एक पुराने नुस्खे के अनुसार सर्दियों के लिए साउरक्रोट, या क्रोशेवो

रूस के क्षेत्र में, प्रत्येक क्षेत्र में इस तैयारी का अपना नाम है। कहीं यह "ख्रीपा" है, कहीं यह "शनित्सा" या "क्रोशेवो" है, खाना पकाने की विधि एक ही है।

अब मुख्य समस्या सही पत्तियाँ ढूँढ़ने की है। यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो कोई समस्या नहीं है। यदि आप शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो शहर के बाहर निकटतम खेत में जाना बेहतर है जहां गोभी उगाई जाती है। वे आपसे पैसे भी नहीं लेंगे, और वे केवल आपको धन्यवाद कहेंगे यदि आप हरी गोभी के पत्ते इकट्ठा करते हैं जिनकी किसी को ज़रूरत नहीं है।

इन पत्तियों को धो लें और केंद्रीय शिरा को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। अब, आपको इन पत्तों को तोड़ना है। पहले, टुकड़े करने के लिए लंबे हैंडल वाले विशेष चाकू होते थे, और गोभी को सीधे लकड़ी के बैरल में काटा जाता था। आजकल, बहुत कम लोगों के घर में ऐसा चाकू होता है, और आपको साधारण रसोई के चाकू या कुल्हाड़ी से कड़ी मेहनत करनी होगी। पत्तियों को इस प्रकार काटा जाना चाहिए कि टुकड़ों का आकार 1 x 1 सेमी हो। थोड़ा अधिक संभव है, लेकिन तोड़ने के लिए इसे आज़माने की सलाह दी जाती है।

कटी पत्तागोभी की 10 लीटर बाल्टी के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम नमक;
• मुट्ठी भर राई का आटा (या राई की रोटी का टुकड़ा)।

ब्रेड या राई का आटा क्रम्बल के लिए एक आवश्यक सामग्री है। यह अधिक सक्रिय किण्वन और एक अविस्मरणीय राई सुगंध देता है।

पत्तागोभी को नमक और आटे के साथ अच्छी तरह हाथ से मलते हुए मिला लीजिये. पत्तागोभी को अपना रस अवश्य निकालना चाहिए, नहीं तो वह भुरभुरी नहीं बनेगी।

गोभी को बाल्टी में अच्छे से दबा दीजिये, ऊपर से ढक्कन लगा दीजिये और दबाव डाल दीजिये.

अगले दिन से शुरू करके, आपको प्रतिदिन दिन में दो बार गोभी को लकड़ी की छड़ी या स्पैचुला से कई स्थानों पर छेदना होगा। इसके अलावा, आपको बहुत नीचे तक जाने की जरूरत है। किण्वन के दौरान, गोभी हाइड्रोजन सल्फाइड छोड़ती है, और इसे छोड़ा जाना चाहिए ताकि गोभी से बदबू न आए। किसी भी फफूंदी या मैल को हटाने के लिए ढक्कन को धोना सुनिश्चित करें।

टुकड़े को 5-7 दिनों तक किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। शहर के अपार्टमेंटों में, जहां ऐसी कोई जगह नहीं है, वे इसे टुकड़ों में जमा देते हैं।

टुकड़ों से अतिरिक्त नमकीन पानी निचोड़ें, भागों को थैलियों में रखें, और थैलियों को फ्रीजर में रखें। क्रम्बल को फ्रीजर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और गोभी का सूप, या बोर्स्ट बनाने के लिए मुख्य सामग्री आपके पास हमेशा रहेगी।

हमारी पुरानी परंपराओं को याद रखने के लिए, गोभी के टुकड़े कैसे तैयार किए जाते हैं, इसका वीडियो देखें: