प्यूरी मुरब्बा: इसे घर पर सही तरीके से कैसे तैयार करें - प्यूरी मुरब्बा के बारे में सब कुछ

आप किस प्रकार की प्यूरी से मुरब्बा बना सकते हैं?

बेरी प्यूरी

जामुन से बना मुरब्बा बहुत स्वादिष्ट होता है. आधार बेरी का रस और प्यूरी हो सकता है। उत्तरार्द्ध तैयार करने के लिए, मोटी त्वचा वाले जामुन (करंट, चोकबेरी, करौंदा और अन्य) को प्यूरी बनाने से पहले कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है ताकि त्वचा फट जाए। रसभरी, शहतूत, ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी जैसे जामुनों को पूर्व ताप उपचार के बिना शुद्ध किया जाता है।

यह मत भूलो कि जामुन को प्यूरी में पीसने से पहले, आपको उन्हें पूर्व-संसाधित करने की आवश्यकता है - कुल्ला, सॉर्ट करें, बाह्यदल और मलबे को हटा दें।

तैयार प्यूरी को गाढ़ा करने से पहले, किसी भी शेष छिलके और छोटे बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

फ्रूट प्यूरे

धुले हुए फलों को छील लिया जाता है।घने गूदे वाले फलों (सेब, नाशपाती) को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है या ओवन में नरम होने तक पकाया जाता है, और फिर पीस दिया जाता है। नरम फलों (केले, कीवी, अनानास) को छीलने के तुरंत बाद एक ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो फलों के द्रव्यमान को एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है।

सब्जी प्यूरी

मुरब्बा बनाने में प्रयुक्त होने वाली मुख्य सब्जी कद्दू है। प्यूरी बनाने से पहले, इसे नरम होने तक थर्मली ट्रीट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप ओवन या डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। कद्दू को पकाने का समय 20 से 45 मिनट तक होता है, और यह कद्दू के कटे हुए आकार और उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

नरम टुकड़ों को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है ताकि प्यूरी यथासंभव एकरूप हो जाए।

बेबी प्यूरी

प्यूरी से मुरब्बा बनाने का सबसे आसान तरीका बच्चों के भोजन के लिए तैयार फल और बेरी प्यूरी का उपयोग करना है। यहां चुनाव बहुत बड़ा है। निर्माता एकल उत्पाद और विभिन्न फल और बेरी मिश्रण दोनों पेश करते हैं।

किस गाढ़ेपन का प्रयोग करें

करंट, गुलाब कूल्हों, रोवन बेरी, सेब, खुबानी, आड़ू और कद्दू से मुरब्बा अतिरिक्त जेलिंग एजेंटों के बिना तैयार किया जा सकता है। ऐसा उनमें प्राकृतिक पेक्टिन की उपस्थिति के कारण होता है।

अगर-अगर, जिलेटिन या सेब पेक्टिन जैसे पाउडर गाढ़े पदार्थ अन्य उत्पादों की प्यूरी में मिलाए जाते हैं।

प्यूरी से मुरब्बा कैसे बनाये

प्राकृतिक मुरब्बा

पेक्टिन से भरपूर फलों को छलनी से पीसकर, चीनी मिलाकर आग पर रख दिया जाता है। द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, और फिर ऊंची दीवारों वाली ट्रे पर रख दिया जाता है। प्यूरी की परत 20 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। मार्शमैलोज़ को कमरे के तापमान पर और न्यूनतम तापमान पर ओवन में सुखाएं।

अगर-अगर पर

किसी भी प्यूरी के 500 मिलीलीटर के लिए आपको 1.5 - 2 बड़े चम्मच अगर-अगर पाउडर लेना होगा। गाढ़ेपन को 80 मिलीलीटर पानी में डालें और 10-15 मिनट तक फूलने दें। इस बीच, प्यूरी को आग पर रखें और दानेदार चीनी डालें। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि प्यूरी किन उत्पादों से बनी है। यदि द्रव्यमान का स्वाद "खाली" है, तो आप आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं या कुछ बड़े चम्मच प्राकृतिक नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्यूरी में अगर-अगर मिलाएं और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक उबालें।

तैयार मुरब्बा को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र से ढके सांचों में रखा जाता है, या वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

कमरे के तापमान पर मुरब्बा 1-2 घंटे में पूरी तरह जम जाता है। रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में लगा कैमरा इस बार गति बढ़ाने में मदद करेगा।

जिलेटिन पर

जिलेटिन की मात्रा प्रति 200 ग्राम तरल में 1 बड़ा चम्मच की दर से ली जाती है। इन अनुशंसाओं के अनुसार, किसी भी प्यूरी के 400 ग्राम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच खाद्य जिलेटिन की आवश्यकता होगी। पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी में घोलकर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर सूजे हुए द्रव्यमान को चीनी से पतला गर्म प्यूरी में डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि तरल को उबालना नहीं है, अन्यथा मुरब्बा सेट नहीं होगा।

जिलेटिन क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद, द्रव्यमान को मुरब्बा सांचों में डाला जाता है। मिठाई को मजबूत बनाने के लिए, कंटेनरों को 2 - 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेब की चटनी से घर का बना मुरब्बा बनाने के बारे में "वेस्ली स्माइल" चैनल का एक वीडियो देखें

पेक्टिन पर

पहले से तैयार प्यूरी में डालने से पहले पेक्टिन को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे गर्म द्रव्यमान में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है।

पाउडर का अनुपात: प्रति 1 किलोग्राम फल द्रव्यमान में 50 ग्राम पेक्टिन लें।