़ाने की शक्ति अधिकतम मूल्य पर है। ताकि नम हवा आसानी से बाहर निकल सके और मशरूम न पकें, एयर फ्रायर का ढक्कन थोड़ा सा खोल दिया जाता है। तेल सुखाने का समय 2 घंटे है।

चैनल "नीना एस" से वीडियो देखें - मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

सूखे बोलेटस को कैसे स्टोर करें

उचित रूप से सूखे बोलेटस में सूक्ष्म मशरूम सुगंध और हल्का भूरा या भूरा रंग होता है। निचोड़ने पर टुकड़े टूट जाते हैं, लेकिन टुकड़े-टुकड़े होकर पाउडर नहीं बनते।

सूखे मशरूम को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर करें। आप भंडारण के लिए कैनवास बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, जो रस्सी से कसकर बंधे होते हैं। भंडारण क्षेत्र सूखा एवं ठंडा होना चाहिए।

बोलेटस का शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।