पोर्क लुकंका - घर का बना सूखा सॉसेज - घर पर सूखा सॉसेज तैयार करना।

लुकंका के लिए सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• वसायुक्त सूअर का मांस - 1 किलो;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 6 ग्राम;
• साल्टपीटर (खाद्य ग्रेड) - 2 ग्राम।

घर पर सूखा सॉसेज कैसे पकाएं.

पोर्क लुकंका तैयार करने के लिए, हमें एक किलोग्राम लीन पोर्क और वसा (लार्ड) के साथ एक किलोग्राम पोर्क मांस की आवश्यकता होती है।

हमें सभी मांस (2 किग्रा) को लगभग 0.1 किग्रा वजन के बराबर चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

इसके बाद, मांस को नमकीन बनाना होगा, खाद्य नाइट्रेट और दानेदार चीनी के साथ छिड़कना होगा।

फिर, मांस को कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। हमें इस बोर्ड को ढलान पर लगाना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस से अतिरिक्त पानी निकल जाए। कटिंग बोर्ड पर मांस को एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।

इसके बाद, हमें इसे बड़े छेद वाले ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है।

फिर, आपको परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले जोड़ने और अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ सॉसेज के लिए मसाले:

• लहसुन - 2 लौंग;
• जीरा (कुचला हुआ) – 6 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 8 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 ग्राम।

मसाला डालने के बाद, लुकांका तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस फिर से एक मांस की चक्की में पीसना चाहिए, लेकिन एक महीन ग्रिड के साथ।

आंतों को केवल 24 घंटों के बाद कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा, लेकिन अभी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे पकने दें।

लुकंका को भरने के लिए, हमें उचित रूप से संसाधित (भिगोकर, साफ की गई) चौड़ी बीफ़ आंतों की आवश्यकता होगी। हमें आंतों को 0.4 मीटर लंबे बराबर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सॉसेज रोटियों के सिरों को बांधने के लिए, आपको पतली लेकिन मजबूत सुतली तैयार करने की आवश्यकता है।

और इसलिए, हम आंतों को कीमा से कसकर दबाते हैं और सिरों को सुतली से बांधते हैं। सॉसेज रोटियों से हवा निकलने देने के लिए, हम उनमें सुई से कई जगह छेद करते हैं।

स्टफिंग के बाद, सूअर की कमर को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना चाहिए और 2-3 महीने तक सुखाना चाहिए।

96-120 घंटों के बाद, लुकंका रोटियों को शाम को हटा देना चाहिए और एक दूसरे के ऊपर रख देना चाहिए। सॉसेज को नरम बनाने के लिए ऐसा किया जाता है। सुबह हमें बेलन का उपयोग करके सॉसेज रोटियों को आकार देना (रोल करना) है।

सूखे सॉसेज को बेलने (दबाने) की प्रक्रिया सुखाने के पहले 14 दिनों के दौरान हर दिन की जानी चाहिए।

इसके बाद, आपको इसे सप्ताह में एक बार कटिंग बोर्ड के बीच रखना होगा और शीर्ष पर एक वजन रखना होगा। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक उत्पाद पूरी तरह से सूख न जाए।

तैयार पोर्क लुकंका को आधे साल से अधिक समय तक ठंड में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आलस्य न करें और यह स्वादिष्ट घर का बना सूखा सॉसेज तैयार करें। इसे पतले स्लाइस में काटें और स्वादिष्ट सॉसेज उत्पाद के उत्तम स्वाद का आनंद लें।