डॉगवुड कॉम्पोट: व्यंजनों का सबसे अच्छा चयन - सर्दियों के लिए और सॉस पैन में हर दिन के लिए डॉगवुड कॉम्पोट कैसे पकाएं

कौन से जामुन चुनें और उनका पूर्व-प्रसंस्करण कैसे करें

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको ऐसे फल चाहिए जो पके हों, लेकिन ज़्यादा पके न हों। जो डॉगवुड बहुत नरम है वह उबलते पानी में फट जाएगा और गूदे में बदल जाएगा। जामुन की प्राकृतिक अम्लता को चीनी के साथ समायोजित किया जा सकता है। व्यंजनों का यह संग्रह मध्यम-खट्टे जामुन के लिए उत्पादों का अनुपात प्रस्तुत करता है।

सबसे पहले, डॉगवुड को सॉर्ट किया जाता है। डंठल हटा दिए जाते हैं, और स्वयं जामुन की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, और सड़े हुए जामुन को त्याग दिया जाता है। छांटे गए फलों को बहते पानी से धोया जाता है और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए छलनी पर रखा जाता है। डॉगवुड को बहुत ज्यादा सुखाने की जरूरत नहीं है। फल से बीज भी नहीं निकाले जाते.

डॉगवुड कॉम्पोट बनाने की विधि

एक सॉस पैन में

स्टोव पर एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी रखें। उबालने के बाद पानी में 150 ग्राम दानेदार चीनी और 250 ग्राम जामुन डालें। डॉगवुड को ताजा और जमे हुए दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉम्पोट को ढककर मध्यम आंच पर पकाएं, ज्यादा देर तक नहीं - दोबारा उबालने के बाद 5-7 मिनट तक। तैयार पेय को तुरंत गिलासों में नहीं डाला जाता है, बल्कि 3-4 घंटों के बाद, डॉगवुड कॉम्पोट को पकने दिया जाता है।

"वीडियो रेसिपी" चैनल आपके ध्यान में नाशपाती के साथ डॉगवुड कॉम्पोट तैयार करने के निर्देश प्रस्तुत करता है

सूखे डॉगवुड से धीमी कुकर में

पांच लीटर के मल्टीकुकर कटोरे में तीन बहु-कप सूखे डॉगवुड जामुन रखे जाते हैं। छोटी क्षमता वाले पैन वाली इकाई के लिए, सामग्री आनुपातिक रूप से कम कर दी जाती है।

जामुन में 250 ग्राम चीनी मिलाएं और कटोरे के ऊपर ठंडा पानी डालें। खाना पकाने के दौरान कॉम्पोट को खत्म होने से बचाने के लिए कटोरे के किनारे से दूरी 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

डॉगवुड ड्रिंक को "सूप", "स्टू" या "कुकिंग" प्रोग्राम पर ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक उबालें। इसके बाद, डिवाइस को बंद कर दिया जाता है और ढक्कन अगले 4-5 घंटों तक नहीं खोला जाता है।

धीमी कुकर में, कॉम्पोट 6 घंटे के बाद भी ठंडा नहीं होगा, इसलिए कॉम्पोट से एक नमूना लेने के लिए, इसे बर्फ के टुकड़ों से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। पारदर्शी बर्फ के टुकड़े तैयार करने की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया गया है हमारा लेख.

नसबंदी के साथ सर्दियों की तैयारी

साफ जामुन (300 ग्राम) को तीन छोटे जार में स्थानांतरित किया जाता है जिन्हें पहले सोडा से साफ किया गया है। कंटेनरों की मात्रा 700-800 मिलीलीटर है। डॉगवुड को जार के शीर्ष पर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और फिर तरल को तुरंत पैन में डाला जाता है, जिससे आवश्यक मात्रा मापी जाती है। चाशनी पकाने के लिए प्रति लीटर पानी निकाले जाने पर 150 ग्राम चीनी लें।जैसे ही कॉम्पोट बेस उबलता है, इसे जामुन के साथ जार में डाल दिया जाता है।

वर्कपीस के शीर्ष को उबलते पानी में गर्म किए गए ढक्कन के साथ कवर किया गया है (अर्थात कवर किया गया है, मोड़ा नहीं गया है)। एक चौड़े सॉस पैन या धातु के बेसिन में पानी डाला जाता है और उनमें जार रखे जाते हैं। कॉम्पोट के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। जार में रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया के बारे में और पढ़ें यहाँ.

स्टरलाइज़ेशन के बाद जार का धीरे-धीरे ठंडा होना सफल संरक्षण की कुंजी है। इसलिए, एक दिन के लिए, डॉगवुड कॉम्पोट को गर्म कंबल या कंबल के नीचे रखा जाता है, और फिर भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

बिना डबल-फिल स्टरलाइज़ेशन के

सबसे पहले, जार को संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है। उन्हें स्पंज से धोया जाता है और भाप से निष्फल किया जाता है। जार को स्टरलाइज़ करने की विभिन्न विधियों के बारे में पढ़ें यहाँ.

तीन लीटर के कंटेनर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। हम कॉम्पोट की इसी मात्रा के लिए सामग्री की गणना प्रदान करेंगे।

तो, तीन लीटर पेय के लिए 350 ग्राम ताजे फल लें। वे उन्हें धोते हैं और जार में डालते हैं। आग पर 2.5-2.7 लीटर पानी उबाला जाता है। डॉगवुड के ऊपर उबलता पानी डालें और उन जार को ढक्कन से ढक दें जिन्हें भाप या उबलते पानी से कीटाणुरहित किया गया हो। 10 मिनट के बाद, गुलाबी जलसेक को सॉस पैन में डाला जाता है, और डॉगवुड के जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इसमें 2 कप चीनी मिलाएं और उबाल लें। क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को चाशनी को हिलाते हुए चम्मच से नियंत्रित किया जाता है। उबलता हुआ मीठा घोल फिर से डॉगवुड के ऊपर डाला जाता है। जार को तुरंत एक विशेष कुंजी के साथ खराब कर दिया जाता है या लपेट दिया जाता है।

तैयारियों का अधिकतम तापमान बनाए रखने के लिए, जार को एक दिन के लिए गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है।

"कुकिंग टुगेदर" चैनल ने आपके लिए डॉगवुड कॉम्पोट बनाने की एक वीडियो रेसिपी तैयार की है

सांद्रित खाद

यह पेय उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उपयोग करने से पहले जारेड कॉम्पोट को पानी के साथ पतला करते हैं: जामुन का उपयोग अधिक संयम से किया जाता है और तैयार उत्पाद बहुत बड़ा होता है।

400 ग्राम डॉगवुड को एक साफ जार में रखें और उसमें गर्दन तक पानी भर दें। जार की सामग्री को जामुन के साथ एक खाली पैन में डालें। आधा किलो चीनी डालें. कॉम्पोट को आग पर रखा जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है। इस बीच, जार को निष्फल कर दिया जाता है।

गर्म, सीधे स्टोव से, कॉम्पोट को तैयार कंटेनर में डाला जाता है और तुरंत खराब कर दिया जाता है।

पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर खड़े रहने के बाद, डॉगवुड कॉम्पोट को बेसमेंट या तहखाने में रख दिया जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

डॉगवुड कॉम्पोट को डबल डालने की विधि का उपयोग करके, बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ पकाया जाता है। ऊपर नुस्खा देखें. केवल प्रारंभिक उत्पादों की मात्रा बदली गई है। तीन लीटर जार के लिए:

• डॉगवुड - 300 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

सेब के साथ

तीन लीटर के जार में एक गिलास डॉगवुड बेरी और तीन बड़े सेब, चार भागों में कटे हुए रखें। सेब के बीज बक्से हटा दिए जाते हैं; डॉगवुड से बीज नहीं निकाले जाते हैं।

फलों और जामुनों पर चीनी (300 ग्राम) छिड़कें और जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें। जार को एक कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दिया जाता है और आगे की नसबंदी के लिए पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। 40 मिनट के प्रसंस्करण के बाद, जार को कसकर पेंच कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए इन्सुलेशन किया जाता है।

वेरा चेलोम्बिटको आपको दिखाएगी कि सर्दियों के लिए डॉगवुड, डार्क प्लम और सेब से कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए

डॉगवुड कॉम्पोट के अलावा, आप इसे चीनी के साथ पीसकर एक प्रकार का जैम बना सकते हैं। विवरण यहाँ.

कॉम्पोट के भंडारण की विधियाँ

सर्दियों के लिए संरक्षित डॉगवुड कॉम्पोट को ताजा फसल की कटाई होने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सॉस पैन में बनाए गए पेय को कसकर बंद जार या बोतल में संग्रहित किया जाता है। भंडारण स्थान: रेफ्रिजरेटर, शेल्फ जीवन: 2 दिन।