सर्दियों के लिए मसालेदार चीनी गोभी, लगभग कोरियाई शैली

हम कोरिया में नहीं हैं, इसलिए हम मसालेदार चीनी गोभी के लिए एक अनुकूलित नुस्खा का उपयोग करेंगे। यदि आप चाहें, तो आप एक साथ कई विकल्प तैयार कर सकते हैं और फिर चुन सकते हैं कि कौन सा सबसे स्वादिष्ट है।

सुदूर पूर्वी कोरियाई पैमाने के आदी हैं, और वे आमतौर पर सर्दियों के लिए 150-200 किलोग्राम गोभी को किण्वित करते हैं। यह काफ़ी है, लेकिन हमें थोड़ा आज़माने की ज़रूरत है, क्या हमारे परिवार को यह रेसिपी पसंद आएगी?

3 किलो चीनी गोभी के लिए:

• लहसुन के 3 बड़े सिर:
• 3 चम्मच लाल गर्म मिर्च;
• नमकीन पानी के लिए:
• 1 एल. पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक।

चीनी पत्तागोभी बहुत कोमल होती है, और इसकी पत्तियाँ सफेद पत्तागोभी की तरह एक-दूसरे से इतनी कसकर नहीं जुड़ती हैं। सिद्धांत रूप में, इसे पूरे कांटों से किण्वित किया जा सकता है, लेकिन आगे उपयोग की सुविधा और जगह बचाने के लिए इसे 2-4 भागों में काटना बेहतर है।

कटी हुई पत्तागोभी को एक प्लास्टिक कन्टेनर (बाल्टी) में रखें और नमकीन पानी भर दें। पत्तागोभी को थोड़ा सा डुबा लें ताकि पत्तों के बीच छिपे हवा के बुलबुले बाहर आ जाएं।

पत्तागोभी के ऊपर दबाव डालें और पत्तागोभी को 2-4 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

जब गोभी की मात्रा कुछ हद तक कम हो गई है और एक विशिष्ट मसालेदार गंध दिखाई देती है, तो यह सीधे सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार करने और गोभी को बहुत "कोरियाई" स्वाद देने का समय है।

नमकीन पानी निथार लें और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए गोभी के ऊपर ठंडा पानी डालें। इसे 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकालने के लिए गोभी को एक तार की रैक (कोलंडर) पर रखें।

मसाले का पेस्ट तैयार कर लीजिये.

लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन और लाल मिर्च को मिलाकर पेस्ट बना लें। आप यहां कद्दूकस किया हुआ अदरक, मूली, गाजर या टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. घोल को पानी से पतला कर लें ताकि यह ज्यादा गाढ़ा न हो जाए।

अब सबसे कठिन हिस्सा आता है. आपको प्रत्येक पत्ते को हमारे गर्म, मसालेदार पेस्ट से कोट करना होगा। वास्तव में, यह उतना लंबा नहीं है, और समय के साथ इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है। यदि आप पहले से रबर के दस्ताने पहनते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते। काली मिर्च और लहसुन त्वचा पर जलन पैदा कर सकते हैं और लहसुन की गंध लंबे समय तक बनी रहती है।

चुपड़ी हुई पत्तागोभी को तुरंत उस कन्टेनर में रखें जिसमें इसे सर्दियों में रखा जाएगा।

नमकीन पानी तैयार करें और गोभी के ऊपर तब तक डालें जब तक कि यह पत्तियों को पूरी तरह से ढक न दे। अब जो कुछ बचा है वह ढक्कन ढूंढना है, कंटेनर को गोभी के साथ बंद करना है (बस बहुत कसकर नहीं), और इसे सर्दियों के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाना है।

आप किमची पत्तागोभी को मसालों के साथ मिलाकर दो सप्ताह के भीतर आज़मा सकते हैं। यह अखमीरी चावल या वसायुक्त मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बीजिंग किमची सॉकरक्राट का व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद बहुत मसालेदार होता है, लेकिन किसी चीज़ के अतिरिक्त के रूप में, ऐसा क्षुधावर्धक आदर्श है।

सर्दियों के लिए मसालेदार सॉकरौट तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखें: