सर्वोत्तम मिश्रित नुस्खा: टमाटर के साथ मसालेदार खीरे

अधिकांश लोग खीरे और टमाटर को लकड़ी के बैरल में नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। बेशक, यह एक आदर्श कंटेनर है, लेकिन कितने लोगों के पास ऐसे बैरल हैं? आजकल, सबसे सुविधाजनक कंटेनर ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टियाँ हैं, जो खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

वे अचार को सुखद वुडी सुगंध नहीं देंगे, लेकिन सब्जियां खट्टी नहीं होंगी, जैसा कि कभी-कभी तामचीनी बाल्टियों में अचार के साथ होता है।

अचार बनाने के लिए आप किसी भी आकार का खीरा ले सकते हैं. अगर अचार बनाने या जल्दी अचार बनाने के लिए एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, और इस दौरान सबसे बड़े खीरे के पास भी नमक डालने का समय होगा।

जहाँ तक टमाटर की बात है, अचार बनाने के लिए हरे, या थोड़े कच्चे और घने फल लेना बेहतर है। यदि टमाटर अधिक पके और बहुत नरम हैं, तो अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे आसानी से टूट जाएंगे।

मिश्रित टमाटर और खीरे का अनुपात बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, और यह किसी भी तरह से अचार बनाने की विधि को प्रभावित नहीं करता है। बस तैयार सब्जियों को तौलें, धोएं और अचार बनाना शुरू करें।

मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने के लिए आपको और क्या चाहिए होगा (एक बाल्टी के लिए, लगभग 7 किलो सब्जियां):

• 10 सहिजन के पत्ते;
• लहसुन के 3 सिर;
• गर्म मिर्च की 3 फली;
• डिल के 10 तने, पुष्पक्रमों की छतरियों के साथ;

काले करंट के पत्ते, चेरी, मार्जोरम, तारगोन, तुलसी - वैकल्पिक। नमकीन पानी जितना अधिक सुगंधित होगा, मिश्रित खीरे और टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

तैयार मसालों का लगभग एक तिहाई हिस्सा कंटेनर के तल पर रखें, और खीरे और टमाटर डालें, उन पर समान जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। कंटेनर को ऊपर तक सब्जियों से न भरें. उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए और कंटेनर में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। जब आप सारी सब्जियाँ बिछा दें, तो उन्हें ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें और निम्न दर से नमकीन पानी तैयार करें:

• प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक।

नमकीन पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे गर्म कर सकते हैं ताकि नमक तेजी से घुल जाए।

खीरे और टमाटर के ऊपर तैयार नमकीन पानी डालें और उन्हें ऊपर तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें।

"बैरल" स्वाद जोड़ने के लिए, आप एक बाल्टी में कई ओक चिप्स डाल सकते हैं, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला गया था।

अब, वर्गीकरण किण्वित होना शुरू हो जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया +20 डिग्री के तापमान पर बेहतर होती है, और इस समय आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नमकीन पानी बह न जाए। किण्वन के दौरान, नमकीन पानी सक्रिय रूप से झाग बनाता है, और इस झाग को हटा देना चाहिए।

सक्रिय किण्वन की शुरुआत के 3-4 दिन बाद, वर्गीकरण वाले कंटेनर को शांत किण्वन के लिए तहखाने, या किसी अन्य ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

खीरे और टमाटर का अचार बनाने की इस विधि में सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण शामिल है, लेकिन कोई भी आपको दो सप्ताह के बाद वर्गीकरण को आज़माने से नहीं रोक रहा है। खीरे और टमाटर जितनी देर तक किण्वित रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही अधिक तीखा और तीखा हो जाएगा।

वीडियो देखें, मिश्रित खीरे और टमाटर को किण्वित करने का एक त्वरित तरीका: