हल्का नमकीन स्टर्जन - स्वयं बनाएं शाही क्षुधावर्धक

यदि संभव हो, तो स्वयं अचार बनाने के लिए जमे हुए के बजाय ठंडा स्टर्जन चुनें। इसके स्वरूप और गंध पर ध्यान दें। मछली की गंध मछली जैसी होनी चाहिए, बिना सड़े हुए मांस या सिरके के। जमी हुई मछली से कोई नुकसान नहीं होगा, और सबसे बुरी बात यह हो सकती है कि नमकीन अवस्था में यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रख पाएगी। लेकिन, अगर हल्के नमकीन स्टर्जन को धूम्रपान किया जाए या सुखाया जाए, तो ये कमियां ध्यान देने योग्य नहीं होंगी।

स्टर्जन को धो लें और काटने के लिए तैयार हो जाएं। हमारे स्टोर में 2-3 किलोग्राम वजन के नमूने प्राप्त होते हैं, और यह इस प्रकार की मछली के लिए आदर्श वजन है।

सिर, पंख और पूंछ को ट्रिम करें। मछली के इन हिस्सों में बहुत सारा मांस और वसा होता है, इसलिए आपको "ज़ार का मछली सूप" की गारंटी है। पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें।

उत्तर में, स्टर्जन उत्पादन के क्षेत्र में, स्थानीय निवासी स्टर्जन से विज़िगी निकालते हैं। उन्हें हवा में सुखाया जाता है और फिर पाई या मछली का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। विज़िगा एक संयोजी उपास्थि-रेशेदार ऊतक है जो स्टर्जन की रीढ़ के अंदर पाया जाता है। मछली काटते समय, विज़िग को एक तेज चाकू से उठाया जाता है और पूंछ अनुभाग के माध्यम से बाहर निकाला जाता है। दिखने में, विजिगा एक पारभासी सफेद आंत है, जिसे सुखाने की आवश्यकता होती है।स्टर्जन को नमकीन करते समय, रीढ़ की हड्डी अभी भी हटा दी जाती है, और ऐसे मूल्यवान वज़ीर को फेंक दिया जाता है।

रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियाँ हटा दें। मछली को 4-5 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

उनके अंदर नमक छिड़कें और बाहर अच्छी तरह रगड़ें। मछली में अधिक नमक डालने से न डरें। मछली के नमकीन होने की मात्रा नमक की मात्रा पर नहीं, बल्कि नमकीन बनाने के समय पर निर्भर करती है।

स्टर्जन को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें और फिर से नमक छिड़कें। मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें. मछली के कटोरे को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह नमक से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बहते, ठंडे पानी से धो लें। पानी निकालने और सूखने के लिए जाली पर रखें। हल्का नमकीन स्टर्जन तैयार है, और अब आप इसे सैंडविच में काट सकते हैं, या धूम्रपान करने वाले में डाल सकते हैं स्मोक्ड स्टर्जन.

आख़िरकार, हल्का नमकीन स्टर्जन बहुत अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होता है क्योंकि मांस बहुत कोमल और वसायुक्त होता है। रेफ्रिजरेटर में मछली को खराब होने से बचाने के लिए इसे कांच के जार में रखें और वनस्पति तेल से भरें। इस तरह, स्टर्जन को 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इस दौरान इसे अवश्य खाना चाहिए। हालाँकि, स्टर्जन के दिव्य स्वाद के साथ, इसमें कोई समस्या नहीं होगी।

हल्का नमकीन स्टर्जन कैसे पकाएं, वीडियो देखें: