सर्दियों के लिए सॉकरौट (स्वादिष्ट और कुरकुरा) - नुस्खा और तैयारी: सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से कैसे तैयार करें और संरक्षित करें

साउरक्रोट से बने व्यंजन यूरोप के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। यह अकारण नहीं है कि सौकरौट को प्राकृतिक उपचारक कहा जाता है। सॉकरौट के अलावा, वे सर्दियों के लिए अचार गोभी भी बनाते हैं। लेकिन मैरिनेड में सिरके के इस्तेमाल के कारण इसे कम स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी शीतकालीन सफेद गोभी की किस्मों से की जाती है। सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना, अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो 6-9 महीने तक चलना चाहिए। इसलिए, उचित नुस्खा और तैयारी बेहद महत्वपूर्ण है।

सिद्धांत रूप में, सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना या नमकीन बनाना सरल है। आज हम सौकरौट की एक क्लासिक रेसिपी देंगे। और इसलिए, हमें चाहिए:

किण्वन के लिए 10 लीटर कंटेनर,

सफ़ेद पत्तागोभी - 9 किलो,

गाजर - 1 किलो,

नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 170-200 ग्राम।

हम गोभी को क्षतिग्रस्त पत्तियों से साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं।

गाजरों को धोइये, छीलिये, दोबारा धोइये और कद्दूकस कर लीजिये (मोटे कद्दूकस पर).

एक अलग कटोरे में आवश्यक मात्रा में नमक डालें।

और अब, सर्दियों के लिए गोभी में नमक कैसे डालें:

एक किण्वन कंटेनर में 5-6 मुट्ठी कटी पत्तागोभी, गाजर का एक भाग और नमक रखें। मिलाएं और मुट्ठी या लकड़ी के मैशर से दबाएं (आप प्यूरी बनाने के लिए उसका उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि रस दिखाई न दे।

पत्तागोभी, गाजर और नमक का एक भाग फिर से डालें और मिलाएँ और रस निकलने तक फिर से थपथपाएँ।

हम उपरोक्त कार्य तब तक करते हैं जब तक कि कच्चा माल समाप्त न हो जाए।

यदि वांछित है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गोभी में काली मिर्च, प्याज, डिल और जीरा मिलाया जाता है, लेकिन यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना चाहते हैं, तो हम सूचीबद्ध मसालों के बिना भी कर सकते हैं।

पत्तागोभी को बिछाने और नमकीन बनाने का काम तब पूरा होगा जब पत्तागोभी को दबाने पर उसके ऊपर रस की एक परत दिखाई देगी।

अब हम गोभी के ऊपर उपयुक्त आकार का एक विशेष लकड़ी का घेरा या आवश्यक आकार की एक प्लेट या ढक्कन रखते हैं, और शीर्ष पर एक बाट (वजन) रख देते हैं। यह एक विशेष साफ पत्थर या पानी का एक बड़ा जार हो सकता है।

सुनिश्चित करें कि सारी कटी हुई पत्तागोभी पत्तागोभी के रस से ढकी हुई हो।

दबाव और किण्वन कंटेनर की दीवार के बीच, आपको एक लकड़ी का रोलिंग पिन या अन्य वस्तु चिपकानी होगी ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें बाहर निकल जाएं।

यदि रसोई गर्म है तो तीन दिन बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। किण्वन के दौरान, यह अच्छा होगा यदि आप गोभी को दिन में 2-4 बार चाकू या बुनाई सुई से नीचे तक पहुंचा सकें। गैसों के निकलने से किण्वन तेज हो जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पत्तागोभी का स्वाद कड़वा हो सकता है।

चूंकि किण्वन का समय उस कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां आपका सॉकरक्राट स्थित है, हम आपको उन विशिष्ट संकेतों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जिनके द्वारा आप गोभी की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: नमकीन पानी चमकता है, गैस का विकास बंद हो जाता है और झाग निकलता है गायब हो जाता है.

और निश्चित रूप से, मुख्य मानदंड इसका स्वाद लेना है।

सॉकरक्राट तैयार है - किण्वन कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

आप चाहें तो साउरक्रोट को तीन लीटर के जार में डाल सकते हैं, नमकीन पानी मिला सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं और बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख सकते हैं। बहुत से लोग सॉकरक्राट को अपनी बालकनियों पर जार में रखते हैं।

आपको और आपके परिवार को स्वास्थ्य!

लोग कहते हैं कि सौ बार सुनने या पढ़ने से बेहतर है कि एक बार देखा जाए। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप इकोमिस्ट्रेस की एक वीडियो रेसिपी में देखें कि सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है