मैक्सिकन शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

कई बागवान जानते हैं कि मिर्च की विभिन्न किस्मों को एक-दूसरे के बगल में लगाना असंभव है। यह मीठी बेल मिर्च और तीखी मिर्च के लिए विशेष रूप से सच है। यदि मीठी मिर्च को गर्म मिर्च से परागित किया जाए तो उसके फल गर्म होंगे। इस प्रकार की शिमला मिर्च गर्मियों के सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत गर्म होती है, लेकिन अचार बनाने के लिए यह बिल्कुल वैसी ही है जैसी आपको चाहिए।

सामग्री: शिमला मिर्च, तेज मिर्च, नींबू, सहिजन के पत्ते, गर्म काली मिर्च, चीनी, नमक, डिल तने
बुकमार्क करने का समय: गर्मी, शरद ऋतु

हर कोई पारंपरिक मसालेदार मिर्च जिसे त्सित्साक कहा जाता है, नहीं खा सकता है। यह काली मिर्च बहुत तीखी है, और ऐसी गर्मी का आनंद लेने के लिए आपके पास बहुत तेज़ और अनुभवी स्वाद कलिकाएँ होनी चाहिए। मसालेदार परागित बेल मिर्च, गर्म मिर्च के साथ मिलकर हल्का स्वाद देती है, और इस काली मिर्च को बिना अपना मुँह खोले रसोई में इधर-उधर भागे बिना, पूरा खाया जा सकता है। मैं सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को किण्वित करने के बारे में मैक्सिकन व्यंजनों से एक नुस्खा पेश करता हूं।

इसके अलावा, इस प्रकार की वर्कपीस आपको भविष्य की वर्कपीस की तीक्ष्णता को समायोजित करने की अनुमति देती है। यदि आपको अधिक तीखापन पसंद है, तो अधिक मिर्च डालें; यदि आपको हल्का तीखापन पसंद है, तो प्रति किलोग्राम शिमला मिर्च में केवल 2-3 मिर्च डालें।

तीखी मिर्च को संभालने से पहले रबर के दस्ताने पहनना न भूलें।

शीतकालीन किण्वन के लिए घने, मांसल फलों का चयन किया जाता है। उन्हें धो लें और प्रत्येक काली मिर्च को कांटा, चाकू या टूथपिक से पूंछ पर चुभा लें।

काली मिर्च का किण्वन आमतौर पर एक बड़े कंटेनर में किया जाता है। एक बैरल, बाल्टी या बड़ा पैन इसके लिए उपयुक्त है।

पैन के तल पर सहिजन की पत्तियों, डिल की टहनी और चेरी की पत्तियों का एक "तकिया" रखें।

एक पैन में शिमला मिर्च डालें, उसमें तीखी मिर्च, कटा हुआ नींबू मिलाएं और नमकीन पानी तैयार करें।

2 लीटर पानी के लिए:

6 बड़े चम्मच. एल नमक;
3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
1 नींबू.

पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें और ठंडा करें। मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढँक न जाएँ और कंटेनर में तैरने न लगें। किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं।

सभी मिर्चों को डुबाने के लिए पैन के व्यास में थोड़ी छोटी प्लेट रखें ताकि वे तैरें नहीं, और मिर्च को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

किण्वन के 3-4 दिनों के बाद, काली मिर्च को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। किण्वन की उलटी गिनती उस क्षण से शुरू हो जाती है जब नमकीन पानी बादल बन जाता है और सतह पर सफेद फफूंदी दिखाई देती है। किण्वन के दौरान, इस साँचे को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और पैन को समय-समय पर थोड़ा हिलाना चाहिए ताकि मिर्च के बीच हवा के बुलबुले न बनें।