बिना भरावन के सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, एक सरल क्लासिक नुस्खा

बहुत सारी रेसिपी हैं: मशरूम की तरह, सूखे बैंगन, टमाटर में तैयारी, तला हुआ बैंगन, मसालेदार नीले वाले और यह सिर्फ बुनियादी व्यंजनों की एक छोटी सी सूची है। सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन एक अद्भुत समाधान है; इन्हें भराई के साथ या बिना भराई के तैयार किया जा सकता है। नुस्खा का चुनाव परिवार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, गृहिणी के कौशल और इच्छाओं पर निर्भर करता है। आज मैं अचार वाले बैंगन का उदाहरण दूंगी, जो बनाने में आसान हैं और हर किसी को पसंद आएंगे.

सफलता की कुंजी बैंगन का सही चुनाव है

किसी भी व्यंजन के स्वाद का निर्धारण करने वाला कारक उत्पादों की पसंद है; बैंगन के मामले में, यह विशेष रूप से सच है। अपने स्वयं के बगीचे के मालिक गुणवत्ता में आश्वस्त हो सकते हैं, लेकिन बाजार में खरीदते समय, पहले परीक्षण के लिए कुछ टुकड़े खरीदना बेहतर होता है, और फिर डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों का एक बैच लेना बेहतर होता है। नीले रंग का चयन करना बेहतर है जो लगभग एक ही आकार के हों, बहुत बड़े न हों (लंबाई में 15 सेमी तक) और मोटे न हों।बैंगन के साथ सबसे संभावित समस्या मोटी नसें हैं; ऐसा नमूना स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन इसे चबाना असंभव होगा; बर्बाद काम और खराब मूड की गारंटी है।

बिना भरावन के सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की क्लासिक रेसिपी

रेसिपी की सुंदरता स्वाद की शुद्धता में है; यह बगीचे से सटी सब्जियों से भरा नहीं है, जिन्हें स्टफिंग के लिए अधिकांश व्यंजनों में जोड़ा जाता है। क्लासिक मसालेदार ब्लूबेरी मसले हुए आलू और किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श नाश्ता होगा।

उत्पादों का न्यूनतम सेट:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - 2-3 सिर (आकार के आधार पर);
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन बनाने की विधि सामग्री की सूची जितनी ही सरल है। आपको छिलके वाले बैंगन को नमकीन उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालने से शुरुआत करनी चाहिए।

बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए पानी निकालने के लिए एक छलनी पर रखें, इस दौरान उन्हें ठंडा होने का समय मिलेगा और आगे के काम के दौरान आपके हाथ नहीं जलेंगे। हम प्रत्येक सब्जी में एक छोटी जेब काटते हैं, उस पर थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं और बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं। प्रत्येक बैंगन के ठीक बीच में मसाले जोड़ने से आप किण्वन प्रक्रिया के अंत में एक समृद्ध और अधिक दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

अगले चरण में, हम मैरिनेड तैयार करते हैं, जिसके लिए हम 30 ग्राम की मात्रा में नमक के साथ पानी मिलाते हैं। प्रति लीटर, तेज पत्ता और थोड़ा सा ऑलस्पाइस डालें। हम घोल को उबालते हैं और उसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं, उसके गर्म होने के लिए अंतिम तापमान बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।

बैंगन को इनेमल या सिरेमिक पैन में साफ परतों में रखें। एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।नमकीन पानी भरें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें; इस बैंगन रेसिपी में पकने की प्रक्रिया कम तापमान पर होती है।

नीले, ठंडे-किण्वित वाले एक सप्ताह में तैयार हो जाते हैं। आप उन्हें इस रूप में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं, मुख्य शर्त तापमान शासन (रेफ्रिजरेटर या कूल सेलर) का अनुपालन है।

यदि सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण आवश्यक है, तो अचार वाली सब्जियों को जार में रखें, आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें और रोल करें। फ्रिज में रखने पर पकने की प्रक्रिया नहीं रुकती, उबालकर हम इसे पूरा करते हैं। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया लुढ़के हुए जार में नहीं होगी, और उत्पाद को उपस्थिति और स्वाद के नुकसान के बिना कई मौसमों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार बैंगन को टुकड़ों में काट कर या क्यूब्स में काटकर, कटा हुआ ताजा अजमोद, प्याज और तले हुए बीजों का सुगंधित तेल मिलाकर परोसने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार बैंगन की तैयारी के विस्तृत विवरण वाला वीडियो