मसालेदार हरे टमाटर: सिद्ध व्यंजनों का सबसे अच्छा चयन - सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

टमाटर तैयार करने के बुनियादी नियम

नमकीन बनाने से पहले, साग की फसल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक तौलिये पर सुखाना चाहिए। जो फल पकने से पहले लाल होने लगें उन्हें किसी अंधेरी जगह से हटा दें।

अगला, अनिवार्य चरण छँटाई है।विभिन्न आकारों और पकने की डिग्री के फलों को समान रूप से नहीं चुना जाएगा, और ऐसा हो सकता है कि आधे टमाटर को पहले से ही ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता है, और दूसरा अभी तक पर्याप्त रूप से किण्वित नहीं हुआ है।

नमकीन बनाने से पहले, हरे टमाटरों को सींक से छेद दिया जाता है या गूदे के साथ डंठल का कुछ हिस्सा काट दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी जल्द से जल्द फल के अंदर पहुंच जाए और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। यदि नुस्खा में कटे हुए टमाटरों को नमकीन बनाने की आवश्यकता है, तो, निश्चित रूप से, हम किसी भी कटार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

जॉर्जियाई शैली में नमकीन पानी के बिना

दो किलोग्राम साग काटा जाता है, या यूँ कहें कि काटा जाता है, ताकि दो हिस्से प्राप्त हों, एक दूसरे से कसकर दबाए गए। यानी कट गहरा तो है, लेकिन पूरी तरह नहीं. तैयार सब्जियों को सभी तरफ (विशेष रूप से अंदर) नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और परिणामी रस को इकट्ठा करने के लिए समय देने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है।

भरने के लिए, विभिन्न सागों की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करें: अजमोद - 1 गुच्छा, ताजा डिल - 1 गुच्छा, सीताफल - 1 गुच्छा। मसालेदार जड़ी-बूटियों को धोया जाता है और चाकू से अच्छी तरह से काट लिया जाता है।

गर्म मिर्च, 2 फली, छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन के एक बड़े सिर को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या चाकू से काटा जाता है। सब्जियों के लिए, रसदार डंठल वाली अजवाइन का 1 गुच्छा लें। इसे बारीक कटा या कद्दूकस भी किया जाता है. अजवाइन का साग कटा हुआ है।

भरने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पकाया जाता है। टमाटरों को सुगंधित हरे द्रव्यमान से भरकर एक कंटेनर में रखा जाता है।

यह नुस्खा पानी का उपयोग नहीं करता है, इसलिए टमाटर, अजवाइन और जड़ी-बूटियों का रस अभी भी साग को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं होगा।नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, टमाटर की संख्या के आधार पर उनकी क्षमता का चयन करना। आप एक साधारण कांच के जार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बेहतर नमकीन बनाने के लिए फलों को जगह-जगह बदलना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा।

कंटेनर भर जाने के बाद, सामग्री को दबाव से दबाने की सलाह दी जाती है। इन टमाटरों को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर फ्रिज में रख दिया जाता है। 20 दिन के बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

हम आपको हमारी वेबसाइट के पेज पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं, जहाँ लेखक अपनी रेसिपी साझा करता है। भरवां हरे टमाटर. भरने के लिए गाजर और साग का उपयोग किया जाता है।

पाक वीडियो ब्लॉगर ओक्साना वेलेरिवेना ने अपने वीडियो में टमाटरों को जड़ी-बूटियों से भरने और उनमें उचित नमकीन बनाने के बारे में विस्तार से बात की है

तीन लीटर जार में "कार्बोनेटेड" टमाटर

यहां सब कुछ बहुत सरल है. तीन लीटर का जार भरने के लिए पर्याप्त टमाटर लें।

कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और भोजन से भर दिया जाता है।

सामग्री:

• 3 काले करंट के पत्ते;
• लाल या हरी गर्म मिर्च (फली को छल्ले में काटा जाता है या पूरी छोड़ दिया जाता है);
• जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा और आधा बड़ा सहिजन का पत्ता;
• लहसुन का एक सिर, छीलकर लौंग में विभाजित;
• हरे टमाटर.

जार में 100 ग्राम टेबल नमक डालें और ऊपर से ठंडा पानी भर दें। वर्कपीस को एक नियमित नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक अंधेरी जगह पर रखें जहां यह काफी ठंडा हो (रेफ्रिजरेटर या तहखाने)। 5-6 सप्ताह में टमाटर पूरी तरह से किण्वित हो जायेंगे. नमकीन पानी "कार्बोनेटेड" निकला।

कैसे संरक्षित करें इसका एक उदाहरण सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, हमारे लेख में।

अजवाइन के साथ

उत्पादों को तीन-लीटर जार में रखा जाता है: सहिजन की 2 पत्तियां, डिल की एक छतरी, लहसुन की खुली कलियाँ (लगभग आधा बड़ा सिर), अजवाइन के 3 डंठल, कटे हुए, 10 काली मिर्च और 1 गर्म फली। जार को हरे टमाटरों से भरें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें।

सब्जियों के ऊपर नियमित ठंडा पानी डालें, उबला हुआ नहीं। वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से ढककर भंडारण के लिए भेजा जाता है। 2 महीने बाद टमाटर से एक नमूना लिया जाता है।

सलाह: यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक और चीनी ठंडे पानी में बेहतर तरीके से घुल जाएं, ढक्कन हटाए बिना मिश्रण को साप्ताहिक रूप से हिलाएं।

उद्यान और दचा प्रेमियों के लिए एक वीडियो चैनल की प्रसिद्ध लेखिका, यूलिया मिन्याएवा, अपनी नमकीन बनाने की विधि साझा करती हैं। वीडियो देखें और कोई प्रश्न नहीं बचेगा

सरसों के पाउडर के साथ

इस रेसिपी में न्यूनतम मात्रा में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे तैयार पकवान के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि आप अपने बचपन की तरह मसालेदार हरे टमाटरों को धुंधली नमकीन पानी में पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने का यह विकल्प निश्चित रूप से आपके लिए है!

हरे टमाटर, जितने हों, किसी भी नमकीन कंटेनर में रखे जाते हैं और नमकीन पानी से भर दिए जाते हैं। भरने की मात्रा उपयोग किए गए फलों की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए उत्पादों की गणना 1 लीटर पानी के लिए दी गई है: नमक - 3 बड़े चम्मच, 1 चम्मच सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच चीनी। ठंडे, कच्चे या बोतलबंद पानी का प्रयोग करें।

टमाटरों को कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए खुला रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। पूर्ण नमकीन बनाने में कम से कम 2 महीने लगेंगे, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

गर्म तरीका

आप बैरल के बजाय नियमित बाल्टी में टमाटर को किण्वित कर सकते हैं।प्लास्टिक को उच्च तापमान पर अच्छी प्रतिक्रिया देनी चाहिए और खाद्य ग्रेड का होना चाहिए।

तो, 3 किलोग्राम हरे टमाटर के लिए लें:

• 3 लीटर पानी;
• 150 ग्राम टेबल नमक;
• 4 सहिजन के पत्ते;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• अजवाइन की पत्तियां, डिल, अजमोद - स्वाद के लिए;
• लहसुन के 2 सिर.

उत्पादों को उपयुक्त आकार की बाल्टी में परतों में रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि टमाटर जड़ी-बूटियों के बिस्तर पर पड़े हों और उससे ढके हों। आवश्यक मात्रा में पानी उबालकर उसमें नमक घोल दिया जाता है। गर्म घोल को टमाटरों पर डाला जाता है।

कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से ढँक दें, और इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख दें। 1.5-2 महीने के बाद अचार वाली सब्जियां परोसी जा सकती हैं.

एक बाल्टी में टमाटर को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प यहाँ.

मैक्सिम पंचेंको टमाटर के "बैरल" नमकीन के बारे में विस्तार से बात करते हैं

प्रयोग करने से न डरें!

टमाटर का अचार बनाने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता आपको प्रस्तावित व्यंजनों में आसानी से अपना समायोजन करने की अनुमति देती है। यदि आपको कोई मसाला या जड़ी-बूटी पसंद नहीं है, तो इसे पूरी तरह से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के करीब किसी चीज़ से बदला जा सकता है। एकमात्र बात यह है कि जिन जड़ी-बूटियों और पौधों का स्वाद स्पष्ट होता है, उन्हें अति किए बिना, बहुत सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटरों को कैसे स्टोर करें

नमकीन हरे फलों को काफी लंबे समय तक ठंडा रखा जाता है। औसतन 3 से 6 महीने तक. साथ ही, यह मत भूलिए कि टमाटर अपना पूरा स्वाद अच्छी तरह से किण्वित होने के बाद ही प्राप्त करते हैं, 4-6 सप्ताह से पहले नहीं।