हल्का नमकीन सैल्मन: घरेलू विकल्प - सैल्मन फ़िललेट्स और बेलीज़ को स्वयं नमक कैसे करें

किसी दुकान से हल्का नमकीन सामन खरीदते समय, हम ऐसे उत्पाद से टकराने का जोखिम उठाते हैं जो बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है। विशेषकर यदि मछली का बुरादा वैक्यूम पैक किया गया हो। और इस विनम्रता की कीमत, स्पष्ट रूप से कहें तो, अपमानजनक है। कच्ची जमी हुई या ठंडी मछली की कीमत बहुत अधिक किफायती है, और नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से नियंत्रण में है।

यदि आपने पहले कभी घर पर मछली को नमकीन नहीं बनाया है, और आपको महंगी मछली के एक टुकड़े के "खराब" होने का डर है, तो सबसे पहले आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं हिलसा या छोटी समुद्री मछली.

मछली तैयार करना

सैल्मन को विभिन्न काटने के विकल्पों और शीतलन की डिग्री में दुकानों में बेचा जाता है।बड़े सुपरमार्केट में आप ताज़ी मछली पा सकते हैं, जमी हुई नहीं। यह उत्पाद अचार बनाने के लिए आदर्श है, मुख्यतः क्योंकि इसकी गुणवत्ता का आकलन उपस्थिति और गंध से आसानी से किया जा सकता है। आखिरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन बनाने का परिणाम सीधे मछली की ताजगी की डिग्री पर निर्भर करता है।

जमे हुए सैल्मन को संपूर्ण और व्यक्तिगत स्टेक दोनों में बेचा जाता है। आगे काटने की सुविधा के लिए, शव के पूंछ वाले हिस्से को चुनना सबसे अच्छा है। इसे छानना आसान होता है और काटने पर मांस अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है।

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घरेलू नमकीन सामन के विकल्प

मूल "सूखी" विधि

सैल्मन को पिघलाया जाता है और छान लिया जाता है, जिससे सभी छोटी हड्डियाँ निकल जाती हैं। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, मछली से त्वचा हटा दें। अंतिम चरण वैकल्पिक है. बहुत से लोग मछली की त्वचा पर नमक लगाना पसंद करते हैं ताकि वह अपना आकार बेहतर बनाए रखे।

इसके बाद, उपचार मिश्रण तैयार करें। क्लासिक संस्करण में, यह 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी है। थोक उत्पादों को सैल्मन के तैयार टुकड़े में मिलाया जाता है और गाढ़ा रूप से रगड़ा जाता है।

मछली के टुकड़े के वजन और चम्मच के आकार के आधार पर, अनुपात बनाए रखते हुए नमकीन मिश्रण की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

मछली को एक ग्लास कंटेनर या अन्य सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जो गंध को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

निर्धारित समय के बाद अतिरिक्त नमक को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है या ठंडे पानी से धो दिया जाता है। मछली को सुखाकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

एक बैग में डिल और पिसी हुई काली मिर्च के साथ

नमक और चीनी का अनुपात पिछले नुस्खा के समान है। इसके अतिरिक्त, उपचार मिश्रण में लगभग 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है।

त्वचा को सैल्मन के एक टुकड़े पर छोड़ दिया जाता है, और नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए मांस को कई स्थानों पर गहराई से काटा जाता है। मछली पर मसाले छिड़के जाते हैं और ऊपर से डिल डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, ताजा डिल का एक गुच्छा, 4-5 टहनियाँ, बारीक काट लें, मोटे मोटे हिस्सों को हटा दें।

तैयार मछली को एक साफ प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाता है या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है। मछली को दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है। केवल 6-8 घंटों के बाद आप हल्की नमकीन मछली के साथ सैंडविच बनाना शुरू कर सकते हैं।

चैनल "बस स्वादिष्ट!" वोदका और डिल के साथ सामन के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता है

नींबू के साथ अचार बनाना

इस नुस्खे के लिए आपको एक छोटी साबुत सैल्मन मछली या एक बड़े नमूने के पूंछ वाले हिस्से की आवश्यकता होगी। शव को रिज के साथ आधा कर दिया जाता है, रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है, और छोटी हड्डियों को चिमटी या हाथों से हटा दिया जाता है।

नमक और चीनी को 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है (प्रत्येक 2.5 बड़े चम्मच), काली मिर्च डाली जाती है (साबुत या पिसी हुई हो सकती है)। मछली के प्रत्येक आधे हिस्से को छींटों से कसकर रगड़ें, त्वचा को न भूलें।

नमकीन परत को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें सैल्मन त्वचा को नीचे की ओर रखा जाता है। ऊपर से कटा हुआ तेज़ पत्ता छिड़कें और नींबू के स्लाइस से ढक दें। नींबू को फिर से कटा हुआ बे पत्ती की एक परत के साथ छिड़का जाता है, और फिर सामन का दूसरा भाग रखा जाता है।

मछली सैंडविच वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है या क्लिंग फिल्म से सील कर दिया जाता है। इस रूप में, सैल्मन को 30-40 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर मछली की परतों को धोया जाता है, नैपकिन से पोंछा जाता है और एक साफ भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

"तरल धुआं" के साथ "स्मोक्ड" सैल्मन

सैल्मन की तैयार परतों को "तरल धुएं" से रगड़ा जाता है और फिर नमक मिश्रण की एक परत से ढक दिया जाता है। इसे नमक और चीनी के 1:1 अनुपात का उपयोग करके क्लासिक संस्करण के अनुसार तैयार किया जाता है।पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, सामन को एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उपयोग से पहले अतिरिक्त नमक और चीनी को चाकू की ब्लेड या कागज़ के तौलिये से हटा दें।

लहसुन के साथ तेल में

मछली को काटकर त्वचा से हटा दिया जाता है। पट्टिका का एक टुकड़ा 0.5 सेंटीमीटर मोटी चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है।

स्लाइस को एक गहरे, अधिमानतः ग्लास, कंटेनर में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन और चीनी के साथ नमक मिलाया जाता है (2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी के लिए)। इस मामले में, लहसुन को प्रेस से गुजारने के बजाय क्यूब्स या प्लेटों में काटना सबसे अच्छा है।

स्लाइस के शीर्ष पर तेल डाला जाता है ताकि मछली उसमें आधी डूब जाए। 2 घंटे के बाद, सैल्मन को हिलाया जाता है, और अगले 4 घंटे के बाद, पहला नमूना हल्की नमकीन मछली से लिया जाता है।

खारे घोल में

एक लीटर ठंडे पानी में 6 बड़े चम्मच सेंधा नमक घोलें। सैल्मन फ़िललेट्स को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पट्टियों में काटा जाता है और 1 घंटे के लिए तेज़ नमकीन घोल में रखा जाता है। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, पेपर नैपकिन से पोंछ दिया जाता है और एक कंटेनर में कसकर रख दिया जाता है। 4-5 घंटे बाद डिश तैयार है.

वैसे, अगर सैल्मन आपके लिए बहुत महंगी मछली है, तो आप गुलाबी सैल्मन से इसका हल्का नमकीन एनालॉग बना सकते हैं। विस्तृत निर्देश यहाँ.

नमकीन पानी में सामन को नमकीन बनाने के बारे में पेट्रोवस्कोगो चैनल द्वारा प्रस्तुत वीडियो देखें

सैल्मन बेली में नमक कैसे डालें

जमे हुए पेटों को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से पिघल जाएँ। यदि पंख हैं तो उन्हें काट दिया जाता है।

1.5 चम्मच नमक को 1.5 चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए मिर्च और कुचले हुए तेज पत्ते का मिश्रण मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को पेट के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामन को 6 घंटे तक नमकीन किया जाता है। इस दौरान कई बार पेट मिलाए जाते हैं।

भंडारण की अवधि और विधियाँ

घर में पकाए गए हल्के नमकीन सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, मछली के साथ कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि निविदा लाल मांस विदेशी गंध से संतृप्त न हो।

यदि सैल्मन के टुकड़े काफी बड़े हैं और निश्चित रूप से निर्धारित समय सीमा के भीतर नहीं खाए जा सकते हैं, तो हल्की नमकीन मछली को फ्रोजन करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, फ़िललेट्स को साफ प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है या क्लिंग फिल्म में बहु-परतों में लपेटा जाता है। जमी हुई मछली का शेल्फ जीवन 3-4 महीने है।