सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - एक बुनियादी गर्म नुस्खा

चेंटरेल, बोलेटस और शहद मशरूम की कटी हुई फसल एक बार में तैयार नहीं की जा सकती। आप मशरूम का स्टॉक कर सकते हैं नमकीन, सूखा हुआ और उन्हें ख़मीरना। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम किसी भी मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त होंगे; वे उत्सव की मेज पर उपयुक्त होते हैं और वसंत तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, जब तक कि ताजी सब्जियों की पहली फसल दिखाई न दे।

मनुष्यों के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभ

किण्वन एक संरक्षण विधि है जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती है। यह सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पेट की परत बनाने वाले प्राकृतिक बैक्टीरिया का हिस्सा है। इस गुण के कारण, मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए असुविधा का कारण नहीं बनता है; इसके विपरीत, किण्वित खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन आंतों के कार्य को सामान्य करता है।

किण्वन प्रक्रिया के लिए मशरूम तैयार करना

किसी भी प्रकार के जंगली मशरूम को किण्वित करना अनुमत है, लेकिन उन्हें एक कंटेनर में एक साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फसल प्रसंस्करण प्रक्रिया प्रकार के आधार पर छंटाई से शुरू होती है, जिसके बाद मशरूम को सुइयों और पत्तियों से साफ किया जाता है और कई बार धोया जाता है।

अचार बनाने पर सबसे स्वादिष्ट मशरूम छोटे, थोड़े कच्चे मशरूम होते हैं जो घने और लोचदार होते हैं। यदि छँटाई के दौरान आपको मुरझाए हुए या अधिक पके हुए नमूने मिलते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़े बिना, तुरंत भून लिया जाए।

चयनित और धुले मशरूम को टोपी और तनों में विभाजित किया गया है; बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जा सकता है। छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं। इसके बाद, उन्हें फिर से धोना चाहिए और एक कोलंडर में निकलने देना चाहिए।

मसालेदार मशरूम तैयार करना

मसालेदार मशरूम का मूल नुस्खा उबालने से शुरू होता है; यह एक तामचीनी पैन में सबसे अच्छा किया जाता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3 किलो।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 लीटर।
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मट्ठा - 1 बड़ा चम्मच।

तैयार बर्तन में 3 लीटर डालें। पानी, 3 लीटर डालें। नमक और साइट्रिक एसिड. उबलने के बाद इसमें मशरूम डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं। सभी प्रकार के मशरूमों को पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए आपको उन्हें प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना चाहिए। एक पैन में सब कुछ पकाकर, आप आधे कच्चे नमूनों के साथ एक उबला हुआ द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं। मशरूम को बंद करने का मुख्य संकेत यह है कि वे पैन के तले में बैठ जाते हैं। इसे बंद करें, इसे पीछे की ओर झुकाएं और इसे अच्छी तरह से सूखने दें; इसे अतिरिक्त पानी से धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मशरूम के लिए भराई तैयार की जा रही है

एक इनेमल पैन में 1 लीटर डालें। पानी, बचा हुआ नमक और चीनी डालें। घोल को उबालकर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। जब डालना इष्टतम तापमान पर पहुंच जाए, तो लैक्टिक एसिड के उत्पादन को सक्रिय करने के लिए मट्ठा डालें।

हम मशरूम को जार में डालते हैं, उन्हें उबले हुए घोल से भरते हैं, और उन्हें 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में दबाव में रखते हैं। तीन दिनों के बाद, वर्कपीस को ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है।यह प्रक्रिया एक और महीने तक जारी रहती है, 30 दिनों के बाद मसालेदार मशरूम उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें

गर्म रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को एक महीने के भीतर खाया जाना चाहिए, जिसके बाद वे बैठ जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। आप नसबंदी और संरक्षण का उपयोग करके सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित कर सकते हैं। मसालेदार मशरूम को एक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

ध्यान! पकने के बाद का द्रव बाहर नहीं डाला जाता, यह संरक्षण के काम आता है। इसे चीज़क्लोथ से छानकर उबालना चाहिए। किसी भी झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

मशरूम को धुले जार में रखें और तरल से भरें। यदि मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं। जार को पानी के साथ एक पैन में रखें और 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए सबसे पहले ढक्कन से ढक दें।

नसबंदी के तुरंत बाद, हम मसालेदार मशरूम के जार को रोल करते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार चटनर के विस्तृत विवरण के लिए वीडियो देखें: