टमाटर में लीचो: तैयारी के लिए सरल व्यंजन - टमाटर के रस में सब्जी लीचो के लिए व्यंजनों का सबसे अच्छा चयन

खाद्य तैयारी

प्राकृतिक टमाटर का आधार तैयार करने के लिए, बहुत पके हुए टमाटर लें। वे थोड़े विकृत या डेंटेड भी हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कोई सड़ांध नहीं है। आगे, दो संभावित विकल्प हैं:

1. फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उनसे त्वचा हटा दें. टमाटर के गूदे को छलनी से पीसकर बीज निकाल दें।
2. टमाटरों को छिलका हटाए बिना मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है। स्लाइस को एक मांस की चक्की के माध्यम से और फिर एक धातु ग्रिड के माध्यम से पारित किया जाता है। बचे हुए बीज और छिलकों को फेंक दिया जाता है।

अगर आप ताजे टमाटरों से परेशान नहीं होना चाहते तो टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करें। मैरिनेड के लिए आधार प्राप्त करने के लिए, इसे नुस्खा के आधार पर पानी से पतला किया जाता है, और फिर आग पर गर्म किया जाता है। साथ ही, मूल उत्पाद की संरचना का कोई छोटा महत्व नहीं है। टमाटर, पानी, नमक, चीनी - बस इतना ही लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ टमाटर सॉस या केचप का उपयोग करती हैं। लेकिन यहां आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इन उत्पादों की संरचना कई सवाल खड़े कर सकती है। इसके अलावा, तैयार सॉस में मसालों का एक निश्चित सेट होता है, जो सर्दियों के लिए तैयार लीचो के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

एक अन्य विकल्प पैकेज्ड टमाटर का रस या अपने घर का बना डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करना है। आप हमारे चयन में अपने बगीचे के ताज़े टमाटरों से जूस बनाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं व्यंजनों, विस्तृत तस्वीरों के साथ सचित्र।

सबसे स्वादिष्ट घरेलू लीचो रेसिपी

टमाटर में बेल या मीठी मिर्च

आप इस क्षुधावर्धक के लिए किसी भी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह मीठा है, लेकिन लीचो एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा यदि मुख्य घटक मोटी दीवार वाली बेल मिर्च की फली है। वे इसका 1.5 किलोग्राम लेते हैं। धोएं, डंठल काट लें और बीज सावधानी से साफ कर लें। तैयार सैश को 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पट्टियों या मनमानी बड़ी प्लेटों में काटा जाता है।

2 किलोग्राम पके टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लिया जाता है या मीट ग्राइंडर से पीस लिया जाता है। यदि चाहें, तो धातु की छलनी का उपयोग करके बचे हुए छिलके और बीज हटा दें।परिणामी पेस्ट में 1 बड़ा चम्मच नमक (ऊपरी भाग को अपनी तर्जनी से हटा देना चाहिए) और 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।

जैसे ही टमाटर का पेस्ट उबल जाए, पैन में कटी हुई मिर्च डाल दीजिए. जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप शिमला मिर्च के अलावा बारीक कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं. इसके अलावा, खाना पकाने वाले पैन में ½ कप वनस्पति तेल और ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च पाउडर डालें।

मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने के बाद, पहला नमूना लें। काली मिर्च नरम होनी चाहिए, लेकिन दलिया में उबाली नहीं जानी चाहिए। यदि मुख्य घटक की तैयारी की डिग्री संतोषजनक है, तो सलाद के साथ कटोरे में लहसुन की 4 कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और 9% सिरका के 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। आग पर एक और दो मिनट और नाश्ता तैयार है; वे इसे बाँझ जार में पैक करना शुरू करते हैं।

कसकर बंद कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कंबल या बाहरी कपड़ों से ढक दिया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

क्रोमारेंको परिवार का एक वीडियो आपको घर के बने टमाटर के रस से बनी चटनी में मिर्च तैयार करने के बारे में विस्तार से बताएगा।

टमाटर के पेस्ट, गाजर, मीठी मिर्च और तोरी के साथ लीचो

सब्जियाँ तैयार करना:

• गाजर (1 बड़ी जड़ वाली सब्जी) को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है या मध्यम आकार के कोरियाई ग्रेटर पर काट लिया जाता है।
• एक बड़े प्याज के सिर को क्यूब्स में काट लें।
• 1.5 किलोग्राम छिलके वाली तोरी के गूदे को लगभग 1.5 सेंटीमीटर के किनारे वाले टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• नियमित मीठी या बेल मिर्च की 3 फलियाँ, बीज निकालकर बड़े स्लाइस में काटें।

लीचो पकाने के लिए टमाटर का पेस्ट (400 ग्राम) एक सॉस पैन या कड़ाही में रखा जाता है और 500 मिलीलीटर साफ पानी मिलाया जाता है। द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और कुछ तेज पत्ते मिलाएं।

उबलने के बाद तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को टमाटर के बेस में डालें और 5 मिनट तक समान रूप से उबालने के बाद कटी हुई तोरी डालें। 10 मिनट पकाने के बाद, लीचो में 3 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें और मिश्रण में फिर से उबाल आने के बाद, तैयारी को जार में रखें। एक गर्म आश्रय के तहत, संरक्षण को रात भर छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस के बारे में टमाटर के रस पर आधारित प्याज के साथ लीचो आप निर्देशों के साथ हमारी फोटो सामग्री से विस्तार से पता लगा सकते हैं।

सेब और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर में लीचो की एक दिलचस्प रेसिपी मास्टरआरआर टीवी चैनल द्वारा प्रस्तुत की गई है।

तैयार टमाटर के रस पर आधारित खीरे और मिर्च के साथ लीचो

1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च को धोइये और चाकू से डंठल, झिल्ली और बीज हटा दीजिये. साफ फलियों को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है और फिर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। जब काली मिर्च पक जाए तो पानी निकाल दें और टुकड़ों को एक कोलंडर में हल्का सुखा लें।

1.5 किलोग्राम ताजा खीरे को धोया जाता है और छिलके सहित 4-5 मिलीमीटर मोटे छल्ले में काट लिया जाता है।

स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का रस एक चौड़े कटोरे में डालें। साथ ही यह अनसाल्टेड होना चाहिए। अन्यथा, नुस्खा में बताई गई नमक की मात्रा को आपके अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

जूस में मिलाएं:

• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।

कटे हुए ताजे खीरे और उबली हुई मिर्च को उबलते रस में डाला जाता है। खाना पकाने के 5 मिनट बाद, लीचो में 100 मिलीलीटर कमजोर 9% सिरका मिलाएं और द्रव्यमान को कुछ और मिनटों तक उबालें। तैयार उत्पाद को जार में सील कर दिया जाता है।

"अपनी रेसिपी ढूंढें" चैनल टमाटर में खीरे की लीचो तैयार करने का एक और विकल्प प्रदान करता है।

धीमी कुकर में बैंगन के साथ सब्जी लीचो

तैयारी प्रक्रिया:

• एक मध्यम आकार के प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
• गाजर (1 बड़ी) को स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक किलोग्राम बैंगन को 1.5 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, 3 बड़े चम्मच नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब्जी के टुकड़ों को बहते पानी से धो लें।
• 2 बड़ी मीठी मिर्च, छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
• मल्टी-कुकर कटोरे में "फ्राई" मोड पर 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। एक गर्म कंटेनर में प्याज रखें और 1 मिनट बाद गाजर डालें। कुल मिलाकर, तलने में 3 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, इसलिए, ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा किए बिना मल्टीकुकर मोड बंद कर दिया जाता है।
• भुनी हुई सब्जियों में मिर्च और बैंगन मिलाए जाते हैं और जब तक कटोरा पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाता, इकाई का ढक्कन कसकर बंद कर दिया जाता है।

• इस बीच, टमाटर के बेस को पतला कर लें। 0.5 कप टमाटर सॉस, जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो, एक अलग कटोरे में रखें और उसमें एक गिलास पानी भरें। पानी ठंडा हो सकता है. नमक डालें - 0.5 से 1 चम्मच तक (तैयार केचप की प्रारंभिक लवणता के आधार पर), और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। लीचो मैरिनेड को अंडे की फेंट से चिकना होने तक फेंटें और सब्जियों के ऊपर डालें। वैसे इस नुस्खे के लिए आप भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं घर का बना टमाटर सॉस.
• खाना पकाने का मोड सेट करने से पहले, कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें। ढक्कन बंद करके 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड का उपयोग करके लीचो तैयार करें।
• तत्परता के संकेत के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें, लीचो में 1 बड़ा चम्मच सिरका और लहसुन की 3 कलियाँ डालें, जो पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित की गई थीं। लीचो मिलाएं और यूनिट का ढक्कन 5 मिनट के लिए बंद कर दें।
• अंतिम चरण में, वर्कपीस को जार में रखा जाता है। पेंच लगाने के लिए सीमिंग या स्क्रू कैप का उपयोग किया जाता है।मुख्य बात कंटेनरों और ढक्कनों की बाँझपन बनाए रखना है।

स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर के साथ लीचो तैयार करने के बारे में मरीना पेत्रुशेंको की वीडियो रेसिपी देखें। वीडियो का लेखक सर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर का भी उपयोग करता है।

तैयारी को कैसे स्टोर करें और परोसें

टमाटर में घर का बना लीचो 2 साल तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उत्पादन के बाद पहले वर्ष के भीतर इस तरह के संरक्षण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लेचो को साइड डिश के अतिरिक्त या इसके स्थान पर मेज पर परोसा जाता है। यदि आपको पास्ता या इटैलियन पास्ता पसंद है, तो सुगंधित सब्जी लीचो का उपयोग सॉस या सलाद के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर में स्वादिष्ट उबली हुई सब्जियाँ मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं।