बाजार में उपलब्ध मसालेदार लहसुन: तैयारी के सरल तरीके - सर्दियों के लिए लहसुन के तीर, पूरे लहसुन के सिर और लौंग का अचार कैसे बनाएं

मुख्य सामग्रियों का चयन और तैयारी

आप न केवल लहसुन के पूरे सिर को किण्वित कर सकते हैं, बल्कि व्यक्तिगत लौंग, साथ ही हरे लहसुन के अंकुरों को भी किण्वित कर सकते हैं, जिन्हें हमारे बागवान अनजाने में खाद के ढेर पर फेंक कर नष्ट हो जाते हैं।

लहसुन का हरा भाग (तीर) आमतौर पर जून के अंत में जुलाई की शुरुआत में काटा जाता है। पाक प्रयोजनों के लिए तीरों का उपयोग करने के लिए, उन्हें पानी से धोया जाता है और फिर गहरे हरे मुलायम भाग को रसोई की कैंची या चाकू से काट दिया जाता है। तीरों के पीले हिस्सों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे काफी कठोर होते हैं।

यदि आप लहसुन के साबुत सिरों को नमक करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल ताजे बल्ब चुनने की ज़रूरत है जिनके तराजू अभी तक सूखे नहीं हैं। सिरों को जड़ लोब से मुक्त कर दिया जाता है और फूल वाली नली को काट दिया जाता है ताकि सब्जी इलाज कंटेनर में अधिक मजबूती से फिट हो सके। किण्वन से पहले, सिरों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बाहरी त्वचा को आसानी से हटाया जा सके। प्याज का केवल ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है, जिससे लौंग पतली त्वचा द्वारा "कब्जा" कर ली जाती है।

यदि लहसुन पूरी तरह से ताज़ा नहीं है, तो अलग-अलग कलियों को किण्वित करना बंद करना सबसे अच्छा है। दांतों को नीचे से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से साफ किया जाता है। साथ ही, वे काफी रसदार होने चाहिए।

लहसुन का अचार बनाने की विधि

स्वादिष्ट लहसुन के तीर - सर्दियों की तैयारी

इस रेसिपी के लिए आपको लहसुन और डिल छाते की आवश्यकता होगी। सटीक मात्रा विनियमित नहीं है - कितनी है। एक डिल छाता और लहसुन के तीर, यादृच्छिक लंबाई में काटकर, साफ जार में रखें।

इसके बाद मैरिनेड पकाएं। 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक और चीनी को अच्छी तरह घोल लें। पांच मिनट तक उबालने के बाद, तरल को ठंडा किया जाता है और फिर जार को इसमें डाला जाता है ताकि सब्जी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन खराब नहीं किया जाता है, और 5-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को बेसिन या चौड़े बर्तन में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि किण्वन के दौरान कुछ नमकीन पानी खत्म हो सकता है। आपको नम टेबल की आवश्यकता क्यों है? इसी कारण से, मैरिनेड स्तर की लगातार निगरानी की जाती है और, यदि आवश्यक हो, या तो नियमित रूप से उबला हुआ पानी या मूल तैयार समाधान के अवशेष, जो इस समय रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, जोड़ा जाता है।

लगभग एक सप्ताह के बाद, जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। संरक्षण को रोगाणुहीन ढक्कनों से सील करें। मसालेदार लहसुन के तीरों को कंबल के नीचे धीमी गति से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है।

हम आपको फोटो रेसिपी वाले पेज पर एक नजर डालने के लिए आमंत्रित करते हैं लहसुन के तीर का अचार बनाना और हरे लहसुन का अचार बनाना बीज बाणों के साथ.

पूरे सिर

मैरिनेड 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक से तैयार किया जाता है। उबलने के बाद, स्टोव का ताप बंद कर दें और डालने को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

काली मिर्च (साबुत मसाले संभव है) - 6-8 मटर, डिल की एक छतरी और 2 काले करंट की पत्तियों को एक साफ जार में रखें। आप चेरी की पत्तियां जोड़ सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

लहसुन के चयनित सिरों को एक जार में एक घनी परत में रखा जाता है, जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रखने की कोशिश की जाती है। अचार का ऊपरी भाग डिल की मोटी परत से ढका हुआ है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। सबसे अच्छा विकल्प एक ही नमकीन घोल डालना है, न कि केवल उबला हुआ पानी।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपना काम कर लेने के बाद, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जिनेदा-इको चैनल के वीडियो के लेखक का दावा है कि साबुत लहसुन की कलियों का अचार बनाने की उनकी विधि सबसे सही है

लहसुन की कलियों को सिरके के साथ अचार बनाना

मैरिनेड के लिए 900 मिलीलीटर पानी में 45 ग्राम नमक घोलें। घोल में उबाल आने के बाद इसमें 9% ताकत का 45 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। उपयोग से पहले नमकीन पानी को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

छिलके से मुक्त लहसुन की कलियों को एक जार में रखा जाता है, जिसके नीचे एक सहिजन की पत्ती डाली जाती है।लौंग पर डिल की छतरी रखें और जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें।

किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 2 सप्ताह के लिए गर्म होने दें। इसके बाद, वर्कपीस को कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। एक और सप्ताह के बाद, नमकीन लहसुन परोसा जा सकता है।

चुकंदर के रस के साथ

अगर लहसुन को चुकंदर के रस में किण्वित किया जाए तो यह बहुत सुंदर बनता है। साथ ही, सब्जी का स्वाद नरम और अधिक परिष्कृत हो जाता है।

तो, मैरिनेड के लिए, 1 किलोग्राम ताजा रसदार चुकंदर लें। जड़ वाली सब्जियों को साफ करके मांस की चक्की से गुजारा जाता है। सब्जी की प्यूरी में 2 गिलास पानी डालें, और फिर सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें। चुकंदर के गूदे का उपयोग बाद में सूप बनाने में किया जाता है।

परिणामी रस को पानी से पतला किया जाता है ताकि तरल की कुल मात्रा 1 लीटर हो। इसके बाद, 70 ग्राम नमक और 50 ग्राम दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को उबाल लें।

केवल साबुत लहसुन की कलियों को ही इस प्रकार नमकीन किया जाता है। उन्हें एक घनी परत में जार में रखा जाता है। अगर चाहें तो काली मिर्च (5-6 दाने) और तेज़ पत्ता डालें। ठंडा किया हुआ मैरिनेड लहसुन के ऊपर डालें। किण्वन प्रक्रिया काफी तेजी से शुरू होती है और 10-14 दिनों तक जारी रहती है। इसके बाद, सर्दियों की तैयारी को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हम आपको चुकंदर की चटनी में लहसुन की कलियों को नमकीन करने के बारे में फर्स्ट ज़ागोरोडनी चैनल के वीडियो का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं

चुकंदर के टुकड़ों के साथ

नमकीन पानी को चुकंदर से रंगने के लिए, आपको मांस की चक्की और धुंध से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। इसके लिए आप स्लाइस में कटे हुए चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जड़ वाली सब्जी ताजी और रसदार हो। उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार चुकंदर के स्लाइस को लहसुन के अचार के जार में मिलाया जा सकता है।जब तक नमकीन लहसुन के तीरों को मैरिनेड में चुकंदर की कलियाँ मिलाने से वांछित प्रभाव नहीं मिलता है।

मसालेदार राजदूत

जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना भी पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रकृति का है। आप नमकीन पानी की कोई भी संरचना और तैयारी की विधि चुन सकते हैं।

जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं वे लहसुन के जार में गर्म मिर्च, साबुत या स्लाइस में मिलाते हैं। तुलसी, तारगोन या मेंहदी की टहनियाँ तैयारी में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ती हैं। चेरी या बर्ड चेरी की पत्तियाँ तीखे स्वाद जोड़ने में मदद करती हैं। सहिजन की पत्ती छिले हुए टुकड़ों में कुरकुरापन और एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ती है। इसके अलावा अजमोद को मत भूलना. इसे साग के रूप में और सुगंधित जड़ों के स्लाइस के रूप में जोड़ा जाता है।

वैसे, हमारी वेबसाइट पर साग का अचार बनाने की दिलचस्प रेसिपी हैं, उदाहरण के लिए, सोरेल और दिल.

भण्डारण नियम

गृहिणियाँ आमतौर पर इनमें से बहुत सारी तैयारियाँ नहीं करती हैं, इसलिए जार को संरक्षित करने का मतलब ही ख़त्म हो जाता है। साधारण नायलॉन या स्क्रू ढक्कन के साथ बंद मसालेदार लहसुन, 2 - 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। और यदि आप समय-समय पर जार में खारा घोल (प्रति 1 लीटर तरल में 20 ग्राम नमक) मिलाते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी बढ़ सकता है।