घर पर स्मोकहाउस में मांस का धूम्रपान: घर का बना स्मोकहाउस, संरचना और धूम्रपान के तरीके।

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं

सबसे सरल स्मोकहाउस में चिमनी में कई धातु पिन लगाना शामिल है जिस पर सॉसेज या मांस लटकाया जा सकता है। जब चूल्हा जलाया जाता है, तो चिमनी के माध्यम से धुआं निकलता है, जो भोजन को धुंआ देता है।

स्मोकहाउस बनाने का दूसरा तरीका बोर्डों से बना एक अतिरिक्त पाइप, अंदर की तरफ धातु की चादरों से पंक्तिबद्ध, मुख्य पाइप से जोड़ना है। संलग्न स्मोकहाउस-पाइप का आकार इस प्रकार होना चाहिए: क्रॉस-सेक्शन - 1 बाय 1 मीटर, ऊंचाई - 2 मीटर। इस मामले में, दोनों पाइपों, मुख्य पाइप और संलग्न पाइप में एक सामान्य आंतरिक दीवार होनी चाहिए। मुख्य पाइप में दो डैम्पर्स प्रदान करना आवश्यक है - ऊपरी और निचला।भविष्य में, उन्हें मुख्य पाइप से स्मोकहाउस में धुएं के प्रवाह को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी। यह विधि आपको चिमनी में प्रवेश करने वाले धुएं की मात्रा को अधिक मानकीकृत तरीके से नियंत्रित करने की अनुमति देती है, जिसका किसी विशेष उत्पाद के धूम्रपान की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

स्मोकहाउस स्थापित करने का दूसरा तरीका दो धातु बैरल (बिना तली के शीर्ष वाला) का उपयोग करना है। बैरल एक दूसरे के ऊपर रखे गए हैं। ऐसे स्मोकहाउस के निचले हिस्से में, जलाऊ लकड़ी के भंडारण के लिए ऑटोजेन के साथ एक खिड़की को काटना आवश्यक है। शीर्ष बैरल में, शीर्ष से 10 सेमी के स्तर पर, आपको कई धातु क्रॉसबार को वेल्ड करने की आवश्यकता होती है, जिस पर आप मांस और मछली उत्पादों को लटका सकते हैं। ऊपर से, ऐसा स्मोकहाउस छेद वाली धातु की शीट से ढका होता है जिसके माध्यम से धुआं निकल जाएगा। यदि ऐसी कोई चादर नहीं है, तो आप पुराने बर्लेप का उपयोग कर सकते हैं - यह धुएं को भी अच्छी तरह से गुजरने देता है।

बैरल से घर में बने स्मोकहाउस की संरचना को आधार मानकर इसे ईंटों या बोर्डों से भी बनाया जा सकता है। ऐसे स्मोकहाउस के अंदर का हिस्सा धातु से ढंका होना चाहिए, और नीचे एक ट्रे, धातु भी बनी होनी चाहिए। इसकी आवश्यकता इसलिए होती है ताकि आग के दौरान उस पर कोयले बन जाएं, जिन्हें बाद में चूरा से ढक दिया जाता है।

वीडियो भी देखें: मछली और मांस का ठंडा धूम्रपान। स्मोकहाउस 18+!!!

धूम्रपान के लिए किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी और चूरा की आवश्यकता होती है?

धूम्रपान उच्च गुणवत्ता का हो इसके लिए चूरा पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिससे धुआं उत्पन्न होगा। किसी भी पर्णपाती और फलों के पेड़ों की लकड़ी के अवशेष ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन शंकुधारी शाखाओं का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जा सकता है। चीड़ की सुइयां मांस को कड़वा स्वाद और जले हुए राल की गंध देती हैं। यह सभी देखें: मछली को धूम्रपान करने के लिए कौन सा चूरा सबसे अच्छा है?.

स्मोकहाउस में धूम्रपान कैसे करें

स्मोकहाउस शुरू करने के लिए सबसे पहले इसके तल पर धातु से ढकी हुई पतली टहनियाँ और बड़ी कतरनें बिछाई जाती हैं। निचली परत को माचिस से जलाया जाता है और जब ऊपरी बड़े अंश अच्छी तरह से जल जाते हैं, तो उन पर सूखा चूरा डाला जाता है। धूम्रपान धीमा और समान हो, इसके लिए आपको एक बार में बहुत सारा चूरा नहीं डालना चाहिए। जब पहला भाग लगभग जल जाए तभी आप अगला भाग जोड़ सकते हैं। धुएं को बहुत तेजी से स्मोकहाउस से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसके बहिर्वाह को डैम्पर को बंद करके या ढक्कन में छेद को कवर करके नियंत्रित किया जा सकता है।

घरेलू धूम्रपान के लिए मांस की आवश्यकताएँ

धूम्रपान करने से पहले किसी भी उत्पाद को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए - यह सूखा या गीला किया जा सकता है। धूम्रपान करने से पहले, चाकू का उपयोग करके मांस या चरबी से सूखा नमक निकालने की सलाह दी जाती है।

धूम्रपान करने के तरीके और कितनी देर तक धूम्रपान करें

घर पर धुएं के साथ उत्पादों का प्रसंस्करण ठंडा या गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है। पहले चरण के दौरान, और यह कई दिनों तक चल सकता है, चूरा का सुलगना बहुत धीमा होना चाहिए। इससे धुएं का कम तापमान सुनिश्चित होगा, केवल 20 डिग्री तक। गर्म धूम्रपान में उत्पाद को बहुत तेजी से तैयार करना शामिल है, यहां तक ​​कि एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय में भी। इस विधि से धुएँ का तापमान काफी ऊँचा रखना चाहिए।