मसालेदार टमाटर: सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन - मसालेदार टमाटरों को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं

मुझे किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करना चाहिए?

आप अपने बगीचे की फसल और स्टोर से खरीदे गए टमाटर दोनों को किण्वित कर सकते हैं। विविधता मायने नहीं रखती, लेकिन निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना ज़रूरी है:

• यह महत्वपूर्ण है कि फल अधिक पके न हों, अन्यथा आप विघटित टमाटर द्रव्यमान के साथ समाप्त होने का जोखिम उठाते हैं।
• आप पके लाल टमाटर और हरे फल दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• स्टार्टर के एक बैच के लिए फल पकने की समान डिग्री और लगभग समान आकार के होने चाहिए।

मुख्य घटक के चयन के लिए एक ईमानदार दृष्टिकोण और मैरिनेड के अनुपात का सटीक पालन किसी भी घर के संरक्षण की सफलता की कुंजी है।

सिद्ध नुस्खे

अजवाइन और डिल के साथ तीन दिवसीय विधि

उत्पाद की तैयारी:

• तीन किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर के फलों को धोया जाता है और नैपकिन से पोंछकर सुखाया जाता है। एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, डंठल को हटा दें, उस स्थान का हिस्सा काट दें जहां से वह जुड़ा हुआ था।
• अजवाइन के एक गुच्छे को डंठलों में विभाजित किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और 9-10 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• इस नुस्खा में, दो संस्करणों में डिल का उपयोग करना संभव है: पहला है साग (1 गुच्छा), दूसरा है बीज (2 बड़े चम्मच)। यदि साग का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें शाखाओं में विभाजित किए बिना आसानी से धोया जाता है।
• रसदार लहसुन के एक सिर को लौंग में विभाजित किया जाता है और उनमें से प्रत्येक को छील दिया जाता है।

तीन लीटर पानी को 6 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक के साथ उबाला जाता है। सक्रिय उबाल शुरू होने के बाद, अजवाइन के डंठल को 30 सेकंड के लिए घोल में डाला जाता है, अब और नहीं। उन्हें उबलते पानी से निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें शुरू में एक छलनी या कोलंडर में ब्लांच करना चाहिए।

अजवाइन के डंठलों से छेड़छाड़ करने के बाद, पैन के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और सब्जियों को एक जार में इकट्ठा करना शुरू करें। यहां कोई विशेष कठिनाई नहीं है: टमाटर अंदर रखे गए हैं बाँझ कंटेनर अजवाइन, लहसुन और डिल के टुकड़ों के साथ मिश्रित। यह सलाह दी जाती है कि टमाटरों को ऊपर की ओर करके रखें ताकि डालते समय फलों से हवा निकल सके।

जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, उन्हें बिना मोड़े ढक्कन से ढक दें। 3 दिनों के बाद, एक नमूना लिया जाता है, यदि टमाटर का स्वाद आपको सूट करता है, तो जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है।

सलाह: बचे हुए नमकीन पानी का कुछ हिस्सा बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।यदि इस समय के दौरान जार में टमाटर मैरिनेड को सोख लेते हैं, तो इसे आवश्यक मात्रा में डालें।

चैनल "रेसिपी फ्रॉम मॉम" के निर्देशों के अनुसार, आपको जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ अद्भुत भरवां टमाटर मिलते हैं।

2 दिन में सिरके के साथ

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच चीनी के साथ पानी (3 लीटर) उबालें। मसाले में से काली मिर्च (10 टुकड़े) और 3 तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें 1 कप 9% एसिटिक एसिड डालें। मिश्रण को उबाल लें और आँच बंद कर दें। डालने से पहले मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

टमाटर (मध्यम या छोटे आकार के 4-5 किलोग्राम) डंठल के विपरीत दिशा से, लगभग फल के मध्य तक काटे जाते हैं। परिणामी भट्ठा में ताजा अजमोद की 3-4 पत्तियां और अजवाइन की 2 पत्तियां डालें।

एक साफ, अधिमानतः निष्फल, सूखे जार में, तली में अजमोद का एक गुच्छा, धोया हुआ और उबलते पानी से उबालकर रखें। इसके बाद भरवां टमाटर बिछा दें. सबसे ऊपरी परत फिर से अजमोद है।

भरा हुआ जार गर्म नमकीन पानी से भरा होता है। कंटेनर को ऊपर से ढक्कन से ढक दें, लेकिन उस पर पेंच न लगाएं। ढक्कन के बजाय, आप एक फ्लैट सिरेमिक तश्तरी का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटरों को किण्वित करने के लिए, उन्हें 2 दिनों के लिए गर्म होने दें। नमकीन पानी बादलदार हो जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे ऊपर हल्का झाग बनना चाहिए। इस समय, टमाटर से एक नमूना लिया जाता है; यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो जार को नायलॉन या स्क्रू ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

आप हमारे यहां गाजर और जड़ी-बूटियों से भरे हरे टमाटरों की साप्ताहिक नमकीन के बारे में पढ़ सकते हैं लेख.

हम ओक बैरल में लाल टमाटरों को किण्वित करने के बारे में डिस्टिलिरुम चैनल से एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं।

जार में लहसुन के साथ चालीस दिन का खट्टा आटा

भरने के लिए, मसालों के साथ 2 लीटर पानी उबालें: नमक 2 बड़े चम्मच और चीनी 10 बड़े चम्मच समान मात्रा में।

1.5 किलोग्राम टमाटर, अधिमानतः बेर के आकार के, धोए जाते हैं और एक तौलिये या पेपर नैपकिन पर सुखाए जाते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गूदे के भाग सहित "चूतड़" को काट लें। ऐसा लग रहा है जैसे टमाटरों से टोपी हटा दी गई हो.

फल के कटने पर कई इंडेंटेशन (3 से 4 तक) बने होते हैं। प्रत्येक कट में लहसुन की एक कली डाली जाती है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले लौंग को साफ करके लंबाई में कई हिस्सों में काट लिया जाता है। औसतन, एक टमाटर को भरने में सुगंधित सब्जी की एक कली लगती है।

लहसुन से भरे फलों को एक जार में कसकर रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। जार को धातु के पेंच या नायलॉन के ढक्कन से कस दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है या जार के साथ निष्फल कर दिया जाता है।

वर्कपीस को तुरंत रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है। 10 दिनों के बाद, आप अपने घर को मसालेदार टमाटरों से सजा सकते हैं।

हमारे यहां एक बड़ी बाल्टी में हरे टमाटरों को चार सप्ताह तक नमकीन बनाने की एक विस्तृत विधि लेख.

एंड्री रोस्तोव्स्की एक खाद्य कंटेनर में भूरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि प्रदान करते हैं।

एक सॉस पैन में किण्वित हरे टमाटर

ज़ेलेनेट्स (3 किलोग्राम) को सही आकार के साथ, बिना किसी क्षति या बीमारी के निशान के चुना जाता है। फलों को धोकर डंठल से हटा दिया जाता है।

साग (पत्ती अजमोद और अजवाइन का एक बड़ा गुच्छा, 2 सहिजन की पत्तियां और 20 चेरी की पत्तियां) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, उन्हें रेत और धूल से मुक्त किया जाता है, और फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। गर्म मिर्च की फली को बीज से मुक्त किया जाता है और उबलते पानी से भी धोया जाता है। लहसुन की दो बड़ी कलियों को अलग करके छील लिया जाता है।

तल पर एक चौड़े सॉस पैन में 1/3 अजमोद के पत्ते, अजवाइन, ½ हॉर्सरैडिश के पत्ते और आधे चेरी के पत्ते, गर्म मिर्च की एक फली और लहसुन का एक सिर, स्लाइस में अलग करके रखें। टमाटरों को साग के ऊपर एक परत में रखें। फलों को अजमोद और अजवाइन के एक और टुकड़े से ढक दिया जाता है, और ऊपर टमाटर की एक और परत लगा दी जाती है। आखिरी और अंतिम परत सभी मसालों के अवशेष हैं।

अब नमकीन पानी. इसे केवल दो घटकों से पकाया जाता है: पानी (3 लीटर) और नमक (150 ग्राम)। टमाटरों के ऊपर गर्म तरल पदार्थ डाला जाता है।

पैन को ढक्कन से ढक दें, थोड़ा सा गैप छोड़ दें और इसे ठंड में रख दें। टमाटर 2-3 सप्ताह से पहले पूरी तरह से किण्वित नहीं होंगे।

टेस्टी डायलॉग चैनल की लेखिका, ब्लॉगर ऐलेना बाज़ेनोवा, एक तामचीनी बाल्टी में कच्चे टमाटरों को किण्वित करने का सुझाव देती हैं।

ठंडे पानी में अंगूर की पत्तियों के साथ

2 किलोग्राम टमाटरों का पूर्व-उपचार केवल डंठल के किनारे से धोने और टूथपिक से छेदने तक ही सीमित है।

अंगूर के पेड़ की पत्तियों को प्रोटोन पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर प्रत्येक पत्ते में एक टमाटर लपेटें और उन्हें कई परतों में पैन में कसकर रखें।

नमकीन पानी के लिए साधारण स्वच्छ पेयजल का उपयोग करें। कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है! दो लीटर ठंडे बेस के लिए, प्रत्येक प्रकार के मसाले के 4 बड़े चम्मच जोड़ें: नमक, चीनी और सूखी सरसों का पाउडर। इस मिश्रण को टमाटर के ऊपर डाला जाता है. इन्हें ऊपर तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक दबाव डाला जाता है, जिसे एक सपाट डिश पर रखा जाता है। पानी से भरा एक साधारण लीटर जार वेटिंग एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है।

टमाटरों को कमरे के तापमान पर गर्म स्थान पर 24 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है, और फिर तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 2 सप्ताह के बाद टमाटर को पूरी तरह से नमकीन माना जाता है।

एक नोट पर: किण्वन के बाद अंगूर की पत्तियों को फेंकना नहीं चाहिए। उन्हें नमकीन पानी में "भंडारण" के लिए छोड़ा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो घर का बना डोलमा तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

व्यंजन विधि कार्बोनेटेड टमाटर, लौंग और सरसों के साथ प्लास्टिक की बाल्टी में अचार, हमारी साइट के लेखक ने अपने लेख में साझा किया है।

मसालेदार टमाटरों को कैसे स्टोर करें

रिक्त स्थान वाले जार को 5-6 महीने से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है, समय-समय पर उनकी स्थिति की जाँच की जाती है। यदि टमाटर अभी भी अम्लीय हैं, तो उनका उपयोग बारबेक्यू मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।