हॉर्सरैडिश जड़: घर पर सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के भंडारण के लाभकारी गुण और व्यंजन।

हॉर्सरैडिश की जड़ों में 150-250 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो नींबू और संतरे की तुलना में 5 गुना अधिक है, और 7% तक कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स और खनिज लवण हैं।

यदि मूत्राशय में पथरी पाई जाती है तो सहिजन की जड़ों के अर्क का उपयोग लोक चिकित्सा में मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। जोड़ों के दर्द के लिए सहिजन का पेस्ट उन जगहों पर लगाएं जहां दर्द होता है। आप सहिजन या सरसों को अपनी त्वचा पर अधिक समय तक नहीं रख सकते - आप जल सकते हैं। हॉर्सरैडिश में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए, गले की खराश सहित मुंह और नाक की विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियों के लिए गरारे करने के लिए हॉर्सरैडिश के रस का उपयोग किया जाना चाहिए। हॉर्सरैडिश में एक प्रोटीन - लाइसोजाइम होता है, जिसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और इसका उपयोग आधिकारिक चिकित्सा में किया जाता है। हॉर्सरैडिश रूट का गूदा पीपयुक्त घावों और अल्सर के लिए अच्छा है।

हॉर्सरैडिश जड़ का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। पानी का अर्क उम्र के धब्बे और झाइयों को दूर करता है, और सहिजन की जड़ों और सेब को समान रूप से पीसकर बनाया गया मास्क चेहरे के बढ़े हुए छिद्रों को कम करता है।

लेकिन सबसे अधिक, हॉर्सरैडिश का उपयोग खाना पकाने में मसाला के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश जड़ों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन और सलाद के लिए मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है।छोटी खुराक में, यह आंतों के कार्य में सुधार करता है, हानिकारक रोगाणुओं को मारता है, भूख बढ़ाता है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है।

हॉर्सरैडिश सीज़निंग को ठंडी मछली के व्यंजन (पूरी उबली हुई मछली, जेली वाली मछली, पूरी मछली), गर्म स्मोक्ड मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) और यहां तक ​​कि मछली के साथ कुलेब्याक्स और पाई के साथ परोसा जाता है, अगर उन्हें गर्म नहीं खाया जाता और अगले दिन के लिए छोड़ दिया जाता।

मछली के व्यंजनों के अलावा, हॉर्सरैडिश मसाला ठंडे मांस के व्यंजनों, विशेष रूप से सूअर का मांस (जेली, जेली पिग, जेली पिग), जीभ और ऑफल के साथ भी अच्छा लगता है। रूस में प्राचीन परंपरा के अनुसार, नए साल की पूर्व संध्या पर सूअर के मांस के व्यंजन खाए जाते थे, जो वोडोक्रेश (19 जनवरी) तक चलता था। और वसीलीव दिवस (पुराना नया साल - 14 जनवरी) पर, सुअर का सिर आमतौर पर हॉर्सरैडिश सीज़निंग के साथ उबाला जाता था।

हॉर्सरैडिश मसाला पोल्ट्री एस्पिक, ठंडा उबला हुआ बीफ़, वील और बीफ़ ऑफल के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन यह मेमने के साथ अच्छा नहीं लगता।

उपयोग से पहले हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करने की प्रथा है और आपको कोशिश करनी चाहिए कि इसे 1-2 दिनों से ज्यादा न छोड़ें ताकि इसका तीखा-मसालेदार स्वाद न खो जाए। यह इस तथ्य के कारण है कि 2 दिनों या उससे अधिक के बाद, हॉर्सरैडिश अपनी ताकत खो देता है।

रूस में, हॉर्सरैडिश मसाला सिरके के बिना तैयार किया जाता था; ऐसा माना जाता था कि इससे हॉर्सरैडिश की शक्ति कम हो जाती है, और इसके अलावा, राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में सिरका का उपयोग नहीं किया जाता था।

"पोलिश हॉर्सरैडिश" नामक सिरका आधारित हॉर्सरैडिश मसाला बेलारूस और वोलिन में तैयार किया गया था, और लिथुआनिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह नुस्खा लिथुआनिया से आया है. इस रेसिपी के अनुसार मसाला 2 सप्ताह से एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और दीर्घकालिक परिवहन का सामना कर सकता है, लेकिन, निश्चित रूप से, स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा।

रूसी हॉर्सरैडिश सीज़निंग में शुरू में एक विशिष्ट नरम, नाजुक, मीठा स्वाद होता है, जो अप्रत्याशित रूप से मुंह में बेहद मजबूत, तेज, तीखी अनुभूति में बदल जाता है। यह एक असाधारण मसाला है. इसे परोसने से पहले तैयार किया जाता है. मसाला 4-6 घंटे तक अपनी ताकत बनाए रखता है।

पहले, हॉर्सरैडिश सीज़निंग ने रूसी दावतों में कई भूमिकाएँ निभाईं: विशुद्ध रूप से पाक - सीज़निंग ने व्यंजनों को असामान्य रूप से आकर्षक और मनोरंजक बना दिया - इसने मजाक करने और मेज पर मौज-मस्ती करने का एक कारण दिया। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच था जिन्होंने पहली बार हॉर्सरैडिश मसाला आज़माया था या इसके उपयोग का रहस्य नहीं जानते थे। और रहस्य सरल था: मछली या मांस के टुकड़े के बाद मसाला मुंह में डालना चाहिए, इसे हल्के से चबाना चाहिए, और निगलना नहीं चाहिए, जैसा कि कुछ लोगों ने किया जो इस रहस्य को नहीं जानते थे।

पहले, रूस में एक पुराना रिवाज था - दूल्हा और दुल्हन के लिए एक परीक्षण, जिन्हें ऐसे व्यंजन खिलाए जाते थे जिनमें हॉर्सरैडिश मसाला जोड़ना आवश्यक होता था। कभी-कभी दूल्हे को इस तथ्य के कारण मना कर दिया जाता था कि वह कार्य का सामना नहीं कर सकता था, हालांकि उसके पास कई अन्य सकारात्मक गुण थे।

मसाला का स्वाद "मीठा और बुरा" बनाने के लिए, आपको उस रहस्य को जानना होगा, जिसके बिना मसालेदार और स्वादिष्ट मसाला तैयार करना असंभव है। सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है कि सहिजन की जड़ उच्च गुणवत्ता वाली और अच्छी गुणवत्ता वाली हो। यह उंगली जितना मोटा, रसदार, मजबूत और अंदर से बरकरार होना चाहिए। हम बाहरी क्षति (सड़न, चोट और कटे हुए क्षेत्र) से तुरंत छुटकारा पा लेते हैं।

यदि जड़ रसदार नहीं है, तो यह एक अपूरणीय दोष है, क्योंकि यह अब मसालेदार मसाला नहीं बनाएगा। ऐसी जड़ को काटने में आसान बनाने के लिए भिगोया जा सकता है, लेकिन रस पहले से ही पानी में रहेगा, और सुगंध और तीखापन खो जाएगा। और, इसके अलावा, ऐसी जड़ से मसाला और भी कम संग्रहीत किया जाता है, 3-4 घंटे से अधिक नहीं।

क्लासिक रूसी सहिजन मसाला

प्रत्येक गृहिणी को ऐसा मसाला तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इस सरल नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई ताजी बड़ी सहिजन जड़ें;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा नींबू का रस - कुछ चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए जोड़ा गया।

इस सहिजन का मसाला कैसे तैयार करें।

हम ताजी जड़ों को तेज चाकू से साफ करते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। हॉर्सरैडिश को भाप से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसे तीन छोटे भागों में लें और तुरंत इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी के साथ एक अच्छी तरह से सीलबंद जार में डाल दें। जब सभी जड़ें कद्दूकस हो जाएं, तो उन्हें पानी के साथ मिलाएं जब तक कि गाढ़ा दलिया न मिल जाए। यदि आप नींबू के रस का उपयोग करते हैं, तो आपको कम पानी लेने की आवश्यकता है, क्योंकि मसाला गाढ़ा होना चाहिए। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले मसाला का जार खोलें, उसमें खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और किसी मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसें। मसाला की ताकत 10-13 घंटे तक रहती है।

हॉर्सरैडिश सॉस कैसे बनाये

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक बहुत लोकप्रिय सॉस है और सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - लगभग 3 किलो;
• ताजा सहिजन जड़ - 250 ग्राम;
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 250 ग्राम।

सबसे पहले, हम सब्जियां तैयार करते हैं: भोजन के लिए अनुपयुक्त सभी चीजों को धोएं, छीलें और काट लें। फिर हम टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। परिणाम एक तरल स्थिरता थी. इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च मिला लें। मिश्रण को साफ जार में रखें, टाइट ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।आप इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं कर सकते, अन्यथा सहिजन खट्टा हो जाएगा।

सॉस और मसाला तैयार करने के अलावा, सहिजन की जड़ों को भी कच्चा संरक्षित किया जाता है। सर्दियों के लिए इसे ठीक से कैसे स्टोर करें? इस प्रयोजन के लिए, जड़ों को खोदने के बाद, शीर्ष को जड़ से 1-1.5 सेमी ऊपर काट दिया जाना चाहिए और मिट्टी साफ कर देनी चाहिए। बक्सों में पंक्तियों में रखें ताकि जड़ें एक दूसरे को स्पर्श न करें। पंक्तियों पर अशुद्धियों या मिट्टी के बिना साफ, छनी हुई रेत छिड़कें। सप्ताह में एक बार, रेत और जड़ों वाले डिब्बे को थोड़ा पानी देना चाहिए, ताकि रेत थोड़ी नम रहे। इस रूप में, हॉर्सरैडिश को नम तहखाने में शून्य के करीब तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। तो, पूरे वर्ष जड़ें रसदार और ताज़ा रहेंगी।

हॉर्सरैडिश, इसके गुणों और उपयोगों के बारे में अधिक रोचक तथ्यों के लिए वीडियो देखें:

और एक और वीडियो, जहां हॉर्सरैडिश के बारे में दिलचस्प तथ्यों का चयन किया गया है, स्वास्थ्य लाभ और हानि और उपचार के लिए उपयोग पर चर्चा की गई है। देखें, खाएं और स्वस्थ रहें।