हल्का नमकीन बैंगन: उत्तम अचार बनाने की दो विधियाँ

शरद ऋतु तैयारियों का समय है। इस समय, सब्जियाँ पकती हैं, और आप हर स्वाद के अनुरूप मिश्रित व्यंजन बना सकते हैं। बैंगन कई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, जो बहुत सुविधाजनक है। आख़िरकार, इस तरह, आप एक ही समय में कई रिक्त स्थान बना सकते हैं, और उस पर अधिक समय बर्बाद नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए भरवां हल्का नमकीन बैंगन

इस रेसिपी के लिए मध्यम आकार के, सख्त, अधिक पके बैंगन की आवश्यकता नहीं है। बड़े लोगों को नमकीन बनाने की दूसरी विधि के लिए अलग रख दें, जो थोड़ा कम होगा।

सबसे पहले आपको यह चुनना होगा कि आप बैंगन में वास्तव में क्या भरेंगे। सबसे स्वादिष्ट बैंगन इन्हें भरने से प्राप्त होते हैं। हल्का नमकीन गोभी, या गाजर। बेशक, यह हल्के नमकीन गोभी या गाजर के लिए तैयार होना चाहिए।

हमें नमक और डिल के लंबे डंठल की भी आवश्यकता है।

बैंगन के तने को काट लें और उसके साथ-साथ गहरा चीरा लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यह एक "पॉकेट" होना चाहिए, जिसे हम बाद में भरने से भर देंगे।

लेकिन सबसे पहले आपको बैंगन को उबालना होगा।इस तरह, छिलके से कड़वाहट दूर हो जाएगी और फल स्वयं नरम हो जाएंगे, जिससे स्टफिंग करना आसान हो जाएगा।

आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें और जैसे ही यह उबल जाए, सावधानी से बैंगन को उबलते पानी में डालें। आपको उन्हें 3-5 मिनट तक पकाना है, फिर आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और उन्हें अपने आप ठंडा होने दें।

बैंगन को जेब में नीचे की ओर रखते हुए, पानी निकालने के लिए एक वायर रैक पर रखें।

एक कंटेनर तैयार करें जिसमें आप बैंगन को नमक करेंगे। यह एक बैरल, या एक साधारण प्लास्टिक की बाल्टी (खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बनी) हो सकती है, जार नहीं।

उबले हुए बैंगन काफी नरम होते हैं, इसलिए अपना समय लें और सावधानी से प्रत्येक "जेब" में मुट्ठी भर हल्की नमकीन गाजर या पत्तागोभी रखें। या आप दोनों बारी-बारी से कर सकते हैं. अगर बैंगन बहुत ज्यादा टूट रहे हों तो उन्हें डिल के डंठल से बांध दें और उन्हें एक बाल्टी में रख दें। अधिक घनत्व के लिए अंतराल को उसी गोभी या गाजर से भरा जा सकता है।

अगर पत्तागोभी थोड़ी सूखी है तो उसमें रस नहीं निकलेगा और बैंगन खराब हो सकता है. बस मामले में, नमकीन पानी को पतला करें: प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक और इस नमकीन पानी को बैंगन के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें। जांचें कि नमकीन पानी ऊपर दिखाई दे रहा है या नहीं। यदि यह वहां नहीं है, तो आपको थोड़ा और नमकीन पानी पतला करना होगा।

अब आप बैंगन को ठंड में निकाल सकते हैं और एक हफ्ते में वे तैयार हो जायेंगे.

झटपट नमकीन बैंगन

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार नाश्ता पसंद करते हैं और पूरे हफ्ते इंतजार नहीं करना चाहते। इसके अलावा, क्या आपके पास अभी भी बड़े बैंगन हैं, या टेढ़े-मेढ़े बैंगन हैं जिनका उपयोग आपने पहली रेसिपी में नहीं किया था?

इन्हें धोइये, डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे बहुत छोटा न करें; क्यूब्स इतने आकार के होने चाहिए कि आप उन्हें चम्मच से निकालने के बजाय कांटे से चुभा सकें।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बैंगन को उबालने की जरूरत है।- पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने पर कटे हुए बैंगन उबलते पानी में डाल दें.

बैंगन को 5-7 मिनट तक उबालें, उसके बाद उन्हें एक कोलंडर में रखें और छान लें।

अब हमें चाहिए (1 किलो बैंगन के लिए):

• लहसुन का 1 सिर;
• ताजा डिल या अजमोद;
• 1 नींबू का रस;
• 3 बड़े चम्मच. एल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

बैंगन को एक सॉस पैन में रखें।

लहसुन को काट लें. आप इसे बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

बैंगन को लहसुन, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आपको सुखद आश्चर्य होगा कि लहसुन के साथ हल्के नमकीन बैंगन कितने स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यह वह व्यंजन है जिसे आप रोज खाने पर भी नहीं थकेंगे।

लहसुन के साथ हल्का नमकीन बैंगन कैसे पकाएं, वीडियो देखें: