हल्का नमकीन लाल कैवियार: घरेलू नमकीन बनाने के तरीके - लाल मछली कैवियार को जल्दी और आसानी से कैसे नमक करें

चरण एक: अंडे वाली मादा चुनना

मुझे नहीं लगता कि यह बात करने लायक है कि किस डिग्री की शीतलन वाली मछली का चयन किया जाए। बेशक, ठंडा संस्करण बेहतर है। लेकिन जमी हुई मछली भी ठीक है। आपको बस इसके साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि आपको इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए समय की प्रतीक्षा करनी होगी। और शव को धीरे-धीरे पिघलना चाहिए: रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक डिब्बे में 12 घंटे, और फिर कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे। आपको चीज़ों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और बहते गर्म पानी के नीचे या इससे भी बदतर, माइक्रोवेव ओवन में डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने का प्रयास नहीं करना चाहिए।

और अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में: कैवियार वाली "लड़की" कैसे चुनें? बिना निगली मछली खरीदते समय, आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं कि मादाएं (चाहे कोई भी आकार हो) अपने पेट में कैवियार जमा करती हैं। सैल्मन प्रजातियाँ अंडे देने की अवधि के दौरान पकड़ी जाती हैं, इसलिए मछली के लिंग का सही चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है।

महिलाएं अधिक "स्त्रैण" होती हैं। इनका शरीर गोल और सिर छोटा होता है। तराजू और पंख रंग में स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होते हैं। नर की शक्ल अधिक युद्ध जैसी और शिकारी होती है, जिस पर विशेष रूप से नुकीली नाक द्वारा जोर दिया जाता है। मछली की उपस्थिति की ये सूक्ष्मताएँ निश्चित रूप से आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगी। अंतिम उपाय के रूप में, आप हमेशा एक बिक्री सलाहकार से संपर्क कर सकते हैं जो आपकी धारणाओं की पुष्टि या खंडन करेगा। सच है, यह विकल्प तभी काम करेगा जब मछली विभाग में विक्रेता काफी अनुभवी हो।

चरण दो: कैवियार सफाई

वे "बैग" जिनमें कैवियार स्थित होता है, यास्तिक कहलाते हैं। यह एक प्रकार की भूसी है जिसे नमकीन बनाने से पहले हटा देना चाहिए। कैवियार को साफ करने के कई तरीके हैं:

• ग्रिड का उपयोग करना. मुख्य शर्त: कोशिकाएं अंडों से 3 गुना बड़ी होनी चाहिए। घर पर टेनिस रैकेट या बैडमिंटन रैकेट का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। कैवियार को कोमल आंदोलनों के साथ बड़ी कोशिकाओं के माध्यम से "ग्रिड" और "पीस" में स्थानांतरित किया जाता है। जो कुछ बचा है वह कैवियार को पानी में धोना है।
• मैन्युअल रूप से। कैवियार को हाथ से अलग किया जाता है, अंडों को हथेलियों पर हल्के से घुमाया जाता है। यस्तिक लुढ़क जाता है और हटा दिया जाता है।
• एक कटार का उपयोग करना. कैवियार बैग को हाथ से फाड़ा जाता है, और उनकी सामग्री को ठंडे पानी से डाला जाता है। रोल स्टिक का उपयोग करके, कैवियार को एक दिशा में हिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान, बची हुई फिल्म छड़ी के चारों ओर लपेटी जाती है और इसे आसानी से हटाया जा सकता है।

सफाई के बाद, अंडों को पानी से धोया जाता है और धुंध वाली छलनी पर रखा जाता है। जब पानी निकल जाता है, तो कैवियार को धुंधले कपड़े पर कई बार लपेटा जाता है ताकि अंततः किसी भी शेष फिल्म और क्षतिग्रस्त अनाज से छुटकारा मिल सके।

लाल कैवियार के साथ यास्तिक को पार्स करने के बारे में किसान सबनीव का वीडियो देखें

चरण तीन: राजदूत

नमकीन पानी में

नमकीन पानी एक संकेंद्रित नमक घोल है जो कैवियार और मछली के मांस दोनों को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी की तकनीक सरल है: एक गिलास ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा टेबल नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें। आप कच्चे अंडे या छोटे छिलके वाले आलू का उपयोग करके नमकीन पानी की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। पर्याप्त नमक सांद्रता के साथ, ये उत्पाद तैरेंगे।

कैवियार को 7-9 मिनट के लिए इलाज के घोल में रखा जाता है। इस मामले में, कैवियार हल्का नमकीन निकलेगा। यदि आप अंडों को 15 मिनट तक नमकीन पानी में रखते हैं, तो नमकीन बनाने की मात्रा अधिकतम होगी।

कैवियार को एक धुंधले कपड़े पर सुखाया जाता है और फिर एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें ½ चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

ऐलेना पुज़ानोवा अपने वीडियो में गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने की अपनी विधि पेश करती है

सूखा नमकीन बनाना

धुले अंडे (100-150 ग्राम) पर एक चम्मच नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ) और आधी मात्रा में ली गई चीनी छिड़कें। कैवियार को धीरे से मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सरगर्मी और पांच मिनट की जलसेक प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है। तैयार हल्के नमकीन लाल कैवियार को एक धातु ग्रिड में स्थानांतरित किया जाता है और परिणामी तरल और इलाज मिश्रण के शेष भाग को निकलने दिया जाता है।

नाजुकता को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसकी दीवारों को वनस्पति या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। कैवियार को कुरकुरा बनाने के लिए कैवियार में ही तेल (½ छोटी चम्मच से ज्यादा नहीं) मिलाया जाता है.

अंडे के समृद्ध रंग को संरक्षित करने के लिए खाद्य ग्रेड पोटेशियम नाइट्रेट के साथ नमकीन बनाने का विकल्प हमारे में विस्तार से वर्णित है लेख.

चरण चार: भंडारण

घरेलू नमकीन कैवियार को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। समय इस बात पर निर्भर करता है कि नमकीन बनाने की दोनों विधियों में से किस विधि का उपयोग किया गया था। सूखी विधि आपको 2-3 सप्ताह के लिए बाँझ जार में कैवियार को स्टोर करने की अनुमति देती है, और नमकीन पानी का उपयोग 2 दिनों से अधिक नहीं करती है। हल्का नमकीन लाल कैवियार भी तैयार किया जा सकता है जम जाना. एक जमे हुए उत्पाद को उसकी गुणवत्ता खोए बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किसी भी मामले में, घर का बना हल्का नमकीन लाल कैवियार पेटू लोगों के लिए एक दावत है! इस व्यंजन को स्वयं तैयार करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करने का प्रयास करें।

आपको केवल कैवियार, सैल्मन मछली प्रजातियों के हल्के नमकीन फ़िललेट्स जैसे नमक को नमकीन करने तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए सैमन, चूम सामन या बजट गेरुआ, बहुत स्वादिष्ट। हमें विश्वास है कि आप इस कार्य का सामना करेंगे। एक सहायक के रूप में, आप हमारी वेबसाइट से दिलचस्प रेसिपी संग्रह वाली सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं।