सर्दियों के लिए जार में मशरूम की डिब्बाबंदी: तैयारी और नसबंदी। घर पर मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें।

सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें।

जंगल से घर पहुंचने के तुरंत बाद, आपको फसल को छांटना शुरू करना होगा, कठोर, युवा और सड़ने के प्रति संवेदनशील नमूनों को चुनना होगा। मशरूम की लगभग कोई भी किस्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं बोलेटस, पोर्सिनी, वोल्नुष्की, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और शहद मशरूम।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से डिब्बाबंद किया जाता है। इसलिए, सॉर्ट करने के बाद, आपको प्रकार के अनुसार सॉर्ट करना शुरू करना होगा। इसके बाद, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, तने के निचले हिस्से को हटाने और छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। बड़े नमूनों के लिए, आप पैरों को काट सकते हैं और उन्हें अलग से संरक्षित कर सकते हैं।

याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर मशरूम जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए तैयारी और सफाई की प्रक्रिया में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। अंधेरा होने से बचाने के लिए ठंडे पानी, साइट्रिक एसिड और टेबल नमक का कमजोर घोल बनाएं। सभी घटकों को मनमाने अनुपात में लिया जाता है।

इसके बाद, आपको मशरूम को एक कोलंडर में रखना होगा और बार-बार उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबाना होगा।सूखा हुआ पानी साफ हो जाने के बाद, कोलंडर की सामग्री को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, जो डालने या नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद नसबंदी प्रक्रिया शुरू होती है।

सर्दियों के लिए कटाई करते समय मशरूम का बंध्याकरण।

जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 40 मिनट या उससे अधिक तक होता है, और यह विशिष्ट प्रकार के मशरूम और उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। तेज़ स्वाद और सुगंध के लिए, आप जार में सब्जियों के टुकड़े डाल सकते हैं।

संरक्षण प्रक्रिया पूरी करने के बाद, मशरूम के साथ तैयारियों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां लगातार तापमान 8-10 डिग्री के आसपास उतार-चढ़ाव होता है। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले इनका सेवन करना बेहतर नहीं है।

डिब्बाबंद मशरूम, विशेष रूप से सिरके में तैयार किए गए, कई वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन जार खोलने के बाद, हवा और हानिकारक रोगाणुओं के प्रभाव में खराब होने से बचने के लिए, उन्हें 24 घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए।