हल्का नमकीन सामन - नमकीन बनाने की दो सरल विधियाँ

सर्वोत्तम स्वाद के लिए, ताज़ी, मध्यम आकार की मछली का चयन करना सुनिश्चित करें। सैल्मन जो बहुत छोटा होता है उसमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और उसे संभालना बहुत मुश्किल होता है। बहुत बड़ा भी इन उद्देश्यों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। वयस्क सैल्मन मांस कुछ हद तक सख्त होगा, और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। नमकीन बनाने के लिए सामन का आदर्श वजन लगभग 2-3 किलोग्राम है।

सूखा नमकीन सामन

मछली को धोएं और परतें हटा दें। पूंछ, सिर और आंत हटा दें. कुछ लोग पंख काटने की सलाह देते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। वे नमकीन बनाने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, और उनमें मछली के तेल का बड़ा हिस्सा होता है।

सैल्मन शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और रीढ़ को हटा दें।

सैल्मन से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह बाद में, नमकीन बनाने के बाद किया जा सकता है।

एक प्लेट में मिला लें:

• 2 टीबीएसपी। एल मोटा (गैर-आयोडीनयुक्त) नमक;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 5 लौंग की कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 2 लॉरेल पत्तियां.

(आखिरी तीन मसालों को ओखली में पीसना है)

वास्तव में, ये सभी अनुपात काफी मनमाने हैं। मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार मसाले मौजूद हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, या अपने स्वाद के आधार पर अपनी स्वयं की संरचना बना सकते हैं।

मछली के शव को प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के मिश्रण में रोल करें और एक गहरे (धातु नहीं) कटोरे में रखें।

कटोरे को ढक्कन से ढक दें और इसे किचन काउंटर पर 2-3 घंटे के लिए नमक डालने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद फिश बाउल को अगले 10-12 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। सैल्मन को नमकीन बनाने और उपभोग के लिए तैयार होने के लिए यह समय पर्याप्त है।

नमकीन पानी में हल्का नमकीन सामन

कुछ प्रकार के सैल्मन बहुत सूखे होते हैं और नमकीन होने पर मांस बहुत गाढ़ा हो जाता है। इस प्रकार की मछली सैंडविच के लिए काम आएगी, लेकिन सलाद में यह खुरदरी दिखेगी। नरम मछली बनाने के लिए इसे नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।

पिछली रेसिपी की तरह मछली को प्रोसेस करें और इसे एक बोतल या सॉस पैन में रखें।

एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार करें.

• 1 लीटर पानी के लिए:
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (ढेर)।
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• मसाले (आपके विवेक पर)।
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल वोदका, या उतनी ही मात्रा में नींबू का रस।

आखिरी 2 बिंदु सवाल खड़े कर सकते हैं. वनस्पति तेल मांस में वसा की कमी को पूरा करता है और इसे थोड़ा नरम बनाता है। वोदका या नींबू का रस मछली को परजीवियों से कीटाणुरहित करता है, जिसमें नदी की मछलियाँ समृद्ध होती हैं। और निश्चित रूप से, वे सामन नमक को तेजी से मदद भी करते हैं।

तो, सॉस पैन में पानी डालें और सूची के अनुसार सभी सामग्री डालें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और तुरंत आँच बंद कर दें।

सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे अपने आप ठंडा होने दें। आप मछली को केवल हल्के गर्म नमकीन पानी से भर सकते हैं, लेकिन गर्म नहीं।नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को ढक देना चाहिए, और यदि आपके पास पर्याप्त पानी नहीं है, तो बस केतली से उबला हुआ पानी डालें।

सैल्मन को 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में छोड़ दें, जिसके बाद मछली के साथ कंटेनर को अगले 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खाने से पहले, सैल्मन के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाल लें और उन्हें वायर रैक पर सूखने दें। आप उन्हें कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि नमकीन पानी में सैल्मन सूखे-नमकीन सैल्मन से कितना अलग है। वास्तव में, दोनों विधियाँ अच्छी हैं, और उन्हें अवश्य आज़माएँ।

सैल्मन में नमक कैसे डालें ताकि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, वीडियो देखें: