जूस का मुरब्बा: घर के बने और पैकेज्ड जूस से मुरब्बा बनाने की विधि

मुरब्बे के लिए गाढ़ा पदार्थ चुनना

तो, आइए आज अपनी बातचीत एक गेलिंग एजेंट चुनने के साथ शुरू करें। घर का बना मुरब्बा बनाने के लिए, आप अगर-अगर, पेक्टिन या आमतौर पर उपलब्ध जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। अगर-अगर और पेक्टिन खुले बाजार में मिलना काफी मुश्किल है, लेकिन उनका उपयोग पकवान को यथासंभव लोचदार बनाता है। उदाहरण के लिए, अगर-अगर में जिलेटिन की तुलना में दस गुना अधिक जेलिंग गुण होते हैं।

मुरब्बा का आधार रस है

आधार तैयार करने के लिए, आप ताजे या जमे हुए जामुन से स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए रस का उपयोग कर सकते हैं। सांद्रता को थोड़ा कम करने के लिए, इसे पानी से थोड़ा पतला किया जाता है। यदि मुरब्बा का अत्यधिक तीव्र स्वाद आपको परेशान नहीं करता है तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

स्टोर से खरीदे गए पैक्ड जूस से मिठाई तैयार करना कम परेशानी भरा होता है। विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों को मिलाकर मुरब्बे का स्वाद अपने विवेक से भिन्न-भिन्न किया जा सकता है।

जूस से जिलेटिन मुरब्बा कैसे बनाये

यह नुस्खा बेहद सरल है. मुरब्बा की सक्रिय तैयारी में केवल 10 - 15 मिनट का समय लगेगा।

आइए 1 लीटर जूस के लिए सामग्री लें:

• जूस (कोई भी) - 1 लीटर;
• जिलेटिन - 5 बड़े चम्मच (एक छोटी स्लाइड के साथ);
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

आप अपने विवेक से चीनी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। प्राकृतिक रस के खट्टे स्वाद को कम करने के लिए अधिक दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।

जिलेटिन की मात्रा की गणना सूत्र का उपयोग करके की जा सकती है: प्रत्येक 200 ग्राम रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच गेलिंग पाउडर।

लगभग 200 मिलीलीटर रस के साथ जिलेटिन डालें और 5 - 7 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि निर्देशों में जिलेटिन को पूर्व-सूजन के लिए अधिक समय की आवश्यकता है, तो इसके निर्देशों का पालन करें।

शेष 800 मिलीलीटर में हम चीनी को पतला करते हैं। हम भोजन के कटोरे को आग पर रखते हैं, और लगातार हिलाते हुए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

चाशनी में जिलेटिन डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। महत्वपूर्ण बिंदु: जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता! यदि आप देखते हैं कि तरल उबलने वाला है, तो कटोरे को गर्मी से हटा दें।

थोड़ा ठंडा मिश्रण साँचे में डालें। यह या तो बड़े आकार के साँचे या छोटे हिस्से वाले साँचे हो सकते हैं। बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म के साथ एक बड़े कंटेनर को लाइन करें। यह आपको कम घबराहट के साथ इससे तैयार मुरब्बा निकालने की अनुमति देगा। मैं आपको वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ भागों को चिकना करने की सलाह देता हूं।

मैं जिलेटिन के साथ ताजा निचोड़े हुए संतरे और नीबू के रस से मुरब्बा बनाने के बारे में "पाककला वीडियो रेसिपी" चैनल से एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

अगर-अगर के साथ गाढ़ा मुरब्बा

• पैकेज्ड जूस - 500 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

यह रेसिपी बनाने में और भी आसान है और इसमें समय भी कम लगता है। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और स्टोव पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आंच डालें और तरल को 5 मिनट तक उबालें।

- इसके बाद मिश्रण को सांचों में डालें. अगर-अगर पर मुरब्बा +20 C° के तापमान पर भी अच्छी तरह से "जम" जाता है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंड में आधे घंटे के बाद तैयार मिठाई का आनंद लिया जा सकता है।

पेक्टिन के साथ स्वास्थ्यवर्धक मुरब्बा

सेब का पेक्टिन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है इसलिए इससे बना मुरब्बा भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

• रस - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• पेक्टिन - 3 बड़े चम्मच।

पेक्टिन के साथ 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। बाकी को जूस में डाल दिया जाता है. तरल के साथ कंटेनर को आग पर रखें और चीनी घुलने तक उबालें। फिर हम पेक्टिन पेश करते हैं। सॉस पैन को आंच से हटा लें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि पाउडर फूल जाए। इसके बाद, स्टोव पर लौटें और 5 - 7 मिनट तक पकाएं।

मुरब्बे को थोड़ा ठंडा होने पर साँचे में डालना चाहिए।

तैयार मुरब्बा को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।