प्याज और गाजर के साथ लीचो - सर्दियों के लिए सबसे अच्छी लीचो रेसिपी: मिर्च, गाजर, प्याज

इस वेजिटेबल लीचो को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे सफल रेसिपी का चयन किया है। हमारे साथ बने रहें और आप टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से बनी अद्भुत घरेलू लीचो से अपने परिवार को खुश कर पाएंगे।

मुख्य सामग्रियों का चयन

मीठी बेल मिर्च

मिर्च का उपयोग नियमित मीठी और विभिन्न प्रकार की मोटी दीवारों वाली, जैसे रोटुंडा, गोगोशरी और अन्य दोनों में किया जा सकता है। मोटी दीवारों वाली किस्मों से तैयार की गई तैयारियों में सर्वोत्तम स्वाद गुण पाए जाते हैं, लेकिन ऐसी मिर्च की कीमत काफी अधिक होती है, इसलिए साधारण मीठी मिर्च का भी उपयोग किया जाता है। मुख्य शर्त यह है कि फलियाँ मांसल और पकी होनी चाहिए।

लाल शिमला मिर्च (जैसा कि हंगरी में मिर्च को कहा जाता है) के पूर्व-उपचार में उन्हें अच्छी तरह से धोना, बीज बॉक्स के साथ डंठल को काटना और आंतरिक विभाजन को भी हटाना शामिल है। काली मिर्च को चौकोर, स्ट्रिप्स या छल्ले में काटें।

टमाटर

सर्दियों की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटर मांसल और पतली त्वचा वाले होते हैं। उन्हें धोया जाता है और डंठलों के जोड़ को काट दिया जाता है। आदर्श रूप से, आपको टमाटर की आवश्यकता है त्वचा हटाओ, लेकिन यह हेरफेर आवश्यक नहीं है. चूँकि, मांस की चक्की की ग्रिल के माध्यम से घुमाया गया या एक विसर्जन ब्लेंडर के चाकू के माध्यम से छिद्रित किया गया, यह व्यावहारिक रूप से तैयार पकवान में महसूस नहीं किया जाएगा।

अगर आप टमाटरों को काटने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो बस उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। यहां एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि पकाते समय, टमाटर का छिलका उतर जाता है और ट्यूबों में मुड़ जाता है। उपचार की उपस्थिति इससे काफी प्रभावित होती है।

आप टमाटर की जगह तैयार टमाटर का रस या पानी में पतला टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। किसी स्टोर में इन उत्पादों को खरीदते समय, आपको उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। कोई संरक्षक, रंग या गाढ़ा करने वाला पदार्थ नहीं!

गाजर

अपने बगीचे से जड़ वाली सब्जियाँ लेना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदी गई सब्जियों का उपयोग करें। गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और छिलके की पतली परत हटा दें। यह चाकू की तेज़ धार से किया जाता है, मानो त्वचा को खुरच रहा हो। सब्जी छीलने वाला चाकू भी चाकू की जगह ले सकता है।

गाजर को किसी भी तरह से काटा जा सकता है: छल्ले, आधे छल्ले, क्यूब्स या लंबी स्ट्रिप्स। इसके अलावा, कोरियाई व्यंजनों के लिए जड़ को मोटे कद्दूकस या ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस किया जा सकता है।

प्याज

लीचो के लिए, मांसल तराजू वाले बड़े सिरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और बड़े प्याज को साफ करने की प्रक्रिया से आपका समय काफी कम हो जाएगा।

काटना किया जाता है: छल्ले, दरांती, क्यूब्स, आधे छल्ले या क्वार्टर में।काटने की विधि का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि लीचो के लिए बची हुई सब्जियाँ कैसे काटी जाएंगी।

एक जार में शीतकालीन लीचो के लिए व्यंजन विधि

लहसुन के साथ घर का बना

1 किलोग्राम टमाटर को कुचलकर पेस्ट बनाया जाता है, 700 ग्राम शिमला मिर्च को लंबे "रिबन" में काटा जाता है, आधा किलोग्राम गाजर को एक बड़े जाल वाले कद्दूकस पर कसा जाता है, 300 ग्राम प्याज को आधा छल्ले या चौथाई भाग में काटा जाता है (यह निर्भर करता है) सिर के आकार पर)।

सभी उत्पादों को एक विस्तृत बेसिन में रखा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है (कैनिंग के लिए उपयुक्त 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 1 तेज पत्ता)। आधा गिलास वनस्पति तेल भी डालें।

आग को न्यूनतम कर दें. पहली नज़र में, टमाटर भरने की मात्रा बहुत कम लग सकती है, लेकिन चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान को गर्म करने के बाद, नमक और चीनी सब्जियों से काफी मात्रा में रस खींच लेंगे।

लेचो को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। गर्मी बंद किए बिना, बेसिन से तेज पत्ता निकालें (अब इसकी आवश्यकता नहीं है), 9% ताकत के साथ 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, और चाकू की सपाट तरफ से कुचली हुई लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ डालें।

गाजर और प्याज के साथ लीचो के अंतिम हीटिंग की शुरुआत के 3 मिनट बाद, इसे बाँझ जार में भेजा जाता है। संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करने के सभी रहस्य हमारे चयन में सामने आए हैं सामग्री.

तली हुई सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ

1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च की फली को लगभग 6-7 मिलीमीटर चौड़े छल्ले में काटा जाता है। प्याज (3 बड़े सिर) को भी छल्ले में काट दिया जाता है, और 600 ग्राम गाजर को कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके क्यूब्स में काट दिया जाता है।

एक बड़े चौड़े फ्राइंग पैन में 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। जब चर्बी गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें। छल्लों को धीरे से हिलाएं, सब्जी के पारदर्शी होने तक हल्का होने तक प्रतीक्षा करें।इस बिंदु पर, गाजर के टुकड़े डालें। आग कम हो गई है. गाजर-प्याज भूनने से अंततः सुगंधित गंध आनी शुरू हो जानी चाहिए, और गाजर की स्ट्रिप्स ढीली हो जानी चाहिए और रंग बदलकर पीला-नारंगी हो जाना चाहिए।

जबकि सब्जियां तली हुई हैं, टमाटर सॉस तैयार करें: 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट 1.5 लीटर पानी में पतला होता है। बेस में 1.5 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें।

एक चौथाई घंटे के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर लीचो को पकाएं। अंतिम चरण सिरका (9% परिरक्षक के 1.5 बड़े चम्मच) मिलाना है। तैयार लीचो को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, और फिर तुरंत कांच के जार में डाल दिया जाता है। सीलबंद कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर तहखाने में रख दिया जाता है।

इन्वार बर्जर चैनल तले हुए प्याज के साथ स्वादिष्ट लीचो तैयार करने के अपने रहस्यों को साझा करता है।

खीरे के साथ लीचो

तैयारी का सब्जी आधार:

• ताजा खीरे (अत्यधिक नहीं) - 1 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है:

1. टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी रस को 1.5 बड़े चम्मच नमक और 170 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। 2 तेज पत्ते और 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं।
2. छल्ले या लंबी स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे को अन्य सब्जियों के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है और मुड़े हुए टमाटर के पेस्ट के साथ डाला जाता है।
3. खीरे के लीचो को मध्यम आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं।
4. स्क्रू करने से पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना चाहिए और भरने के बाद 10 से 20 घंटे तक गर्म रखना चाहिए।

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प्याज और गाजर के साथ सब्जी लीचो तैयार करने के विवरण के साथ आठवाई चैनल का वीडियो देखें।

गाजर, प्याज और बीन्स के साथ लीचो

सब्जियों के मानक सेट के अलावा: प्याज (500 ग्राम), गाजर (500 ग्राम), टमाटर (1.5 किलोग्राम), मीठी मिर्च (1 किलोग्राम), बीन्स (500 ग्राम सूखे अनाज) को इस तैयारी में जोड़ा जाता है। फलियों का रंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन तैयार पकवान में सफेद किस्में अभी भी अधिक प्रभावशाली दिखती हैं।

- सबसे पहले बीन्स को नरम होने तक पकाएं. अनाज को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से धो लें। कुछ देर के लिए फलियों को अलग रख दें।

गाजर और प्याज को काट लें और 150 मिलीलीटर तेल डालें। सब्जियों का एक पैन आग पर रखा जाता है और गाजर और प्याज को सीधे उसमें तला जाता है, या यूं कहें कि उन्हें उबाला जाता है। इसके बाद काली मिर्च डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। स्टोव पर गर्मी कम कर दी जाती है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

10 मिनट तक उबालने के बाद, टमाटर की प्यूरी को सब्जियों में मिलाया जाता है, जो एक ब्लेंडर में छिद्रित टमाटर और 1 बड़े लहसुन, नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच) से तैयार की जाती है। लीचो को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबली हुई फलियाँ डालें और डिश को अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखें। सबसे अंत में, 9% सिरका के 100 मिलीलीटर को लीचो सलाद में डाला जाता है, स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद को गर्म किया जाता है और जार में पैक किया जाता है।

धीमी कुकर में लीचो

प्याज (2 टुकड़े) और गाजर (3 टुकड़े) सुविधाजनक तरीके से काटे जाते हैं। सब्जियों को मल्टी-कुकर पैन में 4 बड़े चम्मच तेल डालकर 5 मिनट तक भूनें. ऑपरेटिंग मोड: "तलना"।

टमाटर (3 बड़े फल) को ब्लेंडर से काटा जाता है, काटते समय लहसुन की 5 कलियाँ मिला दी जाती हैं। तली हुई सब्जियों को टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ डाला जाता है और बड़े स्लाइस में कटी हुई एक किलोग्राम मिर्च डाली जाती है।

अंतिम प्रोग्राम इंस्टॉल करने से पहले लीचो में 1.5 चम्मच नमक और 4 छोटे चम्मच चीनी मिला लें. इच्छानुसार तेज़ पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

"सूप" या "स्टू" मोड में, ढक्कन को कसकर बंद करके डिश को 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 1.5 बड़े चम्मच सिरका डालें और लीचो को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए रख दें।

भंडारण के स्थान और अवधि

गाजर और प्याज के साथ शीतकालीन सब्जी सलाद-लीचो भंडारण में कोई परेशानी नहीं पैदा करता है। वर्कपीस कमरे के तापमान पर भी खड़ा रह सकता है, लेकिन इसके लिए सबसे अच्छा विकल्प, निश्चित रूप से, एक अंधेरा, ठंडा कमरा होगा। डिब्बाबंद भोजन का सेवन करने की अधिकतम अवधि 2 वर्ष है।

टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से अपनी शीतकालीन तैयारियों की सूची में विविधता लाने के लिए, हमने आपके लिए हमारी वेबसाइट से दिलचस्प व्यंजनों का चयन तैयार किया है:

• बीन लीचो;
• कज़ाख में लेचो;
• खीरे के साथ घर का बना लीचो.