सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ

हरी फलियों को सर्दियों के लिए किण्वित किया जा सकता है, या पूरी गर्मियों में खाया जा सकता है। आख़िरकार, अचार बनाने की प्रक्रिया अल्पकालिक होती है और इसमें 3-10 दिन लगते हैं, यह उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें फलियाँ खड़ी होंगी।

खट्टे आटे के लिए, हरी फलियों की नई फलियाँ चुनें। दोनों सिरों को ट्रिम करें और बालों वाली नस को हटा दें। यह शिरा तब प्रकट होती है जब फलियाँ पहले से ही पक चुकी होती हैं और उन्हें हटाया जाना चाहिए।

1 किलो हरी फलियों के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• साग, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

किण्वन से पहले, हरी फलियों को ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें।

जब पानी उबल जाए तो उसमें सारी फलियाँ एक साथ डाल दें। उबलने के बाद हरी फलियों को 3-5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.

फलियों को छान लें और ठंडे पानी से धो लें।

हरी फलियों को एक कंटेनर में रखें जिसमें वे किण्वित होंगी, जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ मिश्रित होंगी और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करेंगी।

पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और इसे 2-3 मिनट तक पकने दें।

हरी फलियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और उन्हें एक प्लेट से दबा दें ताकि फलियाँ तैरें नहीं।

अब यह सिर्फ छोटी-छोटी बातों की बात है, आपको फलियों के किण्वित होने तक इंतजार करना होगा। यह नमकीन पानी के बादल और शीर्ष पर दिखाई देने वाली फफूंद की सफेद फिल्म द्वारा निर्धारित होता है।

जैसे ही नमकीन पानी बादल बन जाता है, अचार वाली हरी फलियाँ तैयार हो जाती हैं और उनका स्वाद लिया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, फलियों को जार में रखा जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार ताजा नमकीन बनाया जाता है और जार में डाला जाता है। ऐसे वर्कपीस को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना असंभव है।

प्लास्टिक के ढक्कन ढूंढें, उनमें से प्रत्येक में एक तेज सूआ से कई छेद करें और जार बंद कर दें। समय के साथ, नमकीन पानी फिर से धुंधला हो जाएगा, और शीर्ष पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी। यह सामान्य है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि ऐसी तैयारी रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित की जाती है। +18 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया किण्वन में बदल जाएगी और वर्कपीस निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

सर्दियों के लिए साउरक्रोट बीन्स बनाने की एक और रेसिपी के लिए, वीडियो देखें: