तेलिन सॉसेज - नुस्खा और तैयारी। घर का बना अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - उत्पादन तकनीक।

सेमी-स्मोक्ड तेलिन सॉसेज कैसे बनाएं।

हम ताजा गोमांस को हड्डियों से अलग करके और 550 ग्राम ऐसे गूदे को लेकर खाना बनाना शुरू करते हैं।

आपको 200 ग्राम सूअर के मांस की आवश्यकता होगी और आपको इसे गर्दन नामक भाग से लेना होगा - यहां मांस को चरबी की पतली परतों के साथ मिलाया जाता है।

250 ग्राम ताजा पोर्क लार्ड भी तैयार करें।

तैयार उत्पादों को पीसें: चरबी को चाकू से 4 गुणा 4 सेमी के क्यूब्स में काटें, मांस की चक्की में गोमांस को 3 मिमी छेद के साथ पीसें, और सूअर का मांस 8 मिमी छेद के साथ पीसें।

कटे हुए मांस और चरबी को एक कटोरे में रखें और मसाले डालें: पिसी हुई काली मिर्च (1 ग्राम), लहसुन का पेस्ट (0.4 ग्राम), धनिया या जीरा (0.25 ग्राम)। मिश्रण को मिलाएं और तीस ग्राम नमक डालें। यदि आपके पास खाने का सॉल्टपीटर है, तो उसे भी डालें - सॉल्टपीटर सॉसेज के सुंदर रंग को बरकरार रखेगा। नुस्खा में बताई गई साल्टपीटर की मात्रा के लिए 3 मिलीग्राम की आवश्यकता होगी।

परिणामी कीमा को प्राकृतिक या कृत्रिम सॉसेज आवरण में भरें और 30 सेंटीमीटर लंबी रोटियां बनाएं।रोटियों के सिरों को धागे से बांधें और सॉसेज में कई जगहों पर एक पतली सुई से छेद करें - ये छेद उस अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने की अनुमति देंगे जो रोटियों में कीमा भरते समय घुस गई थी।

कच्चे सॉसेज को परिपक्व होने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद, सॉसेज को ओवन में एक रैक पर लटका दें, जो 100 डिग्री पर पहले से गरम हो। सॉसेज को 40 मिनट तक सुखाएं।

जब रोटियां ओवन में हों, एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे थोड़ा ठंडा करें।

सॉसेज को ओवन से गर्म पानी में डालें और उसमें 60 से 80 मिनट तक उबालें।

आंतरिक जांच के साथ एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके, अंदर की रोटी का तापमान निर्धारित करें - यदि यह 70 या 72 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो सॉसेज को पानी से हटा दें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो बस बताए गए समय का पालन करें।

इसके बाद, सॉसेज को स्मोकहाउस में लटका दें और इसे 6-8 घंटे के लिए बहुत गर्म धुएं (35-50 डिग्री) से उपचारित करें।

स्वादिष्ट घर का बना तेलिन अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज धूम्रपान प्रक्रिया पूरी होने के कुछ दिनों के भीतर उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। इन 48 घंटों को काफी ठंडे कमरे में रखना चाहिए, जिसका तापमान 12 डिग्री से अधिक न हो।

यह देखने के लिए वीडियो देखें कि इसे कारखाने में कैसे तैयार किया जाता है: "टालिंस्काया" अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज।