घर पर ब्लैककरेंट मुरब्बा बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

जामुन का चयन और तैयारी

एकत्रित काले करंट को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी, विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, जितनी जल्दी हो सके खाना बनाना शुरू करना बेहतर है।

घर का बना मुरब्बा बनाने के लिए, थोड़े भूरे रंग के जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है - उनमें अपना पेक्टिन बहुत अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि मुरब्बा अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा। लेकिन अगर आपके फल पूरी तरह से पके हैं, तो भी निराश न हों, मुरब्बा फिर भी बढ़िया बनेगा। इसके अलावा, यदि जिलेटिन या एगर-एगर का उपयोग गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले, जामुन से मलबा और टहनियाँ हटा दें, उन्हें ढेर सारे ठंडे पानी से धो लें, और कागज़ के तौलिये या छलनी पर अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उन्हें सुखा लें।

सबसे अच्छा करंट मुरब्बा रेसिपी

ओवन में ब्लैककरेंट मुरब्बा

• करंट बेरीज - 1 किलोग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी – 600 ग्राम.

जामुन के ऊपर पानी डालें और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। - इसके बाद इन्हें छलनी पर रखकर लकड़ी के चम्मच की मदद से पीस लें. सजातीय करंट प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें। मिश्रण को लगातार चमचे से हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें।

बेरी द्रव्यमान की तैयारी की जाँच करना: एक ठंडी, सूखी तश्तरी पर थोड़ी मात्रा में तरल डालें; यदि बूंद फैलती नहीं है, तो गर्मी बंद कर दें।

बेरी द्रव्यमान को 1.5 सेंटीमीटर की परत में चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हम मुरब्बे को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर न्यूनतम ताप शक्ति और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर सुखाएंगे। अच्छे वायु परिसंचरण से सुखाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

हम ऊपर की सूखी परत से मुरब्बा की तैयारी का निर्धारण करते हैं। कागज से सूखी परत हटा दें और भागों में काट लें।

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जिलेटिन के साथ करंट मुरब्बा बनाने की विधि

• ताजा या जमे हुए काले करंट - 400 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम।

जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। साफ और छांटे गए जामुन में बचा हुआ तरल मिलाएं।

कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और किशमिश को कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इस प्रक्रिया के बाद, जामुन नरम हो जाएंगे और उनकी त्वचा फट जाएगी।इस रूप में, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके करंट को प्यूरी करें और एक धातु की छलनी से गुजारें।

सजातीय करंट द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को गर्मी पर लौटाएँ और दानेदार चीनी डालें। द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

इस बिंदु पर, जिलेटिन पहले से ही अच्छी तरह से सूज गया है और इसे गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। ध्यान दें: तरल उबलना नहीं चाहिए! इसलिए, जिलेटिन को बेरी प्यूरी के साथ मिलाने के बाद, आंच बंद कर दें और द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं।

इस स्तर पर, तैयार मुरब्बा अभी भी तरल है, इसलिए इसे आवश्यक आकार देने के लिए, द्रव्यमान को उपयुक्त सांचों में डाला जाता है। यह सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे या एक बड़ी सपाट प्लेट हो सकती है।

अगर-अगर पर काले करंट का रस मुरब्बा

• काला करंट - 400 ग्राम;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले, अगर-अगर तैयार करें। इसे फूलने के लिए इसमें पानी भरें और 15 मिनट तक पकने दें.

इस बीच, आइए करंट का ख्याल रखें। हम साफ जामुनों को जूसर से गुजारते हैं या उन्हें ब्लेंडर से पंच करते हैं और चीज़क्लोथ से छानते हैं। यदि आप वास्तव में जामुन के प्रसंस्करण से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो तैयार करंट जूस लें। पिछले वर्ष की आपूर्ति इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

रस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ मिलाएँ। चाशनी को 5-7 मिनिट तक पकाइये, इस दौरान क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जायेंगे. जेलिंग एजेंट डालें और मुरब्बा को और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार बेरी द्रव्यमान को सांचों में डालें और इसे कमरे के तापमान पर 2 - 3 घंटे के लिए सख्त होने दें। प्रतीक्षा करने की कोई ताकत नहीं है: कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और आधे घंटे में मिठाई तैयार है!

खाना पकाने की तरकीबें

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मुरब्बा आसानी से सांचों से बाहर निकल जाए, बड़े कंटेनरों को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है, और छोटे कंटेनरों को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना किया जा सकता है।
• मुरब्बे को ओवन में सुखाते समय उस कागज को भी चिकना कर लें जिस पर परत होगी।
• दालचीनी, वेनिला चीनी या स्टार ऐनीज़ के रूप में मिलाए गए मिश्रण मुरब्बा के स्वाद को बदलने और पूरक करने में मदद करेंगे।
• तैयार मुरब्बा, आपके विवेक पर, दानेदार चीनी या पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है।