सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन

इस नुस्खे का उपयोग करना आसान बनाने के लिए, मैं इसे चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ समझाऊंगा।

घर पर इन मसालेदार बैंगन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन 1 किलो;

3 मध्यम गाजर;

लहसुन 6 कलियाँ;

नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;

सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

मीठे मटर 2-3 पीसी;

काली मटर 2-3 पीसी;

बे पत्ती - 1 पीसी।

गाजर और लहसुन के साथ भरवां बैंगन कैसे पकाएं

सबसे पहले करने वाली बात यह है कि छोटे नीले लोगों को धो लें, पूंछ काट लें, और उन्हें आधे से थोड़ी अधिक गहराई में काट लें। ऐसी तैयारी को कवर करने के लिए, नरम त्वचा वाले युवा, मध्यम आकार के बैंगन उपयुक्त हैं।

कटे हुए बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें। लगभग 0.5 चम्मच नमक का प्रयोग करें। 5 मिनट तक पकाएं. ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तब बैंगन दलिया की तरह बन सकते हैं.

नीले लोगों को पानी से निकालें, उन्हें तार की रैक पर रखें और अतिरिक्त कड़वाहट हटाने और घनत्व बढ़ाने के लिए दबाव से दबाएं। जुल्म के लिए आप पानी के किसी भी पात्र का उपयोग कर सकते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें. इसमें 20-30 मिनट लगेंगे.

एक तश्तरी पर आवश्यक मात्रा में नमक (1.5 बड़ा चम्मच) डालें और आधा भाग में बाँट लें।

मैरिनेड के लिए एक आधे हिस्से की आवश्यकता होगी, और नमक के दूसरे आधे हिस्से को बैंगन की अंदर की दीवारों पर चिकना कर देना चाहिए।

सभी गाजरों को (3 मध्यम टुकड़े) काट लीजिये. लहसुन को स्लाइस, क्यूब्स या जो भी आपको पसंद हो, काट लें। मिश्रण. प्रत्येक ठंडे बैंगन के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें और गाजर और लहसुन से भरें।

बैंगन को किण्वन कंटेनर में एक मोटी परत में रखें। आप डक डिश या किसी अन्य कांच के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आपको बैंगन पर दबाव डालने की आवश्यकता होगी।

इसके बाद, आपको मैरिनेड पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आग पर 700 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें, नमक (तश्तरी पर बचा हुआ आधा भाग), मसाले (आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं - 5-7 टुकड़े), तेज पत्ता डालें। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड गर्म नहीं होना चाहिए, अनुमेय तापमान लगभग 40 डिग्री है। सेल्सियस.

बिछे हुए बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें। यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो पानी उबालें और इसे कंटेनर में डालें ताकि पानी सीधे नीचे चला जाए, यानी। डिश के किनारे डालें।

बैंगन पर दबाव डालें और उन्हें तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं है, तो आप इसे दो दिनों के लिए बालकनी में रख सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए मसालेदार बैंगन (हम उन्हें घर पर "मशरूम जैसा" कहते हैं) को उसी कंटेनर में रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में रखा जाना चाहिए, या जार में डाल दिया जाना चाहिए और एक महीने के भीतर खाया जाना चाहिए।

यदि आप सर्दियों में गाजर और लहसुन से भरे बैंगन के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो 2-3 दिनों के पकने के बाद, आपको मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा। बैंगन को जार में रखें, मैरिनेड डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते वनस्पति तेल और 1 चम्मच सिरका। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और पलकों पर स्क्रू करें।

परोसते समय, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें।