अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटर

इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर की किस्में और आकार कोई भी हो सकते हैं, साथ ही उस जार का आकार भी हो सकता है जिसमें हम उन्हें अचार करते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी सिद्ध और सरल रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए यह तैयारी कैसे करें।

टमाटर को अपने ही रस में कैसे पियें?

सबसे पहले, हम उपलब्ध टमाटरों को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। जार में रखने के लिए, घने, मांसल फल लेना बेहतर है, जबकि रस के लिए नरम, अधिक पके या फटे फलों का उपयोग किया जाएगा।

जब टमाटर धोकर छांट लिए जाएं तो हम मैरिनेड बनाते हैं. हम नरम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं, उन्हें ब्लेंडर से काटते हैं या जूसर में रस निचोड़ते हैं। परिणामी गूदे या रस को 20 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। प्रत्येक लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च मिलाएं।

यदि रस के लिए टमाटर नहीं हैं या कम हैं, तो पेस्ट को पानी के साथ मिलाकर टमाटर के रस की स्थिरता तक पतला कर लें और फिर उसी मसाले के साथ मैरिनेड पकाएं।

जब तक मैरिनेड उबल रहा हो, जार तैयार करें और भरें।साफ जार के तल पर हम एक डिल छाता, एक करंट पत्ती, एक सहिजन पत्ती और लहसुन की कुछ कलियाँ रखते हैं। यह मात्रा आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है, लेकिन अन्य मात्राओं के लिए इसे कम या बढ़ाया जाना चाहिए। हमें याद है कि हम जितनी अधिक पत्तियों और लहसुन का उपयोग करेंगे, टमाटर अपने रस में उतना ही अधिक तीखा और मसालेदार स्वाद लेंगे।

हम टमाटरों को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिना निचोड़े। गर्म मैरिनेड डालते समय टूटने से बचाने के लिए आप उन जगहों पर टूथपिक से पंचर बना सकते हैं जहां डंठल जुड़ा हुआ है। मैं इसमें छेद नहीं करता, क्योंकि घने, मांसल फल, फटी हुई त्वचा के साथ भी, बिखरते नहीं हैं और बरकरार रहते हैं और उतने ही घने होते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, वर्कपीस को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन के तल पर एक तौलिया रखें और जार रखें।

उनमें उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। पैन को डिब्बे के कंधों तक पानी से भरें और 0.5 लीटर के लिए 10 मिनट, 0.1-0.3 लीटर के लिए 5 मिनट तक उबालें।

फिर ढक्कन बंद कर दें, जार को पलट दें और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए दूर रख दें। कुल खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार टमाटरों को उनके अपने रस में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

तैयार टमाटर विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं; उनका स्वाद ताजे फलों के करीब है, और मैरिनेड केचप का एक विकल्प है या विभिन्न सॉस का आधार बन सकता है।