टमाटर सॉस में लीचो: खाना पकाने के रहस्य - सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के साथ लीचो कैसे बनाएं

पकवान का आधार टमाटर सॉस है

टमाटर का बेस तैयार करने के लिए ताजे या डिब्बाबंद टमाटर, तैयार टमाटर का पेस्ट या सॉस, पैकेज्ड या घर का बना टमाटर का रस का उपयोग करें।

यदि चटनी टमाटर से बनाई गई है, तो पहले फलों को धो लें और फिर उन्हें उबलते पानी में डाल दें। उनकी खाल उतारो.

छिलके वाले फलों को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि टमाटर के छिलके तैयार पकवान में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, और टमाटर को छिलके सहित काट लेते हैं।अगर आपके लिए भी यह मुद्दा महत्वपूर्ण नहीं है तो फलों को छीलने की जरूरत नहीं है. यह दूसरी बात है कि सॉस तैयार करने के लिए अचार वाले टमाटरों का उपयोग किया जाता है। ऐसे में टमाटरों को काटने से पहले छील लेना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट या सॉस से बना लीचो का आधार कम श्रमसाध्य होता है। जैसा कि प्रसिद्ध विज्ञापन कहता है, "बस पानी डालें!" नुस्खा के अनुसार पानी डाला जाता है, और सब्जियां डालने से पहले सॉस को कुछ देर तक उबाला जाता है।

घर का बना टमाटर का रस या स्टोर से खरीदा हुआ पैकेज्ड संस्करण बिना किसी अतिरिक्त घोल के उपयोग किया जाता है। और यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए टमाटर के रस को कैसे सुरक्षित रखा जाए, तो हमारे लेखकों की विस्तृत रेसिपी सिर्फ आपके लिए हैं। रस संरक्षण नमक के साथ और बिना एडिटिव्स के।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में सब्जियों के शीतकालीन नाश्ते के विकल्प

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ लीचो

दो किलोग्राम ताजे टमाटरों का छिलका हटा दें। गूदे को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लिया जाता है। टमाटर के बेस को एक कटोरे में डालें और नमक और चीनी (क्रमशः 2 बड़े चम्मच और 1 दो सौ ग्राम का गिलास) डालें। सब्जी की प्यूरी को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

मीठी मिर्च की फली (3 किलोग्राम) को बीज से साफ किया जाता है, जिससे रास्ते में आंतरिक विभाजन से छुटकारा मिलता है। आप फली काटने के लिए कोई भी तरीका चुन सकते हैं - आधे छल्ले, क्यूब्स या स्ट्रिप्स। एक किलोग्राम प्याज के सिरों को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है।

उबलते टमाटर सॉस में काली मिर्च और प्याज डालें और 1 कप रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें। यह सब्जियों को बेसिन या पैन की तली में चिपकने से नहीं रोकता है, और डिश को अधिक नाजुक स्वाद देता है।

लीचो को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।खाना पकाने का समय सख्ती से विनियमित नहीं है, लेकिन औसतन यह है: 3 मिनट - केवल नमक और चीनी के साथ टमाटर; 20 मिनट - मिर्च और प्याज (काटने के आकार के आधार पर, समय समायोजित किया जा सकता है)। अंतिम परिणाम यह है कि मिर्च नरम हो जानी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक ढीली नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, आप स्वादिष्ट सब्जी दलिया के साथ समाप्त हो सकते हैं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, तैयारी में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। लीचो को उबाल लें और इसे छोटे रोगाणुहीन कंटेनरों में पैक करें। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के विकल्प और तरीके यहाँ.

लीचो को ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। यह न भूलें कि मिर्च गर्म सॉस में पकती रहती है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लीचो को ज़्यादा न पकाएं।

सेब और जड़ी-बूटियाँ लीचो के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। तैयारी के विवरण के साथ "MasterRrr TV" चैनल का वीडियो देखें।

टमाटर पेस्ट सॉस में तोरी लीचो

लीचो का यह संस्करण काफी असामान्य है, लेकिन जब परोसा जाता है तो यह धमाकेदार हो जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए गाढ़े टमाटर का पेस्ट (400 मिली) और 2 लीटर पानी का उपयोग करें। सामग्री को मिलाएं और आग पर 10 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

तोरी, 2 किलोग्राम, छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताजी हरी मटर को छिलके से साफ कर लें। कुल मिलाकर, 250 ग्राम की मात्रा के साथ 1 गिलास मटर के दाने लें। दूधिया पके मटर लेना सबसे अच्छा है ताकि वे अभी भी काफी कोमल हों।

2 बड़े गाजर और 3 प्याज, छिले और कटे हुए।

एक कटोरी गर्म टमाटर सॉस में 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक और आधा गिलास वनस्पति तेल मिलाएं।

लीचो में शामिल की जाने वाली पहली सब्जियाँ गाजर, प्याज और हरी मटर हैं। 30 मिनट के बाद - तोरी. तोरी तैयार होने तक सलाद को उबालें।

अंत में, 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच डालें, एक और मिनट तक उबालें और जार में डालें।

बिना तेल और सिरके के टमाटर के रस के साथ लीचो

2 लीटर टमाटर का रस आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।

2 किलोग्राम छिली हुई बेल मिर्च की फली को स्ट्रिप्स या "चेकर्स" में काट दिया जाता है। उबलते टमाटर सॉस में 3/4 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। कोई तेल नहीं मिलाया!

कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है। स्टोव बंद करने से एक मिनट पहले, लीचो में चाकू से बारीक कटी हुई लहसुन की 5 कलियाँ डालें।

गर्म लीचो, निष्फल जार में सील कर दिया गया और एक दिन के लिए गर्म शीतकालीन जैकेट में लपेट दिया गया।

"अपनी रेसिपी ढूंढें" एक लोकप्रिय पाक वीडियो ब्लॉग का नाम है। टमाटर सॉस में खीरे का लेचो आज के वीडियो का विषय है।

स्टोर से खरीदी गई टमाटर सॉस के साथ

आज आप खुदरा दुकानों में विभिन्न प्रकार के केचप सॉस पा सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, आपको उस निर्माता को चुनना होगा जिस पर आप सबसे अधिक भरोसा करते हैं और जिसके उत्पादों के स्वाद की आप सराहना करते हैं। मुख्य बात यह है कि सॉस यथासंभव प्राकृतिक और काफी गाढ़ा हो। इस रेसिपी के अनुसार लीचो तैयार करने के लिए, "मसालेदार" सॉस का उपयोग करें। यह मसालेदार स्वाद के साथ तैयार पकवान के स्वाद को उजागर करेगा।

तो, 700 ग्राम "मसालेदार" सॉस को एक गिलास वनस्पति तेल के साथ पतला किया जाता है, एक गिलास चीनी और 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाया जाता है। कटी हुई सब्जियों के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें:

• तोरी, 2 किलोग्राम (घन);
• गाजर, 1 बड़ी जड़ (पुआल);
• शिमला मिर्च, 1 किलोग्राम (बड़ी स्ट्रिप्स)।

मिश्रण को सबसे कम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही सब्जियां अपना रस छोड़ दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे एक घंटे तक उबलने दें। इस दौरान सलाद को हर 15 मिनट में चलाते रहें.

तैयार सब्जी लीचो को निष्फल जार में रखा जाता है।

सलाह: जब तक पूरा सलाद पैक न हो जाए, बर्नर बंद न करें, बल्कि आंच को कम से कम कर दें। यह आपको डिश का एक स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देगा ताकि भंडारण के दौरान लीचो खराब न हो।

टमाटर के रस के साथ

3 लीटर जूस (आपका अपना घर का बना या पैक किया हुआ स्टोर से खरीदा हुआ जूस) में ¼ कप दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, एक गिलास 6% ताकत वाला सिरका, एक गिलास रिफाइंड तेल मिलाएं। मापने वाले कप का आयतन 250 मिलीलीटर है। बेस को आग पर रखें और उबाल लें।

इस समय, कटी हुई मौसमी सब्जियाँ तैयार की जाती हैं: शिमला मिर्च - 3.5 किलोग्राम, प्याज - 1.5 किलोग्राम। प्याज और मिर्च इच्छानुसार कटे हुए हैं। जैसे ही बेस में उबाल आ जाए, इसमें सब्जियां डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

हमारे लेख में आप स्वादिष्ट सब्जी एल तैयार करने के विकल्प से परिचित हो सकते हैंघर पर बने टमाटर के रस के साथ गूंजें.

क्रोमारेंको परिवार को खाना बनाना बहुत पसंद है, और टमाटर के रस की चटनी के साथ लीचो की अपनी वीडियो रेसिपी आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

लीचो का भंडारण

टमाटर सॉस पर आधारित डिब्बाबंद सब्जियों को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। सलाद के जार को तहखाने और कमरे के तापमान दोनों में रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि आपको हर बार कूड़ेदान में जाने की ज़रूरत नहीं है। लेचो, जो किसी भी साइड डिश के साथ जाता है, सर्दियों में गृहिणी के लिए हमेशा तैयार रहना चाहिए!