लर्च: सर्दियों के लिए लार्च शंकु और सुइयों से जैम कैसे बनाएं - खाना पकाने के 4 विकल्प

लर्च में स्प्रूस या पाइन जैसी चमकदार शंकुधारी सुगंध नहीं होती है। इसकी सुइयां कोमल और स्वाद में खट्टा होती हैं। इस पेड़ की एक और विशेषता यह है कि यह पतझड़ में अपना सारा हरा द्रव्यमान त्याग देता है। यह सब लार्च के लाभकारी गुणों को नकारता नहीं है। पेड़ के फल विटामिन, आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और उपचारात्मक आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। कोमल युवा शंकुओं से बना जैम आपको सर्दियों की तैयारियों के मानक सेट में विविधता लाने में मदद करेगा, और आपको कम से कम समय में मौसमी बीमारियों से निपटने की अनुमति भी देगा।

लार्च शंकु एकत्र करने के नियम

जाम के लिए मुख्य उत्पाद को शहर की सीमा और राजमार्गों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए।यह नियम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि युवा सुइयां और हरे शंकु, स्पंज की तरह, सभी गंदगी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

संग्रह का समय मई के अंत या जून की शुरुआत में है। ठंडे क्षेत्रों में, मूल उत्पाद एकत्र करने का समय 1-2 सप्ताह बाद स्थानांतरित किया जा सकता है।

मादा शंकु हल्के हरे या गुलाबी रंग के हो सकते हैं। मुख्य चयन मानदंड कोमलता है। शंकु खुरदरे नहीं होने चाहिए, लेकिन नाखून से निचोड़ने पर वे विकृत और छेदित होने चाहिए। साथ ही, आप ताजी हरी लार्च सुइयां भी एकत्र कर सकते हैं। इसका उपयोग जैम बनाने में भी किया जा सकता है. ऐसी विनम्रता का नुस्खा नीचे दिया जाएगा।

स्वस्थ पाइन कोन जैम बनाने के विकल्प

विधि संख्या 1

एकत्रित सूखे लार्च शंकु का वजन किया जाता है। फिर पूरी फसल को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह फल को 3-4 सेंटीमीटर ऊपर ढक दे। उसी कटोरे में 1 मिठाई चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से टेबल नमक डालें। क्रिस्टल तेजी से घुलने के लिए और गंदगी शंकु से दूर जाने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। खारे घोल में भीगे फलों को 2-3 घंटे तक ठंडा रखा जाता है। फिर गंदे पानी को निकाल दिया जाता है, और शंकुओं को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि वांछित है, तो फलों को टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन तैयार डिश में पूरे शंकु अधिक सुंदर दिखेंगे।

अगला कदम लार्च शंकुओं पर दानेदार चीनी के साथ उतनी ही मात्रा में छिड़कना है जितनी शुरुआत में तौले गए शंकुओं की संख्या थी। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी और फल रस छोड़ देंगे।

कैंडिड लार्च फलों को एक खाना पकाने के कंटेनर में रखें और प्रति 1 किलोग्राम शंकु में 250 मिलीलीटर साफ पानी डालें। जैम को उबाल में लाया जाता है, और बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।इस प्रक्रिया के बाद, आग बंद कर दें, कटोरे को ऊपर से एक साफ तौलिये से ढक दें और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, खाना पकाना जारी रखा जाता है, जिससे समय 2 घंटे तक बढ़ जाता है। परिणामस्वरूप, शंकु पूरी तरह से नरम हो जाने चाहिए।

तैयार जाम को एक साफ, बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

विधि संख्या 2

इस रेसिपी में फल की प्रारंभिक तैयारी समान है। अर्थात्, शंकुओं को शुरू में तौला जाता है और फिर कुछ समय के लिए खारे घोल में भिगोया जाता है।

इसके बाद, जैम बनाने की प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है। सबसे पहले, सिरप को 1:1 के अनुपात के आधार पर पानी और चीनी से उबाला जाता है।

चाशनी को 10 मिनट तक तब तक उबाला जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इस समय के बाद, धुले हुए शंकु को उबलते मीठे तरल में रखा जाता है।

जैम को अंतराल विधि का उपयोग करके चार बैचों में पकाएं। यही है, शुरू में द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर 5 - 6 घंटे तक आराम करने दिया जाता है। उबालना 4 बार दोहराया जाता है। तैयार गर्म जैम को जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

विधि संख्या 3 - शंकु से "लार्च शहद" तैयार करना

यह विकल्प आपको फलों के बिना, शहद जैसा सजातीय जैम तैयार करने की अनुमति देता है।

तैयार साफ शंकु को ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तरल को फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। - पैन को ढक्कन से ढककर आग पर रख दें. तरल उबलने के बाद, बर्नर के ताप तापमान को समायोजित किया जाता है ताकि ढक्कन के नीचे का द्रव्यमान थोड़ा बुलबुले बने। खाना पकाने का समय 1.5 से 2 घंटे तक लग सकता है। तत्परता की कसौटी एक शंकु है जिसे कांटे से अच्छी तरह छेदा जा सकता है।

तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। कच्चे माल को बस फेंक दिया जाता है या नरम फलों को चबाकर गले की खराश का इलाज किया जाता है।

जैम को और पकाने के लिए, शोरबा की मात्रा को मापने वाले कप से मापा जाता है।प्रत्येक लीटर तरल के लिए 1 किलोग्राम चीनी लें। उत्पादों को मिश्रित किया जाता है और मध्यम आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए। यह याद रखना चाहिए कि ठंडा होने के बाद द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। जब जैम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो शुरू में जोड़े गए प्रत्येक लीटर पानी के लिए तैयार डिश में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या पानी में घुला हुआ ½ चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।

विधि संख्या 4 - पाइन सुइयों के साथ शंकु से जाम

यदि इस पेड़ की सुइयां भी लार्च शंकु के साथ एकत्र की गईं, तो दो उपयोगी सामग्रियों से बनी जैम रेसिपी काम आएगी।

उत्पादों की गणना एकत्रित शंकुओं की संख्या पर आधारित होगी। प्रत्येक किलोग्राम शंकु के लिए आपको 200 ग्राम पाइन सुई, 1 लीटर साफ पानी और 1 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

कोन को नमक मिले पानी में भिगोकर धोया जाता है। सुइयों को बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

सबसे पहले, शंकुओं को पहले से तैयार गर्म चीनी की चाशनी में रखा जाता है। इन्हें धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाया जाता है. फिर जैम में कोमल पाइन सुइयां मिलाई जाती हैं। अगले 30 मिनट तक खाना पकाना जारी रखा जाता है। यदि खाना पकाने के दौरान जैम बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो इसकी स्थिरता को गर्म उबले पानी से समायोजित किया जाता है।

लार्च के अलावा, अन्य पेड़ों के शंकुओं का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। पाइन कोन जैम का स्वाद बहुत अच्छा होता है। हम आपको इसकी तैयारी की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

स्वस्थ लार्च तैयारियों का भंडारण और उपयोग कैसे करें

लार्च कोन जैम को रेफ्रिजरेटर, भूमिगत या तहखाने में स्टोर करें। शेल्फ जीवन, तैयारी तकनीक और कंटेनर की बाँझपन के अधीन, 1.5 वर्ष तक पहुँच सकता है।

आपको लार्च फ्रूट जैम तुरंत नहीं लेना चाहिए। स्वस्थ मिठाई को 2-3 सप्ताह तक पकने देना सबसे अच्छा है।इसके बाद, आप भोजन से आधे घंटे पहले दिन में एक बार एक चम्मच जैम लेकर सर्दी से बचाव के घरेलू उपायों का कोर्स शुरू कर सकते हैं। यदि जैम का उपयोग औषधि के रूप में किया जाए तो खुराक की संख्या दिन में 3 बार तक बढ़ा दी जाती है।