सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च - तैयारी के लिए दो सार्वभौमिक व्यंजन

ऐसा मत सोचो कि मसालेदार मिर्च सिर्फ एक दावत के लिए एक क्षुधावर्धक है। इसे कीमा से भरा जा सकता है और गोभी के रोल में बनाया जा सकता है, या बोर्स्ट, सलाद या स्टू में जोड़ा जा सकता है। मसालेदार बेल मिर्च का स्वाद पकवान में खट्टापन और तीखापन जोड़ देगा, जिससे यह असामान्य और उज्ज्वल हो जाएगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च

आमतौर पर मिर्च को अचार बनाने के लिए छीला नहीं जाता है, लेकिन अगर आप गोभी के रोल बनाने के लिए मिर्च का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बीज के साथ डंठल को हटा देना बेहतर है।

काली मिर्च धो लें. कुछ गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि काली मिर्च को न धोएं, बल्कि उसे गीले कपड़े से पोंछकर धूप में रख दें ताकि वह कुछ हद तक मुरझा जाए। इसमें काफी समय लगता है और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सड़े नहीं।

यह संभावना नहीं है कि यह सुखाने से पकवान के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, इसलिए हम आगे बढ़ते हैं। एक टूथपिक लें और प्रत्येक मिर्च में 5-6 जगह छेद कर लें। इसके लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, धातु के संपर्क में आने पर काली मिर्च ऑक्सीकृत हो सकती है और काली पड़ सकती है।

3 किलो काली मिर्च के लिए नमकीन पानी तैयार करें:

• 3 एल. पानी;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• लहसुन के 2 सिर;
• डिल छाते, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ठंडे पानी में नमक घोलें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ऐसी तैयारियों के लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी बाल्टियों का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे विभिन्न आकारों में आते हैं, परिवहन में आसान होते हैं और सब्जियों को ऑक्सीकरण होने से रोकते हैं।

तैयार मिर्च को एक बाल्टी में रखें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह मिर्च को कम से कम 5 सेमी तक ढक दे। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो थोड़ा और तैयार करें।

- काली मिर्च को किसी उलटी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर प्रेशर के तौर पर पानी की बोतल रख दीजिए.

काली मिर्च को 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, काली मिर्च नमकीन हो जाएगी, और इसे एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और उसी नमकीन पानी से भरा जा सकता है।

यह तैयारी लगभग 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत की जाती है। यदि आपको शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता है, तो नमकीन पानी को सूखा दें, एक नया बनाएं, इसे उबालें, और काली मिर्च के ऊपर गर्म, ताजा नमकीन पानी डालें।

गोभी के साथ मसालेदार मिर्च

यह व्यंजन विशेष रूप से ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना उतना ही आसान और त्वरित है, लेकिन इस तैयारी का स्वाद बिल्कुल दिव्य है।

सबसे पहले काली मिर्च से बीज निकाल कर धो लें।

भरावन तैयार करें:

पत्तागोभी को काटकर, कद्दूकस की हुई गाजर और नमक के साथ मिलाना होगा। - फिर पत्तागोभी को हिलाएं और निचोड़ें ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे. यह सामान्य है खट्टी गोभीजो कई गृहिणियां सर्दियों के लिए करती हैं।

प्रत्येक मिर्च में पत्तागोभी भरकर एक बाल्टी में रखें। मिर्च के बीच की जगह को पत्तागोभी से भरें और उन्हें धीरे से दबा दें ताकि मिर्च को नुकसान न हो। ऊपरी परत को पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों से पूरी तरह ढक दें और समतल कर लें। पत्तागोभी और काली मिर्च को उलटी प्लेट से ढक दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये.

यदि दूसरे दिन कोई नमकीन पानी न दिखे तो आपको केवल नमकीन पानी मिलाना होगा।ऐसे में एक लीटर ठंडे पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें।

काली मिर्च की बाल्टी को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद बाल्टी को तहखाने में ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बाल्टी या जार को एयरटाइट ढक्कन से न ढकें। मसालेदार सब्जियों को "साँस" लेना चाहिए, अन्यथा वे खट्टी हो जाएँगी और अखाद्य हो जाएँगी।

लगभग 2 सप्ताह में साउरक्राट और पत्तागोभी तैयार हो जायेंगे। यह काली मिर्च 6-8 महीने तक ठीक रहती है और इस समय से पहले इसका सेवन अवश्य कर लेना चाहिए।

सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो देखें: