बल्गेरियाई साउरक्रोट एक घरेलू नुस्खा या सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है।

हमारे घरेलू नुस्खे के लिए, आपको मिश्रित सब्जियों को एक सुंदर रंग देने के लिए सफेद गोभी के मजबूत, मध्यम आकार के सिर और लाल गोभी के कुछ कांटे लेने होंगे।

बल्गेरियाई शैली में घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं।

हम ऊपरी पत्तियों से सिरों को साफ करते हैं और डंठल के आधार पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं, उन्हें डंठल के साथ एक टब में रखते हैं।

गोभी को नमकीन पानी से भरें (केवल ठंडा) जब तक कि सिर पूरी तरह से ढक न जाए।

गोभी के कांटों के ऊपर, आपको टब में एक क्रॉस या लकड़ी का घेरा रखना होगा, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना होगा।

अलग से, मैं ऐसी घरेलू गोभी तैयार करने के अपने अनुभव से छोटी-छोटी तरकीबों के बारे में बात करना चाहूंगा, जिन्हें मैं उदारतापूर्वक आपके साथ साझा करूंगा।

आमतौर पर मैं 50 किलो पत्तागोभी तैयार करती हूं. इतनी मात्रा में सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा: 20 लीटर पानी और लगभग 1.6 किलोग्राम मोटा टेबल नमक।

सबसे पहले, नमकीन पानी कैसे तैयार करें: आपको उबलते पानी में टेबल नमक को घोलने की जरूरत है और अगर अचानक नमकीन घोल बादल बन जाता है, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

घर में बनी पत्तागोभी की इस रेसिपी में यह सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि उचित अचार बनाने के लिए कितने नमक की आवश्यकता होगी। यदि बहुत अधिक नमक है, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और गोभी खराब हो सकती है। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, गोभी तेजी से नमकीन हो जाती है, लेकिन नमक की कमी के कारण, जो बल्गेरियाई साउरक्रोट में एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, गोभी अम्लीय हो जाएगी और खराब भी हो जाएगी।

यदि हम नमकीन पानी में अपर्याप्त या अत्यधिक मात्रा में नमक डालते हैं, तो परेशान न हों, हमारे पास सब कुछ ठीक करने का समय और अवसर है। नमकीन पानी का स्वाद चखें; यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और इसका स्वाद फीका हो जाएगा। इस मामले में, नमकीन पानी को सूखाना सुनिश्चित करें और इसे उबालने के बाद, इसमें फिर से नमक डालें (याद रखें, गोभी गर्म नमकीन पानी बर्दाश्त नहीं करेगी)। यदि घोल बहुत गाढ़ा हो गया है और गोभी नमकीन नहीं बनना चाहती है, तो नमकीन पानी को सूखा दें, इसका कुछ हिस्सा बाहर निकाल दें, जिसे हम बस ठंडे पानी से बदल देते हैं। नमकीन पानी की सघनता के साथ किसी भी हेरफेर के बाद, इसे लगातार कई दिनों तक सूखाकर वापस टब में डालना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आपको टब के तल पर कुछ जौ के दाने डालने होंगे।

जबकि हमारी गोभी को नमकीन किया जा रहा है, समान अचार सुनिश्चित करने के लिए, हमें नमकीन पानी को कई बार अचार के साथ टब में वापस डालना होगा। यह प्रक्रिया नमकीन बनाने के पहले सप्ताह में की जानी चाहिए - हर दूसरे दिन, दूसरे में - दो से तीन दिनों के बाद, और फिर (पूरी तरह नमकीन होने तक) इसे सप्ताह में एक बार करना पर्याप्त है।

पत्तागोभी पूरी तरह से किण्वित हो जाने के बाद (तैयार होने तक) अचार वाले टब को ढक्कन से कसकर ढक दें। और इसे 10 - 12 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले ठंडे कमरे में रख दें।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं (और मैंने हर चीज़ का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की है ताकि आपको नुस्खा सही लगे), तो एक या डेढ़ महीने में आप पहले से ही अपना पहला सॉकरक्राट आज़मा रहे होंगे। मैं या तो इसे बारीक काटता हूं, इसे जैतून-लहसुन की ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट बनाता हूं, या गोभी के रोल बनाता हूं। यह पत्तागोभी सूप या पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए भी उपयुक्त है।