सर्विसबेरी कॉम्पोट: सर्वोत्तम खाना पकाने की विधि - सर्विसबेरी कॉम्पोट को सॉस पैन में कैसे पकाएं और इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करें

इर्गू को कब इकट्ठा करना है

फलों की कटाई जुलाई के मध्य में शुरू होती है। वे काफी लचीले होते हैं और अपने आप हाथ में आ जाते हैं, इसलिए कटाई की गति में कोई समस्या नहीं होगी। एकमात्र नकारात्मक, और शायद कुछ मामलों में प्लस, यह है कि सर्विसबेरी समान रूप से नहीं पकती है। फलने की अवधि 2-3 सप्ताह तक बढ़ती है।

एक सॉस पैन में संतरे के साथ सर्विसबेरी का मिश्रण

एक गहरे सॉस पैन में 4 लीटर साफ पानी उबाला जाता है, और उबलने के समय, इसमें 1 किलोग्राम सर्विसबेरी बेरीज और एक संतरा, 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है। फल से तुरंत बीज निकालने की सलाह दी जाती है। भोजन की दी गई मात्रा के लिए, 400 ग्राम चीनी लें और इसे पेय में मिलाएं।जैसे ही कॉम्पोट में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और उसके बाद से ढक्कन न खोलें। पेय को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलना चाहिए।

तैयार कॉम्पोट के साथ पैन को गर्म तौलिये में लपेटें और इसे 6 घंटे तक पकने दें। परोसने से पहले, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और गिलास में बर्फ के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए सर्विसबेरी कॉम्पोट की रेसिपी

चूँकि बेरी में एसिड नहीं होता है, केवल एक सर्विसबेरी का कॉम्पोट बेस्वाद और फीका लग सकता है। बेरी-फलों का मिश्रण इस स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा। आप शैडबेरी में कोई भी जामुन और फल मिला सकते हैं जिनका स्वाद अलग हो। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

बिना नसबंदी के

साइट्रिक एसिड के साथ

इस विकल्प में मुख्य घटक के रूप में इरगी का उपयोग शामिल है। साइट्रिक एसिड पाउडर का उपयोग एसिडुलेंट के रूप में किया जाता है।

1 तीन-लीटर जार के लिए एक किलोग्राम ताजा चुने हुए और अच्छी तरह से धोए हुए जामुन लें। अग्रिम रूप से निष्फल कंटेनर ले इर्गु.

वहीं 2.7 लीटर पानी को आग पर उबाला जाता है. जैसे ही तरल में बुलबुले आने लगें, इसे जार में खेल के ऊपर डालें। कंटेनर के शीर्ष को एक साफ ढक्कन से ढक दें और इसे 7-10 मिनट के लिए "आराम" करने दें। इस समय के दौरान, कुछ जामुन फट जाएंगे और जलसेक के कारण अपना रंग छोड़ देंगे।

इसके बाद, इस हेरफेर के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके पानी को वापस पैन में डाला जाता है जो जार के अंदर जामुन रखता है।

जलसेक में चीनी (700 ग्राम) और साइट्रिक एसिड (2 चम्मच) मिलाया जाता है। पैन को दोबारा गर्म करने के लिए भेजा जाता है। पूरी तरह से घुले हुए चीनी क्रिस्टल के साथ उबलता हुआ तरल फिर से उबले हुए सर्विसबेरी बेरीज पर डाला जाता है।

तैयारी लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है वह जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करना और संरक्षण को रोल करना है।कॉम्पोट को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए, इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, कंबल के नीचे।

यदि जार को स्क्रू कैप से कस दिया जाता है, तो वर्कपीस को उल्टा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चेरी के साथ

300 ग्राम चेरी और 500 ग्राम सर्विसबेरी को साफ जार में रखा जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है या किसी अन्य तरीके से निष्फल किया जाता है। चेरी को गड्ढे में डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। कॉम्पोट मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

संक्रमित सुगंधित तरल को सॉस पैन में डाला जाता है। तीन लीटर के जार के लिए आधा किलो दानेदार चीनी लें। जलसेक में चीनी घुल जाती है, जिससे सिरप 1-2 मिनट तक उबलने लगता है। चेरी और इरगा को पहले से तैयार सिरप के साथ दूसरी बार डाला जाता है।

रिक्त स्थान वाले जार को एक विशेष कुंजी या सील के साथ बंद कर दिया जाता है। नायलॉन कवर का उपयोग नहीं किया जाता है।

सर्विसबेरी से एक अद्भुत पेय तैयार करने का एक अन्य विकल्प नताल्या मुसिखिना द्वारा प्रस्तुत किया गया है। चूंकि आंवले और शैडबेरी काफी मीठे जामुन हैं, इसलिए इस रेसिपी में बहुत कम चीनी की आवश्यकता होती है

नसबंदी के साथ

वर्कपीस के स्टरलाइज़ेशन से आप वर्कपीस में कम चीनी डाल सकते हैं और नाजुक त्वचा वाले फल बरकरार रहते हैं, लेकिन यह कई असुविधाएँ भी पैदा करता है:

• उनकी ऊंचाई के कारण तीन-लीटर जार में तैयारियों को कीटाणुरहित करना बहुत असुविधाजनक है;
• भाप के वाष्पीकरण के कारण कमरे में आर्द्रता बढ़ जाती है;
• सिलाई के साथ बड़ी संख्या में जार को स्टरलाइज़ करने में बहुत समय लगता है।

सर्विसबेरी और करंट से

काले (या लाल) करंट और सर्विसबेरी को 1:2 के अनुपात में जार में रखा जाता है। जार को उसके आयतन का 1/3 भाग तक भरना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है और तुरंत उबलते सिरप के लिए एक छलनी के माध्यम से सॉस पैन में डाला जाता है। इस प्रकार, तरल की आवश्यक मात्रा मापी जाती है। पानी में चीनी (1.5 कप) मिलाकर 5 मिनट तक उबालें.

बेरी मिश्रण को एक पारदर्शी कॉम्पोट बेस वाले जार में डालें ताकि सिरप लगभग जार के बिल्कुल किनारे तक पहुंच जाए। कंटेनर का शीर्ष निष्फल ढक्कन से ढका हुआ है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें खराब नहीं किया जाता है।

इसके बाद पानी के स्नान में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया आती है। इस प्रक्रिया के बारे में और पढ़ें यहाँ.

सेब के साथ

इस रेसिपी के लिए मीठे और खट्टे सेब सबसे उपयुक्त हैं। कुल मात्रा प्रति तीन लीटर जार में 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े हैं। उन्हें धोया जाता है, डंठल और बीज से मुक्त किया जाता है। आप फल को 2 या 4 भागों में काट सकते हैं.

कटे हुए सेब को शैडबेरी (600 ग्राम) के साथ एक जार में रखा जाता है, और फिर 2.5 लीटर पानी और 2 कप चीनी से तैयार गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।

आगे, प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान है: एक साफ ढक्कन के साथ कवर किया गया वर्कपीस, पानी के साथ एक पैन में 20-25 मिनट के लिए गरम किया जाता है, और फिर एक दिन के लिए घुमाया और अछूता रहता है।

कॉम्पोट का भंडारण

ऐसा माना जाता है कि सभी संरक्षित पदार्थों को बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि तैयारी की सभी शर्तें पूरी की जाती हैं, तो सर्विसबेरी कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

एक बार उपयोग के लिए पैन में पकाए गए कॉम्पोट को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, आप शैडबेरी कॉम्पोट भी बना सकते हैं जाम, जाम या मिठाइयों का प्रतिस्थापन - marshmallow.