हल्की नमकीन पत्तागोभी - सरल व्यंजन और असामान्य स्वाद

हल्की नमकीन पत्तागोभी एक ऐसा व्यंजन है जिसे मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी, और यदि आप यह सब खा लेंगे, तो आपको खेद महसूस नहीं होगा। हल्के नमकीन गोभी का उपयोग स्टू करने और पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह विटामिन से भरपूर है, और सीधे शब्दों में कहें तो उचित नमकीन गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

सामग्री: सफेद बन्द गोभी, नमक
बुकमार्क करने का समय: शरद ऋतु

कभी-कभी हल्की नमकीन गोभी को "साउरक्रोट" कहा जाता है, लेकिन यह कुछ हद तक गलत है। पुराने दिनों में, जब नमक की कमी थी, गोभी को बिना नमक के किण्वित किया जाता था। इसे बारीक कटा हुआ था, लहसुन के साथ मिश्रित बैरल में रखा गया था और रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से दबाया गया था। कुछ समय बाद पत्तागोभी के रस में बैक्टीरिया विकसित हो गए, जिससे किण्वन हो गया और पत्तागोभी अपने ही रस में किण्वित हो गई। यह प्रक्रिया लंबी थी, और गोभी ने एक महीने के बाद ही अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर लिया।

नमक के उपयोग से, किण्वन प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाती है, और एक सप्ताह के भीतर हल्की नमकीन गोभी "साउरक्रोट" बन जाती है।

कई व्यंजन हैं, लेकिन बुनियादी नियम हैं:

पत्तागोभी रसदार होनी चाहिए, बिना सड़े या मुरझाए पत्तों वाली।
आयोडीन युक्त नमक नहीं बल्कि सामान्य नमक - सेंधा नमक लेना जरूरी है।
पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए एल्युमीनियम या तांबे के बर्तनों का प्रयोग न करें। आदर्श रूप से, यह एक लकड़ी का बैरल है, लेकिन प्लास्टिक की बाल्टी या कांच की बोतलें भी काम करेंगी।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और उस पर नमक छिड़कें। नमक का कोई सटीक माप नहीं है, और यह "आंख से" किया जाता है। और याद रखें कि पर्याप्त नमक न डालना ही बेहतर है। यह केवल प्रक्रिया को तेज़ करता है, लेकिन स्वाद बैक्टीरिया द्वारा प्रदान किया जाता है।यदि आप पत्तागोभी में अधिक नमक डालेंगे तो बैक्टीरिया विकसित नहीं हो पाएंगे और पत्तागोभी उस तरह से किण्वित नहीं हो पाएगी जैसा कि होना चाहिए। यह सिर्फ नमकीन और नरम होगा.

एक योजक और स्वाद की विविधता के रूप में, गाजर (मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ), बेल मिर्च, या बीट्स (स्ट्रिप्स में कटा हुआ) आमतौर पर गोभी में मिलाया जाता है। ये सभी वैकल्पिक योजक हैं और आप प्रयोग कर सकते हैं।

फिर से, दबाकर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। पत्तागोभी को मेज पर पहले से ही थोड़ा सा रस छोड़ना चाहिए। फिर, गोभी को एक पैन (बाल्टी) में रखें और इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें।

पत्तागोभी को क्षमता से अधिक न भरें. किण्वन करते समय, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय रूप से होती है और रस ऊपर से बाहर निकल सकता है।

पत्तागोभी के ऊपर एक लकड़ी का घेरा या चपटी प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें। पत्तागोभी पूरी तरह से रस से ढकी होनी चाहिए, नहीं तो उसमें फफूंद लग जाएगी।

और अब सबसे महत्वपूर्ण बात:

पत्तागोभी को कम से कम 4 दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित किया जाना चाहिए। हर दिन आपको दबाव हटाना होगा और लकड़ी की छड़ी या स्पैटुला से गोभी को बहुत नीचे तक छेदना होगा। अचार बनाते समय, गोभी हाइड्रोजन सल्फाइड छोड़ती है और इसे छोड़ना चाहिए ताकि यह सड़ न जाए।

5-7 दिनों में, गोभी को साफ तीन लीटर की बोतलों में डालें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर ले जाएं।