हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन: घर पर पकाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प - सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें

यदि आप अभी भी लाल मछली को तुरंत नमकीन बनाना शुरू करने से डरते हैं, तो आप सस्ती हेरिंग पर अभ्यास कर सकते हैं। हल्के नमकीन हेरिंग तैयार करने के विकल्पों के बारे में पढ़ें हमारे लेख में.

गुलाबी सामन का चयन

ताज़ी मछली किसी भी मछली व्यंजन की सफलता की कुंजी है। दुर्भाग्य से, हर कोई पास में ताज़ा समुद्री भोजन वाले बाज़ार होने का दावा नहीं कर सकता। बड़े हाइपर- और सुपरमार्केट और छोटी दुकानें बचाव के लिए आती हैं। पहला हमें पूरी और विभिन्न आकारों के स्टेक में ठंडी मछली की पेशकश कर सकता है, जबकि छोटे खुदरा आउटलेट मुख्य रूप से जमे हुए उत्पादों को बेचने में विशेषज्ञ हैं।

बेशक, ताजा पकड़ी गई गुलाबी सैल्मन का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन आपको ठंडे या जमे हुए नमूनों से ही संतुष्ट रहना होगा। इस मामले में, ठंडी मछली निस्संदेह बेहतर है।

ताजगी का निर्धारण कैसे करें:

• मछली से कच्ची मछली जैसी गंध आनी चाहिए, बिना सड़ेपन या बासीपन के;
• ठंडी मछली की त्वचा चमकदार होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या सूखे धब्बे के;
• जमे हुए गुलाबी सैल्मन को न्यूनतम मात्रा में बर्फ से ढका जाना चाहिए;
• पेट और पंख हल्के होने चाहिए, बिना "जंग खाए" पीले धब्बों के;
• वे नमूने जिनके पंख टूटे हुए हैं और स्पष्ट रूप से सूखे दिखते हैं, उन्हें भी बासी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

जहाँ तक यह बात है कि जली हुई गुलाबी सैल्मन लेनी है या नहीं, स्वयं निर्णय लें। बेशक, गिब्लेट्स के लिए भुगतान करना बहुत उचित नहीं है, लेकिन पूरे शवों को दुकानों में कम खराब किया जाता है, और इसमें स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियार के रूप में बोनस भी शामिल हो सकता है। कैवियार भी नमकीन है. आप अधिक विवरण प्राप्त कर सकते हैं यहाँ.

मछली प्रसंस्करण

तो, मछली खरीदी जाती है। सबसे पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। आदर्श डीफ्रॉस्टिंग विकल्प रेफ्रिजरेटर में है। मछली को एक प्लेट में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में रख दें। किसी भी परिस्थिति में शव को माइक्रोवेव में रखने का प्रयास न करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए खराब कर दिया जाएगा, और रात के खाने के लिए उबला हुआ गुलाबी सामन आपका इंतजार कर रहा है।

पिघले हुए गुलाबी सामन से पारदर्शी तराजू को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से हटा दिया जाता है। शव को धोया जाता है. सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। अंतिम चरण में, मछली को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है और ग्रिल के चारों ओर बहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि नुस्खा में मछली पट्टिका के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो गुलाबी सामन से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और त्वचा हटा दी जाती है। आप एलेक्स रायगोरोडस्की का एक वीडियो देखकर इस प्रक्रिया की सभी पेचीदगियां सीख सकते हैं

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के विकल्प

सूखी विधि

हड्डियों से मुक्त गुलाबी सैल्मन (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं) को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक अलग प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1.5 चम्मच चीनी और कटी हुई तेजपत्ता का नमकीन मिश्रण तैयार करें। अगर चाहें तो कुछ काली मिर्च डालें। इसे कुचलने की कोई जरूरत नहीं है.

मसालेदार मिश्रण को मछली के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है और मिलाया जाता है ताकि सभी टुकड़े समान रूप से इससे ढक जाएं। कंटेनर या प्लेट के निचले हिस्से को उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है (इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए)। टुकड़ों को त्वचा की तरफ से काफी मजबूती से ऊपर की ओर रखा गया है। यदि सभी मछलियाँ एक परत में फिट नहीं होती हैं, तो इसे दूसरी परत में रखा जाता है, पहली परत के टुकड़ों को तेल से चिकना किया जाता है।

कटोरे को ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए किचन टेबल पर रखें और फिर फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद लाल मछली परोसी जा सकती है।

आप सूखी नमकीन बनाने की एक और विधि पा सकते हैं लेख.

"डेलिशियस कुकिंग" चैनल छिलके सहित फ़िललेट्स को नमकीन बनाने की विधि का एक वीडियो संस्करण प्रदान करता है

नमकीन पानी में

आप गहरे इनेमल या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करके नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन को नमक कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक ग्लास जार है।

- सबसे पहले अचार के बेस को पकाएं. ऐसा करने के लिए, मसालों को एक लीटर पानी में 5 मिनट तक उबालें: नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), तेज पत्ता और 5-6 दाने काली मिर्च। उबले हुए तरल को ठंडा किया जाता है।

मछली को गला दिया जाता है, खाल उतारी जाती है और छान लिया जाता है। टुकड़ों की चौड़ाई 3-4 सेंटीमीटर है. गुलाबी सामन के टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार की प्लेट या जार में बिना जमाए रखा जाता है। मछली को ऊपर से खारा घोल डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में रख दिया जाता है।

आप चर्मपत्र कागज में डिल के साथ मछली को नमकीन बनाने के बारे में पढ़ सकते हैं यहाँ.

मैरिनेड में मसालेदार गुलाबी सामन

यह नुस्खा मसालों की बड़ी संख्या में पिछले वाले से भिन्न है। मुख्य उत्पादों के अलावा, यदि चाहें तो 1/3 चम्मच धनिया के दाने, उतनी ही मात्रा में जीरा और मीठे पपरिका के टुकड़े मिलाएँ। चीनी, नमक और पानी की मात्रा नहीं बदलती।

त्वरित तरीका "सैल्मन"

गुलाबी सैल्मन को एक महँगी मछली जैसा बनाना काफी सरल है। सबसे पहले, तथाकथित नमकीन तैयार करें - एक बहुत ही केंद्रित नमकीन घोल। ऐसा करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक घोलें। कुछ लोग समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, यह घटक मछली को नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

आप आलू का उपयोग करके पानी में नमक की मात्रा की जांच कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे के आकार के आलू को छीलकर नमकीन पानी में डुबोया जाता है। यदि जड़ की फसल नीचे तक धँसे बिना सतह पर रहती है, तो सब कुछ ठीक है!

हड्डियों और त्वचा से मुक्त, गुलाबी सैल्मन को 2-3 सेंटीमीटर स्लाइस में काटा जाता है। नमक के दाने पूरी तरह घुल जाने के बाद इसमें मछली डालें. आमतौर पर टुकड़ों को नमकीन पानी में स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए पर्याप्त पानी होता है। ऊपर से अतिरिक्त वजन डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, गुलाबी सैल्मन पहले से ही अच्छी तरह से नमकीन है। एक्सपोज़र का समय 40-50 मिनट। चिंता न करें, यह समय गुलाबी सैल्मन के लिए अंततः अद्भुत हल्के नमकीन सैल्मन में "परिवर्तित" होने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन टुकड़ों को घोल से निकाल लिया जाता है और कागज़ के तौलिये से हल्के से डुबोया जाता है। कंटेनर के निचले भाग में 2-3 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें और ऊपर मछली के टुकड़े कसकर रखें। गुलाबी सामन के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और, यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत बिछाएँ। फ़िललेट के शीर्ष को तेल से सीज किया जाना चाहिए।

5-6 घंटों के बाद, मछली उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, और यह संभावना नहीं है कि कोई इसे महंगे सैल्मन से अलग कर पाएगा।

तेल के एक जार में

यह नमकीन बनाने का एक और विकल्प है जो सूखी मछली को वसायुक्त और रसदार बना देगा। इसमें तैलीय खारे घोल का उपयोग शामिल है।

तो, मछली को हमेशा की तरह छोटे हड्डी रहित टुकड़ों में काटा जाता है। यहां की त्वचा भी फालतू होगी। एक बड़े रसदार प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।

एक प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच चीनी मिला लें. एक बड़ा तेज़ पत्ता कई टुकड़ों में टूटा हुआ है। इस मिश्रण में मछली को अच्छी तरह लपेटा जाता है। इसके बाद, एक साफ लीटर जार लें और परतें इकट्ठा करना शुरू करें। तल पर थोड़ा सा तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) डाला जाता है, मछली और प्याज की एक परत रखी जाती है। तेल फिर से डाला जाता है, और सभी चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मुख्य उत्पाद खत्म न हो जाएं। सबसे ऊपरी परत तेल है. जार को सील करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के साथ

बेस के लिए पिछली रेसिपी का उपयोग करें, केवल प्याज को एक बड़े नींबू से बदलें। जार में अंतिम परत साइट्रस है।

महत्वपूर्ण नोट: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नींबू के स्लाइस के साथ गुलाबी सामन पूरी तरह से तेल से ढका हुआ है। महज 24 घंटे के बाद मछली से सैंपल लिया जाता है!

टुकड़े

यह विधि सबसे कम समय लेने वाली है, क्योंकि यह आपको पहले गुलाबी सैल्मन को छानने के बिना काम करने की अनुमति देती है। मछली को बस साफ किया जाता है, त्वचा और पेट के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर काटने के बाद शव को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को चीनी-नमक के मिश्रण से उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। नमक और चीनी की मात्रा 2:1 है. यानी दो बड़े चम्मच मोटे नमक के लिए एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी लें। मछली के ऊपर ऊपर से कटी हुई तेजपत्ता (2 टुकड़े) और काली मिर्च (4-5 टुकड़े) छिड़कें।

टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में एक परत में रखें, एक-दूसरे से काफी कसकर। इस रूप में, गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर के प्लस सेक्शन में भेजा जाता है। 12 घंटों के बाद, टुकड़ों को पलट दिया जाता है और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को ताज़ा नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनियों के साथ परोसा जाता है।

"जानें और सक्षम बनें" चैनल आपको डिल के साथ नमकीन पानी में मछली के बिना कटे टुकड़ों को नमकीन बनाने की विधि प्रदान करता है

हल्की नमकीन मछली को कैसे स्टोर करें

एक शर्त ठंडक है, इसलिए आप रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं रह सकते। यदि गुलाबी सैल्मन को नमकीन पानी में नमकीन किया गया है, तो 3 दिनों के बाद टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करना और तेल से ढक देना सबसे अच्छा है। तेल, एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में, भोजन को खराब होने से बचाता है। अधिकतम शेल्फ जीवन 7 दिन है, लेकिन आमतौर पर स्वादिष्ट घर-नमकीन मछली बहुत तेजी से खाई जाती है।