स्मोक्ड खरगोश - घर पर स्मोक्ड खरगोश पकाने की विधि।

खाना पकाने की शुरुआत शवों को तैयार करने से होती है:

स्वादिष्ट खरगोश का मांस तैयार करने से पहले, आपको शवों को धूम्रपान के लिए तैयार करना होगा। सबसे पहले, आपको खरगोश के शवों को इस तरह से काटना होगा:

• पसलियों को शव से अलग करें;
• शव को चार टुकड़ों में काटें (दो कंधे के ब्लेड और दो पीछे से);

फिर, स्मोक्ड खरगोश के मांस को अधिक कोमल और नरम बनाने के लिए, कटे हुए शवों को 48-96 घंटों के लिए ड्राफ्ट में लटका कर रखा जाना चाहिए। मांस को हवा में रखते समय इष्टतम तापमान 10°C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो मांस को अधिक देर तक हवादार रखना होगा।

इसके बाद, हवादार खरगोश के मांस को नमकीन पानी से भरना होगा।

एक खरगोश के शव के लिए धूम्रपान मांस की गणना के लिए मैरिनेड:

• गर्म उबला हुआ पानी - 1/2 लीटर;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• कटा हुआ लहसुन - 2 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 2 -3 पीसी ।;
• अदरक (पाउडर) - ½ छोटा चम्मच;
• सिरका (30%) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 2-3 मटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जुनिपर बेरीज (सूखे) - 5 पीसी।

खरगोश के मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें।

ऐसा घोल तैयार करना बहुत सरल है। सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को गर्म उबले पानी में डाला जाता है, जोर से मिलाया जाता है और मैरिनेड तैयार होता है।इसे उबालने की जरूरत नहीं है.

खरगोश के मांस को इस नमकीन पानी में डालना चाहिए ताकि शव के टुकड़े पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं।

इसके बाद, मांस को 48 घंटे तक घोल में रखना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए शवों को कई बार (2-3) पलटना होगा।

मांस को नमकीन पानी से निकालने के बाद, आपको शवों में कई (लगभग 5) कटौती करने की ज़रूरत है जिसमें हम लहसुन और लार्ड के टुकड़े डालते हैं। इस प्रकार, धूम्रपान करने से पहले, हमारा मांस लहसुन से एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है, और चरबी खरगोश के मांस को अतिरिक्त कोमलता देता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार स्मोक्ड मांस में हड्डियों के पास लाल रंग न हो, मांस में जोड़ों और बड़ी हड्डियों को धूम्रपान करने से पहले पीटा जाना चाहिए।

यदि अचानक, धूम्रपान करने से पहले, आप देखते हैं कि मांस के टुकड़ों पर फफूंदी बन गई है, तो आपको बस इसे सूखे, साफ कपड़े से पोंछना होगा।

इन सभी सरल जोड़तोड़ों को पूरा करने के बाद, खरगोश के मांस को धूम्रपान कक्ष में रखा जाना चाहिए।

खरगोश के मांस को धूम्रपान करने के लिए एल्डर की लकड़ी सबसे उपयुक्त है।

चूल्हा जलाना चाहिए ताकि मांस गर्म हो जाए। गर्म करने के बाद, आपको आंच को कम करना होगा।

खरगोश के मांस को धूम्रपान करने के लिए बड़ी मात्रा में धुएं की आवश्यकता नहीं होती है, इस कारण से, धुएं से बचने के लिए अक्सर काफी चौड़ा छेद छोड़ दिया जाता है।

मांस को सूखने से बचाने के लिए, धूम्रपान करते समय, आपको समय-समय पर मांस के सूखे टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबाना होगा।

धूम्रपान का समय ओवन में आग की तीव्रता पर निर्भर करता है, लगभग 2-3 घंटे।

हमारी घरेलू तैयारी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, धूम्रपान समाप्त होने से कुछ समय पहले, हमें एल्डर जलाऊ लकड़ी में जुनिपर शाखाएं जोड़ने की जरूरत है, जिसके धुएं में रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

यह निर्धारित करने के लिए कि स्मोक्ड खरगोश का मांस तैयार है या नहीं, आपको स्टील पिन के साथ कई स्थानों पर मांस के टुकड़ों को छेदने की आवश्यकता है।यदि पिन बिना प्रयास के मांस में प्रवेश कर जाए तो धूम्रपान रोका जा सकता है।

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार किए गए स्मोक्ड खरगोश के मांस को अच्छे वेंटिलेशन के साथ सूखी, ठंडी जगह पर लटकाकर रखना सबसे अच्छा है।

यदि आप ऐसी तैयारी को 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको मांस को 15-20 मिनट के लिए फिर से धूम्रपान करने की आवश्यकता है, धूम्रपान के लिए जुनिपर शाखाएं जोड़ना सुनिश्चित करें।

कृपया ध्यान दें कि बार-बार धूम्रपान करने के बाद, मांस अधिक कठोर हो जाता है।

मैं आमतौर पर मटर के सूप में स्वादिष्ट स्मोक्ड खरगोश के मांस के टुकड़े मिलाता हूं। और साथ ही, स्वादिष्ट स्वादिष्ट मांस के साथ, आपको बर्तनों में पका हुआ एक उत्कृष्ट भूनना मिलता है। बॉन एपेतीत।

वीडियो भी देखें: स्मोक्ड खरगोश, हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में रेसिपी।