चाशनी से मुरब्बा: घर पर चाशनी से मीठी मिठाई कैसे बनाएं

सिरप का चयन

आज आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के सिरप पा सकते हैं। वे स्वाद और रंग दोनों में भिन्न होते हैं, इसलिए आपके स्वाद के अनुरूप सिरप चुनना मुश्किल नहीं होगा।

आप सिरप खुद बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जामुन या फलों को धीमी आंच पर 15 से 30 मिनट तक उबालें और फिर बारीक छलनी से छान लें। सुगंधित तरल में दानेदार चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 - 15 मिनट तक उबालें। चाशनी बनाने के लिए चीनी और तरल का अनुपात लगभग 1:2 होना चाहिए।

वैसे, अगर आपको वास्तव में घर का बना पसंद है चीनी की चासनी में जमाया फल, तो फलों और जामुनों को उबालने से बचा हुआ सिरप भी मुरब्बे के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम कर सकता है।

मुरब्बे के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ

मुरब्बे को घना बनाने और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखने के लिए, गाढ़ा पदार्थ चुनते समय आपको बहुत ज़िम्मेदार होने की ज़रूरत है।

आप उपयोग कर सकते हैं:

• अगर अगर;
• पेक्टिन;
• जेलाटीन।

"सबसे मजबूत" मुरब्बा अगर-अगर और पेक्टिन से बनाया जाता है, लेकिन जिलेटिन से बने उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर "रिसाव" कर सकता है।

जिलेटिन के उपयोग का लाभ इसकी सामर्थ्य है। इसके अलावा, यह लगभग किसी भी दुकान में पाया जा सकता है, जो अगर-अगर और पेक्टिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

अगर-अगर सिरप से मुरब्बा कैसे बनायें

• सिरप (कोई भी) - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 2 बड़े चम्मच।

अगर-अगर में पानी भरें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। इस समय, चाशनी को एक छोटे सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जब तरल उबल जाए, तो अगर-अगर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-6 मिनट तक उबालें।

- इसके बाद कंटेनर को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. गर्म मिश्रण को सांचों में डालें और मुरब्बे को मजबूत होने का समय दें। ठंड प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगी, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

जिलेटिन मुरब्बा

• सिरप - 400 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में भिगोएँ, और फिर इसे पहले से गरम सिरप में मिलाएँ। किसी भी परिस्थिति में आपको जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, इसलिए सावधान रहें कि तरल को उबलने न दें। जिलेटिन चाशनी में पूरी तरह घुल जाने के बाद मुरब्बे को सांचों में डालें और फ्रिज में रख दें।

मैं आपको ब्लॉगरस्टविंस चैनल की वीडियो रेसिपी देखने का भी सुझाव देता हूं, जो जिलेटिन पर लिकोरिस, पैशन फ्रूट और ब्लू कुराकाओ सिरप से घर का बना मुरब्बा बनाने के बारे में बात करती है।

रंगीन मुरब्बा कैसे बनाये

क्या आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? आइए धारीदार मुरब्बा बनाएं! ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न रंगों के सिरप की आवश्यकता होगी, अधिमानतः विपरीत वाले।सबसे पहले एक प्रकार की चाशनी से मुरब्बा बनाकर उसे सांचे में आधा भर लीजिये. द्रव्यमान के सख्त हो जाने के बाद, एक अलग रंग की चाशनी की दूसरी परत डालें।

परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देने के लिए, उन्हें कम से कम 7 मिलीमीटर की परत से भरा जाना चाहिए। मुरब्बा स्ट्रिप्स की संख्या निर्धारित करने के लिए अपने सांचे की ऊंचाई का उपयोग करें।

उपयोगी सलाह

• सांचों से मुरब्बा के टुकड़े निकालना आसान बनाने के लिए, कंटेनरों को पहले वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना किया जाना चाहिए। तेल की एक पतली परत बनाने के लिए तेल लगे कॉटन पैड का उपयोग करें।
• चौकोर आकृतियों को क्लिंग फिल्म या बेकिंग पेपर से ढका जा सकता है, फिर मुरब्बा की एक बड़ी परत प्राप्त करना मुश्किल नहीं होगा।
• वैनिलिन, दालचीनी या लौंग जैसे मसाले मुरब्बा के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे।
• जिलेटिन से बने मुरब्बे को पिघलने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरप से मुरब्बा बनाने की एक और विधि उमेलो टीवी चैनल द्वारा प्रस्तुत की गई है।