घर पर धूम्रपान पोर्क हैम - गर्म और ठंडे धूम्रपान हैम की विशेषताएं।

धूम्रपान करने के लिए, आपको पूर्व-नमकीन हैम लेने की ज़रूरत है, अधिमानतः युवा सूअर का मांस, और इसे 2-6 घंटे (लवणता की डिग्री के आधार पर) के लिए ताजे पानी में डाल दें।

बाद में सुखाने के लिए, पैर में एक छेद बनाया जाता है जिसमें सुतली या मोटा धागा पिरोया जाता है, जिसके बाद वर्कपीस को ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, हैम को स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है।

गर्म और ठंडे धूम्रपान की तकनीकें हैं।

हैम का गर्म धूम्रपान.

इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए ठंडे धूम्रपान की तुलना में काफी कम समय की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग तब किया जाता है जब हैम को स्मोकहाउस के बाद पकाने की योजना बनाई जाती है। धूम्रपान के लिए लटकाए गए उत्पाद को 45-60 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे तक धुएं से उपचारित किया जाता है।

धूम्रपान के दौरान वांछित तापमान बनाए रखने के लिए, जलाऊ लकड़ी को गीले चूरा की एक परत से ढक दिया जाता है। आग के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, चूरा का एक नया हिस्सा जोड़कर इसे लगातार कम करना। हैम की तैयारी का आकलन आंखों से किया जा सकता है: इसे अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए और इसका रंग धुएँ के रंग का पीला-भूरा होना चाहिए।गर्म धूम्रपान के बाद, उत्पाद को उबाला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है।

वीडियो देखें: औद्योगिक पैमाने पर हॉट-स्मोक्ड फ्रोजन हैम कैसे बनाया जाता है।

ठंडा स्मोक्ड हैम.

तैयार हैम से स्वादिष्ट कच्चा स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए इस प्रकार का मांस प्रसंस्करण आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर ठंडा धुआं बनाना होगा और वर्कपीस को 48-96 घंटों तक धीरे-धीरे धूम्रपान करना होगा। जिसके बाद, परिणामी स्मोक्ड उत्पाद को एक सूखे, ठंडे कमरे में एक महीने तक सुखाया जाना चाहिए।

घर पर बने गर्म स्मोक्ड हैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और तैयारी के क्षण से कुछ दिनों के भीतर खाया जा सकता है, जबकि ठंडे स्मोक्ड उत्पाद को ठंडे कमरे में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।