बिना नसबंदी के, जार में सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार मशरूम तैयार करना

सबसे पहले, आइए मशरूम को छाँट लें। उन्हें चाकू से गंदगी और मलबे से साफ करें। हमें केवल सबसे छोटे और मजबूत मशरूम की आवश्यकता होगी, और केवल टोपी का उपयोग किया जाएगा। मैं अचार बनाने के लिए न केवल पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करूंगा, मैंने कुछ बोलेटस और बोलेटस भी मिलाए हैं। 4 सेंटीमीटर व्यास से बड़ी टोपियों को आधा काट देना चाहिए। मुझे मिले मशरूम की कुल मात्रा 1.4 किलोग्राम थी।

डिब्बाबंदी का अगला चरण सरल है: मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, और फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रख दें।

इस बीच, चूल्हे पर साफ पानी का एक बर्तन पहले से ही गर्म हो रहा है। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, ढक्कन डाल दें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

सलाह: उबले हुए मशरूम से शोरबा निकालने में जल्दबाजी न करें। इसका उपयोग स्वादिष्ट सूप बनाने या मशरूम सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इस शोरबा को सर्दियों के लिए फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, आइए मैरिनेड बनाएं।प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए मैरिनेड का 1 भाग तैयार करें। इस प्रकार, मेरे 1.4 किलोग्राम मशरूम के लिए मैरिनेड के दोगुने हिस्से की आवश्यकता होगी। तैयारी: प्रत्येक 100 मिलीलीटर पानी में आपको निम्नलिखित मिलाना होगा:

• 110 मिलीलीटर 6% सिरका;
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा तेज पत्ता;
• 6 काली मिर्च;
• लौंग (यदि वांछित हो)।

यदि आपका सिरका 9% है, तो सिरका की सांद्रता की पुनर्गणना करने के लिए, आप किसी भी ऑनलाइन कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वांछित समाधान प्राप्त करने के लिए कैलकुलेटर में बताई गई पानी की मात्रा जोड़ना न भूलें। बड़ी सिरिंज से माप लेना सुविधाजनक है।

इसके बाद, मैरिनेड को आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद मशरूम को नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक दोबारा उबालें।

फिर, जल्दी से अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को साफ, पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। एक महीने में आप मशरूम का स्वाद चख सकेंगे.

मशरूम और मैरिनेड की इस मात्रा से मुझे 700 ग्राम के बिल्कुल दो जार मिले। पोर्सिनी मशरूम की इस तैयारी को अन्य सर्दियों की आपूर्ति के साथ ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।