काली मिर्च और टमाटर लीचो - सर्दियों की तैयारी के लिए एक क्लासिक नुस्खा

लीचो में काली मिर्च और टमाटर का अनुपात 1:1 है, लेकिन आप रेसिपी से थोड़ा हट सकते हैं। आख़िरकार, टमाटर अलग-अलग होते हैं, और उनके "मांसभंग" के आधार पर, काली मिर्च की मात्रा का चयन किया जाता है। लेचो बहुत गाढ़ा या बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह सब खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समायोजित किया जा सकता है।

क्लासिक लेचो के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 100 जीआर. सहारा;
• 100 जीआर. वनस्पति तेल;
• 100 जीआर. 9% सिरका.

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं, या बारीक काट सकते हैं। यह वास्तव में ज्यादा मायने नहीं रखता है और गर्म होने पर टमाटर अपने आप प्यूरी हो जाएंगे।

टमाटर की प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।

जब टमाटर गर्म हो रहे हों तो मिर्च को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.

टमाटर के रस में उबाल आने तक इंतजार करें और उसके बाद ही इसमें काली मिर्च डालें। हिलाओ और समय नोट करो. लीचो को लगभग आधे घंटे तक बहुत धीमी गति से उबलना चाहिए। लीचो को हिलाएं और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

तैयार होने से 3 मिनट पहले, लीचो में रिफाइंड वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। इसे फिर से उबलने दें, और उसके बाद ही इसे जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है। जार को पलटने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह अभी भी उन्हें लपेटने लायक है।

टमाटर और काली मिर्च लीचो को लाल शिमला मिर्च या लहसुन के साथ थोड़ा सा पकाया जा सकता है, लेकिन यह उपयोग से तुरंत पहले किया जा सकता है। अतिरिक्त मसालों के बिना यह पहले से ही काफी स्वादिष्ट है।

सिरके के साथ लीचो अधिक स्थिर होती है और इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। यह वसंत तक पूरी तरह से चलेगा, यहां तक ​​कि एक साधारण किचन कैबिनेट में भी, बेशक, अगर पास में कोई हीटिंग रेडिएटर नहीं है।

एक सरल रेसिपी के अनुसार काली मिर्च और टमाटर से लीचो पकाने की विधि पर वीडियो देखें: